含酒精饮料香烟。石棉。培根
上周，在世界卫生组织（WHO）主持的一个小组表示，有充分证据表明加工肉类会导致结直肠癌后，新闻标题迅速而愤怒。这使得培根、热狗和香肠与烟草和石棉等物质一样，属于世卫组织的第一类。同一组人还警告说，红肉“可能”致癌。
该报告由国际癌症研究机构（IARC）发布。( 1. )该小组由来自10个国家的22名专家组成，他们作为世界卫生组织的独立顾问，评估可能导致癌症的环境和生活方式因素的风险。根据报告，有足够的证据表明，香肠等加工肉类肯定会增加患结肠癌的风险，而红肉“可能”也会增加患结肠癌的风险。
我们知道 加工食品 我们都很糟糕，但现在是时候跟你最喜欢的牛排馆说再见了吗？偶尔偷吃一片培根或其他加工肉类真的会致癌吗？让我们从这份报告中略读一下。
什么是红肉和加工肉？
红肉是（惊喜！）烹饪前呈暗红色的肉，也称为肌肉肉。包括牛肉、羊肉、猪肉、小牛肉、羊肉、山羊和马。
一块加工过的肉经过腌制、腌制、发酵、熏制或以某种方式转化，以增强风味和保存效果。例如热狗、辣香肠、腌牛肉、牛肉干或火腿。
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与癌症有关？
加工肉类已被列入世界卫生组织第一组，即对人类具有致癌作用。根据世卫组织的标准，这意味着有足够令人信服的证据表明，一种药剂——在本例中是加工肉类——会致癌。这是通过评估显示人类癌症发展的研究来实现的。
当然，“致癌”是一个相当模糊的说法。尤其是，加工肉类被认为会增加患结直肠癌（或肠癌）的风险。 结直肠癌 是美国第三常见的非皮肤癌。据估计，2015年将有13.3万人被诊断出患有该疾病。总的来说，一个人一生中患结直肠癌的风险为1/20，约为5%。
然而，有证据表明，在食用大量加工肉类和红肉的人中，风险更高。而红肉（当然还有加工过的肉）并不会成为大多数人的食物 抗癌食品 ，这可能是一种致癌食品的消息令人不安。但这是真的吗？
世界癌症研究基金会（World Cancer Research Fund）和美国癌症研究所（American Institute of Cancer Research）2011年的一项研究发现，食用加工肉类最多的人患结直肠癌的风险高出约17%。( 2. )据世卫组织估计，一个人每天食用50克加工肉类，他或她患结直肠癌的风险增加约18%。
但是加工肉类和红肉是如何致癌的呢？
那么，是什么导致结直肠癌风险增加呢？研究人员目前还不确定。但是，尽管他们还没有明确指出加工肉类和红肉导致细胞癌变的原因，但目前所有迹象都表明，在实际肉类中发现了化学物质。
对于加工过的肉来说，这是在实际的“加工”过程中发生的当肉从丑陋的猪肉板变成漂亮的香肠和热狗时，会形成有害的致癌化学物质。好消息：无论你是以0.99美元的价格购买一整包热狗，还是购买一片精致、娇生惯养的猪火腿，都无关紧要。这是一个过程， 不是质量 ，这会增加患癌症的风险。
具有 牛羊肉 问题不在于肉是如何加工的（因为它通常不是），而在于肉中已经存在的天然化学物质，以及肉烹饪时产生的致癌化学物质。同样，这意味着肉类质量——农贸市场、当地屠宰场或 工厂化养殖肉类 -没关系。
制备方法也不一样——例如，煎锅与烧烤或烧烤。目前还没有足够的数据来了解一种烹饪红肉的方法是否比另一种更健康。一些研究人员认为高温烹饪 可以 制造出有助于红肉致癌风险的化合物，但目前还没有足够的证据。
值得注意的是，红肉目前与加工肉不在同一类别。它们属于2A组，这意味着它们“可能”致癌，但目前证明这一点的证据有限。
我还能吃吗？
让我们回顾一下事实：有足够的证据表明，加工肉类肯定会致癌，而红肉可能会致癌。是的，这确实将加工肉类与其他听起来更致命的物质归入同一类别。但是你还能吃热狗（最好是有机的）或汉堡（最好是汉堡）吗 草饲肉牛 )在烧烤会上？
根据专家组的说法，是的。IARC的分类旨在区分 多么自信 该组织认为物质会致癌。他们 不要 评估其风险水平或致癌程度。
所以IARC有足够的证据表明，饮食中富含加工肉类会导致癌症。他们也有足够的证据表明烟草会致癌。然而，他们并没有说加工肉类和烟草患癌症的风险是相等的。英国癌症研究所（Cancer Research UK）的下图很好地说明了这一点：86%的肺癌源于烟草，而只有21%的结直肠癌源于烟草。
对于加工肉类，我建议你大部分时间不要食用，因为它含有有害的化合物，可能会增加患慢性病的风险。买的更好，厨师（！）适量食用高质量的草食牛肉。它是蛋白质和铁的极好的天然来源，而且它实际上含有癌症- 战斗 共轭亚油酸 共轭莲心酸在几项动物研究中显示出免疫增强作用和抗癌活性。( 3. )在任何饮食中，每周食用这种质量的肉1-2次，包括 酮饮食 ，可以是健康和令人满意的。
当然也要注意份量。美国心脏协会建议每餐两到三盎司煮熟的瘦肉蛋白质。不知道那是什么意思？一块肉 份量 应该有一块肥皂那么大。一定要在你的盘子里放上大量的蔬菜和其他营养丰富的食物，以及各种蛋白质来源，包括鱼类和家禽。
虽然我长期以来一直建议不要吃加工过的肉，但原因有很多……不，偶尔吃一片培根或香肠不会让你得癌症。
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