想知道一个鲜为人知的关于麦当劳薯条的事实吗？在麦当劳开始使用氢化植物油 炸薯条 ，该公司使用优质的老式牛油。
其他许多快餐店也有，包括汉堡王、温迪、哈迪、阿比、奶制品皇后、大力水手和鲍勃的大男孩。
几个世纪以来，牛脂（或牛肉脂肪）被认为是一种健康美味的脂肪，适合油炸、烘焙等。在美国和其他地方，只有一次廉价的、经过高度加工的植物油被广泛使用，才能生产牛脂和类似的动物脂肪（如油脂） 施马尔茨 和猪油）过时了。
你还能吃牛脂吗？是的，适度的话，有些人仍然认为这是一种健康的脂肪，特别是与 人造奶油 或者经过加工的起酥油。
草饲牛肉脂肪是一种很好的营养来源 油酸 , 共轭亚油酸 （CLA）和其他脂肪酸，这些脂肪酸被认为有助于提高“良好”胆固醇水平，支持认知/大脑健康和强大的新陈代谢。
什么是牛脂？
牛脂是从牛肉（或羊肉）中提取的脂肪，这就是为什么它有时被称为牛油。像许多其他人一样 饱和脂肪 ，它在室温下是固体，但加热时会融化成液体。
牛脂的外观和质地被描述为与黄油相似，因为冷却时它是固体和米色/白色。然而，它有一种干燥、蜡质的质地，和黄油的味道有些不同。
种类
虽然大多数人只把牛肉脂肪称为牛脂，但从技术上讲，其他动物脂肪也可以被称为牛脂。一些商用牛脂含有多种动物的脂肪，包括羊肉、猪和猪。
大多数情况下，牛脂是通过提炼板油制成的，板油是一种坚硬的白色脂肪，存在于动物器官周围的组织中。
许多人认为最好的牛脂是从肾脏周围的脂肪中提炼出来的，尽管它也可以由其他脂肪制成。肾脏周围的脂肪组织储存了许多营养物质，尤其是在喂草的情况下。
牛脂有时也被称为 缩短 ，它是指在室温下呈固体并用于烘焙的任何脂肪。
营养成分
牛脂是一种饱和动物脂肪，尽管它也含有一些不饱和脂肪。据估计，牛脂中的脂肪分解为45%至50%的饱和脂肪、42%至50%的单不饱和脂肪和4% 多不饱和脂肪 .
相符合的 对于美国农业部来说，一汤匙牛脂含有大约：
- 115卡路里
- 13克脂肪（包括6.5克饱和脂肪和5.5克单不饱和脂肪）
- 0克碳水化合物、蛋白质、糖或纤维
就营养成分而言，最高质量的牛油来自草饲牛，而不是传统上在饲养场和饲喂谷物上饲养的牛。以草为食的牛倾向于储存更多的食物 ω-3脂肪酸 与食用不太健康饮食的奶牛相比，它们体内的CLA和其他有益化合物。
从草食牛身上提取的牛脂提供了以下一些营养：
- 维生素A、D、K、E和B12
- 胆碱
- CLA
- 其他脂肪酸，包括油酸、棕榈烯酸、， 硬脂酸 ，亚油酸等
健康福利
牛脂有什么好处？以下是几个世纪以来，这种脂肪被用于烹饪、烘焙等领域的一些原因。
1.提供健康的脂肪，包括胆固醇
20世纪50年代，研究人员首次开始倡导低脂肪饮食，因为动物脂肪与冠心病的发生有关。然而，从这一次起，我们 了解 事实上，高脂肪和高胆固醇的食物对健康有益。
如上所述，牛脂既提供饱和脂肪酸，也提供饱和脂肪酸 单元不饱和脂肪 它由40%到50%的单不饱和脂肪组成，被认为是我们饮食中最有益于心脏健康的脂肪之一。
这是在人体内发现的同一种脂肪 橄榄油 .
在牛脂中发现的饱和脂肪类型是 相信 对血液胆固醇水平或提高“良好”高密度脂蛋白胆固醇的能力有基本中性的影响，这意味着适量摄入高密度脂蛋白 不应该增加你的风险 治疗心血管疾病。
将饱和脂肪作为健康饮食的一部分也受到了关注 展示 在某些情况下与肥胖相关的2型糖尿病呈负相关。
食用天然脂肪的另一个好处是有利于认知健康，因为大脑中胆固醇和脂肪的比例很高。
2.可能有助于支持减肥/管理
牛脂富含CLA，这是一种研究 建议 可以支持健康的新陈代谢，并可能导致脂肪燃烧。有一些证据 展示 这种CLA还具有抗炎和免疫支持特性，甚至可能与脂肪酸油酸一样对抗肿瘤的生长。
如果你遵循高脂肪饮食，食用动物脂肪对减肥尤其有帮助 酮饮食 ，这会导致酮症，也有减轻炎症和氧化应激等益处。
3.能帮助你吸收必需的维生素
你的饮食中需要脂肪来吸收脂溶性维生素，包括维生素A、D、E和K。这些基本维生素有助于支持你的免疫系统、骨骼系统、心脏、皮肤等。
4.烟点高
与其他烹饪油脂（包括橄榄油和黄油）相比，牛脂的烟点更高，约为420至480华氏度。烟点是指油开始燃烧、冒烟并失去许多营养益处的温度。
牛脂可以在高温下使用，而不会改变其化学成分。当在高温下烹饪时——比如烘焙、油炸和烘烤——用它代替菜籽油、玉米甚至初榨橄榄油，这些油在高温下容易氧化，并可能导致自由基的形成等问题。
5.有助于皮肤保湿
为什么牛脂对皮肤有好处？它富含脂肪酸，有助于形成脂质，保持皮肤保护和保湿。
其中包括棕榈烯酸、硬脂酸和油酸（与橄榄油中的脂肪类型相同）。
食用脂肪有助于支撑皮肤，而一些脂肪，包括牛脂，也可以局部涂抹在皮肤上。牛脂对皮肤健康的一些好处包括：
- 改善水分和治疗干燥
- 有助于提高皮肤的柔韧性和愈合能力
- 支持皮肤的保护屏障功能
如何使用/食谱
在烹饪方面，牛脂有什么好处？因为它的烟点很高（在400-420华氏度之间），所以它是油炸、烘焙、炒制和烘烤的好脂肪。
它有助于使面包皮、糕点、油炸食品和烘焙食品具有易碎的质地。
牛脂的一些常见用途包括：
- 甜甜圈
- 油炸食品
- 馅饼皮
- 面粉玉米饼
- 墨西哥菜谱，比如油炸车前草和玉米粉蒸肉
- 曲奇饼
- 磅蛋糕
- 饼干
- 炸猪肉、鸡肉和其他油炸肉类
- 拉尔多
- 油炸蔬菜、拿铁和蔬菜油条
哪里可以买到牛脂
在当地农贸市场或健康食品商店寻找来自草饲奶牛的有机牛脂。你也可以在当地的肉店找到它。
如何制作牛脂
- 买一些 草饲肉牛 脂肪，如肉店或农贸市场的脂肪。在研磨或切割成液体脂肪之前，你可能需要买一大块。
- 把脂肪磨碎或切成小块（或者让屠夫帮你做这件事）。将脂肪放入低或中火慢炖几个小时。当它烹饪时，你会听到噼啪作响的声音。一旦噪音停止，只有液体牛油和一些脆块（称为油炸或裂纹），就完成了。噪音一停止，就把暖气关掉。
- 让它冷却一个小时，然后通过滤网过滤，并储存在玻璃梅森罐中。如果你把它放在一个密封的容器里，短期内不需要冷藏，但是有些人会选择冷藏一段时间。
牛脂皂
传统上，许多肥皂条 用牛脂做的 ，因为它有助于使肥皂变硬和起泡，同时 支持的 皮肤的天然屏障。
如果你熟悉在家用植物油制作肥皂，你可以尝试用牛脂代替。制作自制牛油皂时，将其与氢氧化钠、水、荷荷巴油或杏仁油以及薰衣草等精油混合，以改善气味和舒缓效果。
选择
除了猪油，你还能用什么代替牛脂？
草饲黄油 是一种很好的替代品，可以用与牛脂相似的方式使用，因为它们含有几乎相同类型的脂肪。两者都是40%到60%的饱和脂肪。
有些人可能更喜欢黄油的味道，尤其是在烘焙食品中。然而，牛脂的一个优点是它不含乳制品，并且对乳糖不耐受/乳制品过敏的人可以耐受。
优质油，例如 椰子油 牛油果油也是一种很好的替代品，可以为你提供多种 健康脂肪 然而，精制植物油并不是最佳选择，因为它们经常因高温而腐臭，并且富含促发炎的ω-6脂肪酸。
牛脂和猪油有什么区别？
猪油是“从猪（或猪）的腹部提取的脂肪，用于烹饪和澄清。”换句话说，它是一种经过处理的猪肉脂肪，或者是一些人称之为“培根黄油”的东西
猪油实际上被认为是“原始起酥油”，早在产生部分水解油之前就流行了 植物油 人造的 反式脂肪 这种半柔软的白色脂肪饱和脂肪含量高，但不含反式脂肪。
这意味着它实际上可能提供一些好处，比如为你提供大脑所需的脂肪和胆固醇，并产生激素。
许多受人尊敬的厨师和面包师认为猪油是油炸和做糕点最好的脂肪之一。它不仅口味中性，烟点高，而且有助于使油炸食品酥脆。
食用猪油的缺点是，猪油可能来自被毒素污染的猪。 猪肉 /猪通常在不健康的环境中饲养，这会导致它们生病，这会影响它们的肉和脂肪。
风险和副作用
现在有大量证据表明，天然动物脂肪实际上可能比部分氢化的蔬菜酥油更健康，尤其是那些含有反式脂肪的蔬菜酥油 链接 包括心脏病在内的疾病。
尽管如此，大多数卫生部门仍然 推荐 适度或少量食用牛脂和其他动物脂肪，并在饮食中加入不饱和脂肪。
从草食牛/羊肉中购买高质量的牛脂也很重要，因为今天超市出售的许多类型的牛脂来自传统饲养的牛，这些牛可能使用激素、抗生素等进行饲养。避免氢化动物脂肪也很重要（这意味着它们不仅含有胆固醇和饱和脂肪，还含有危险的反式脂肪）。
如果你患有高风险的心脏病和胆固醇过重的病史，请考虑限制使用纯动物脂肪，或者至少得到医生的建议。
结论
- 什么是牛脂？又称牛脂，是一种动物脂肪，通常由牛或羊肉制成，但有时也含有猪/猪的脂肪。
- 动物脂肪为你提供脂肪酸和胆固醇，这些脂肪酸和胆固醇起着许多重要作用，包括帮助你的大脑补充能量，产生激素，帮助调节你的食欲、体重、情绪等等。
- 牛脂的好处（尤其是从有机、草食牛中获得的好处）包括为你提供必需的脂肪酸，支持你的新陈代谢和体重管理，改善维生素的吸收，支持皮肤健康，并为你的大脑补充所需的胆固醇/脂肪。
- 牛脂和猪油有什么区别？猪油是猪油。它富含饱和和单不饱和脂肪，通常用于油炸和烘焙，但由于它来自猪，因此可能比牛脂污染更严重。
