什么是防风草？虽然看起来很像白胡萝卜，但它不是白胡萝卜。欧洲防风草可能是 根茎类蔬菜 在胡萝卜科，但它们是不同的物种。它们有更坚果的味道，通常比胡萝卜大，而且欧防风营养确实不同于胡萝卜营养。
野生防风草怎么样？野生防风草实际上被称为毒防风草。它可能开着漂亮的黄色花朵，沿着路边生长，但不要去采摘这种野生蔬菜，因为你可能会患上严重的接触性皮炎。( 1. )
然而，在当地的杂货店或农贸市场上很容易找到的普通防风草是不容错过的，尤其是在季节性的时候。欧防风用途广泛，味道鲜美，营养丰富，有益健康。让我们来看看欧防风是如何有益于你的健康的，以及一些最美味的欧防风食谱（比如欧防风薯条），以获得欧防风营养带来的所有好处。
什么是防风草？
根类蔬菜丰盛可口，而且富含营养。我一直最喜欢的根类蔬菜之一是欧防风。什么是防风草？它们是自古以来就因其可食用的肉质白色根和防风草而种植和享用的蔬菜( 帕斯蒂纳卡·萨蒂瓦 )实际上是胡萝卜/欧芹家族的成员( 繖形花科 ).
委员会其他成员 亚科 该家族包括胡萝卜、茴香、莳萝、香菜、樱桃、孜然和欧芹。欧洲防风草看起来肯定很像 胡萝卜 ，但它们有奶油色的皮肤，事实上与胡萝卜不同。
那么什么是野生防风草，它与其他防风草有什么不同呢？野生防风草( 帕斯蒂纳卡·萨蒂瓦 )是一种入侵性欧亚杂草，根可食。然而，它的叶子、茎和花含有有毒的汁液，可导致严重烧伤。( 2. )从当地农贸市场或杂货店购买防风草（仅限根）是一种更安全的选择，以充分利用防风草的营养。
如果你决定在花园里种植欧防风，要非常小心它们的茎和叶，因为它们也含有像野生欧防风这样对皮肤有害的汁液。( 3. )
营养成分
- 55卡路里
- 13.3克碳水化合物
- 1克蛋白质
- 2.8克纤维
- 10.1毫克维生素C（17%DV）
- 45.2微克叶酸（11%DV）
- 0.2毫克锰（11%DV）
- 286毫克钾（8%DV）
- 22.6毫克镁（6%DV）
- 0.5毫克泛酸（5%DV）
- 53.8毫克磷（5%DV）
- 0.1毫克铜（5%DV）
- 0.8毫克维生素E（4%DV）
- 0.1毫克维生素B6（4%DV）
- 0.1毫克硫胺素（4%DV）
- 0.6毫克烟酸（3%DV）
- 28.9毫克钙（3%DV）
- 0.5毫克铁（3%DV）
- 1.3微克硒（2%DV）
健康福利
1.促进眼睛健康
欧芹富含令人印象深刻的维生素C，是一种根部蔬菜，有助于促进眼睛健康，尤其是许多人在晚年遇到的常见问题：黄斑变性。60岁以上的人最容易出现这种眼部退行性疾病，但这并不意味着你应该等到晚年才制定有助于保持最佳眼部健康的饮食。
2016年发表的研究表明，患有年龄相关性黄斑变性的人维生素C以及其他关键营养素（如ω-3脂肪酸、β-胡萝卜素、维生素E、锌和维生素D）的摄入量往往较低( 4. )维生素C在涉及黄斑变性病因和预防的科学研究中一再出现。( 5. , 6. )
食用防风草是提高维生素C水平的一种很好的自然方式，因为它的含量很高 维生素C含量 是欧防风的主要营养成分。
2.改善消化功能，预防便秘
作为一种蔬菜，更具体地说，作为根类蔬菜，防风草含有大量的纤维。你可能已经知道，保持消化系统正常运转的关键方法之一是有规律的排便。充足的纤维摄入是避免或缓解便秘、保持运动的主要方法之一。
在美国，人们在饮食中没有摄入足够的纤维是很常见的。为了避免纤维缺乏症，你可以增加食物的摄入量 富含纤维的食物 比如欧芹，它可能有助于改善你的消化健康。( 7. )
3.有助于预防出生缺陷（以及牙龈疾病等！）
通常情况下，有一个 叶酸缺乏 ，也被称为叶酸或维生素B9。叶酸是你从食物中自然获得的，而叶酸在技术上是这一关键营养素的人造补充。好消息——只要半杯防风草就能提供大部分人每日所需叶酸的11%左右。
叶酸对人类健康极其重要。这对怀孕的母亲和她们发育中的婴儿来说也特别重要。研究表明，孕妇需要摄入更多的维生素 叶酸食品 降低孩子患神经管出生缺陷的可能性，包括腭裂、脊柱裂和脑损伤。虽然女性在怀孕前和整个怀孕期间通常需要补充叶酸，以满足她们的需求，但欧防风营养提供了一种促进膳食叶酸摄入的自然方式。
叶酸或叶酸含量低也会导致：( 8. )
- 牙龈炎（牙龈疾病）
- 低增长
- 舌炎
- 呼吸急促
- 腹泻
- 食欲不振
- 健忘
- 精神迟钝
- 易怒
4.帮助心脏（和整体）健康
欧防风营养不仅富含有益心脏的纤维，还含有维生素C和叶酸等其他营养物质，这些营养物质对心脏有积极影响，有助于预防心脏病。
根据美国心脏协会（American Heart Association，简称American Heart Association）的说法，从饮食中获取所需维生素和矿物质的首要方法是将你的下一餐变成各种各样的彩虹。这绝对是一个很好的建议，更具体地说，这意味着你应该定期在盘子里装满来自五种不同颜色的水果和蔬菜：红色和粉色、蓝色和紫色、黄色和橙色、绿色，最后但并非最不重要的是，白色和棕色。
毫不奇怪，欧洲防风会出现在白色和棕色的名单上。因此，为了你的心脏和整体健康，在已经健康的饮食中加入防风草可以帮助你在维生素、矿物质和营养素方面覆盖所有基础。( 9 )
5.支持酶生产和骨骼健康
锰 是人体内许多酶的关键成分。什么酶？影响消化健康、抗氧化功能和伤口愈合的酶，仅举几例。
骨骼健康也位居榜首，因为锰是糖基转移酶的辅助因子（“辅助分子”），糖基转移酶是软骨和骨骼健康生产所需的酶。没有足够的膳食锰，虚弱的骨骼和其他骨骼问题成为一个令人担忧的问题。事实证明，患有骨质疏松症的女性体内锰含量较低。( 10 )
谢天谢地，适量的锰是防风草营养的一部分，它可以帮助酶的产生和骨骼健康。
如何烹饪
欧防风的表皮呈淡黄色、奶油状或象牙色，其形状可以描述为更球状或更重的胡萝卜。选择防风草时，一定要选择坚固、干燥、理想无瑕疵的防风草。就大小而言，中小型似乎提供了最好的口味。防风草是根类蔬菜，全年在杂货店都不难找到，但它们在秋季和春季之间处于高峰期。( 13 )
储存新鲜防风草时，用纸巾将其包裹，并将其放入密封袋或容器中。在准备好使用之前不要清洗。你也可以不加标签地储存它们。不管是哪种方式，当它们以这种方式储存时，都应该在冰箱的蔬菜抽屉中保存两周左右。
在使用防风草之前，你应该把它剥皮，切掉顶部和底部（就像胡萝卜一样）。然后你可以随心所欲地把它切碎。说到如何烹饪防风草，你有很多不同的选择。它们的烹饪和使用方法与胡萝卜类似。欧洲防风草可以生吃，但煮熟后更甜、更坚果。它们可以烤、烤、煮或蒸。煮熟后，你也可以把防风草做成类似土豆泥的泥。
当加入任何一道菜时，防风草都会增加一种独特的泥土风味，并真正提升风味。欧防风在汤、炖菜和砂锅菜中烹制效果很好。例如，防风草是我生活中的完美选择 慢炖锅烤食谱 。最好在最后30分钟的汤和炖菜中加入防风草，这样可以更好地保持味道和质地。防风草也可以磨碎，放在沙拉中生吃。
你准备好再来一份美味的欧防风食谱了吗？实际上我有几个建议。
食谱
这里有一些非常美味（而且健康！）欧防风食谱：
- 迷迭香烤欧防风薯条 （我建议使用subbing 鳄梨油 用于橄榄油，因为这是一个高热配方）
- 古蒜泥欧芹配方
- 烤欧防风和胡萝卜食谱 （再次选择鳄梨油而不是橄榄油）
你也可以用防风草代替我的萝卜 萝卜薯条食谱 .我还建议将欧防风薯条与我的 艾奥利食谱 .
关于防风草的有趣事实
1753年，Carolus Linnaeus首次在他的《欧洲防风》中描述了欧洲防风 植物种志 “欧洲定居者被怀疑将野生欧洲防风草带到了北美。当时，它是为了食用根而种植的。然而，从那时起，野生防风草已经逃离了花园，来到路边和其他它疯狂生长的地方。从北到南，从东到西，你可以在整个北美大陆上找到野生欧洲防风草。
欧芹与胡萝卜和欧芹关系密切。有时，欧芹被误认为是欧芹根。你怎么能分辨出区别呢？你通常会发现，在杂货店里，欧芹的根还附带着绿叶，而欧芹是单独按根出售的。
显然，许多人过去常吃防风草来缓解牙痛，以及疲惫、疼痛的双脚。( 14 )
风险和副作用
野生防风草有可食的根，但它们的叶和茎有毒。这就是为什么野生防风草也被称为毒防风草。野生防风草产生的汁液中含有化学物质，可导致人类皮肤对阳光产生反应，导致严重烧伤、皮疹或水疱（植物光皮病）。
野生防风草最常见于路旁、牧场和田野等开阔地带。它们的花呈黄绿色，在6月和7月呈伞状簇生。我强烈建议避免食用野生防风草根，因为你有接触野生防风草根汁的风险。家畜食用野生防风草会对它们的生育能力和体重增加产生负面影响。( 15 )
可能对防风草过敏。如果你有 食物过敏症状 食用防风草后，停止食用，必要时就医。
如果你不习惯吃富含纤维的食物，在你的饮食中添加防风草可能会导致气体，腹胀和抽筋，首先是由于纤维含量。
最后的想法
现在你肯定知道“什么是防风草”的答案了以及它们如何在许多真正重要的方面促进你的健康。另外，欧防风真的很好吃。它们是泥土、坚果和完美的甜味。
当添加到汤、炖菜和其他菜肴中时，它们会使这顿饭更加令人满意和健康。例如，防风草营养有益于眼睛、骨骼、心脏和消化系统的健康，此外，由于其叶酸含量，防风草还可以帮助生育。如果你到目前为止还没有试过防风草，我强烈建议给他们一次机会。
然而，如果你在家附近看到野生防风草生长，我建议你把它们传播出去，因为你不想冒严重皮肤反应的风险。谢天谢地，在当地的农贸市场或杂货店很容易找到防风草（只是安全、可食用的根）。
