吃了牛肉汉堡后，你的胃开始抽筋，感觉有点不舒服吗？你吃了莴苣沙拉后冲进浴室了吗？你可能患有由大肠杆菌引起的肠道感染——这是世界上最可怕的食源性疾病之一。了解更多有关大肠杆菌和大肠杆菌症状的信息。
什么是大肠杆菌？
大肠杆菌，通常缩写为E.coli，是一种存在于人类和温血动物肠道中的细菌。
几乎所有形式的大肠杆菌在技术上都是无害的，但这种细菌的一种特定菌株（称为大肠杆菌O157:H7）会导致严重的疾病 食物中毒 . ( 1. )每年，超过96000人因大肠杆菌引起的食物中毒而患病。这导致每年3000多人住院，30多人死亡，平均4.05亿美元的医疗费用。( 2. )
如果你吃了被大肠杆菌污染的食物，它会感染你的肠道，并导致一系列严重的健康并发症。
症状和体征
因为这是肠道感染（更罕见的是大肠杆菌尿感染），你会感到消化道不适。最常见的大肠杆菌症状包括：
大多数人不会发烧，尽管轻微发烧有时可能是大肠杆菌的症状之一。虽然大多数人感到恶心，但很多人在感染大肠杆菌后不会呕吐。
大肠杆菌感染的症状在接触细菌后的10天内出现，而大肠杆菌症状本身最长持续10天。( 3. )一般人在六到八天内感觉更好。
原因和风险因素
所有大肠杆菌感染症状，以及感染本身，都来自吞咽细菌。( 4. )由于大肠杆菌生活在动物和人类的肠道中，它会在人类和动物的粪便中排泄。如果这些粪便污染了你的食物或水，你可能会接触到大肠杆菌。
食物是最常见的风险因素。大约65%的大肠杆菌暴发来自受污染的食物或水。(2)
哪些食物与大肠杆菌有关？
关于最危险的食物，以下是大肠杆菌的事实：
- 牛肉导致55%的大肠杆菌感染（绞碎牛肉最严重，其次是牛排）。
- 绿叶蔬菜导致21%的感染。
- 乳制品导致11%的感染。
- 所有其他肉类占感染病例的6%。
每个人都有感染大肠杆菌的风险，但有几个风险因素会增加你感染大肠杆菌的几率：( 5. )
- 年龄：老年人和幼儿更容易感染大肠杆菌。
- 饮食：如果你喜欢吃肉，尤其是牛肉，你会增加风险。如果你吃未煮熟的肉，尤其如此。
- 时间安排：在6月至9月期间，大肠杆菌暴发更多。这可能是因为这是许多动物开始“排泄”粪便中的细菌的时候。
大肠杆菌会传染吗？感染大肠杆菌的人会传染吗？
人与人接触，或在农场、宠物动物园或公园与动物接触，占大肠杆菌病例的20%。如果你摄入了大肠杆菌携带者的粪便，你可能会感染。
常规治疗
大肠杆菌感染是自限性的，这意味着大多数人在不需要任何医疗的情况下康复。( 6. )如果您或您认识的人患有大肠杆菌疑似病例，请立即联系卫生专业人员，因为虽然疾病通常会自行解决，但也可能会出现严重并发症。
目前还没有常规的大肠杆菌治疗方法来治愈感染。在大多数情况下，大肠杆菌治疗围绕着缓解大肠杆菌症状和副作用展开：
- 休息并避免体力活动以储备能量。
- 多喝水，防止因腹泻和呕吐而脱水。
感染必须自行进行。一般来说，卫生保健专业人员不推荐使用抗生素和抗腹泻药物。抗生素无效，甚至会增加并发症的风险，而抗腹泻药物会阻止你的身体清除使你生病的毒素。
在严重情况下，住院治疗可以帮助稳定大肠杆菌症状。视情况而定 你正在经历的脱水程度 ，医生可能会使用一系列治疗方法，如静脉输液和电解质、血浆置换和肾透析。
如何帮助控制症状和促进恢复
虽然大肠杆菌无法“治愈”，但你可以为你的身体提供抵抗感染和修复肠道所需的天然支持。
1.多喝水
当你感染大肠杆菌时，你脱水的风险非常高。多喝水补充水分。
在感染方面，保持水分也有一个额外的健康益处：你喝的所有这些液体都将有助于将细菌和毒素排出你的系统，从而加快你的恢复和愈合。 ( 7. )
2.缓解症状加重的食物
当你有 腹泻 ，恶心或剧烈的腹部痉挛，你最不想做的就是给你的身体增加更多的饮食压力。如果你感染了大肠杆菌，就不要吃高纤维食物、富含脂肪的重食物和奶制品。已知这些会使大肠杆菌症状恶化。( 8. )
3.试试草药茶
根据发表在《华尔街日报》上的研究 药学科学与研究杂志 ，当出现恶心和其他大肠杆菌症状时，几种草药茶具有强大的药用价值：( 9 )
- 薄荷茶和姜根茶都能改善消化，缓解胃部不适。
- 洋甘菊具有镇静、抗炎的特性，可能有助于缓解腹部痉挛。
- 滑榆 通常用于减少胃痉挛。
- 豆蔻茶有助于缓解胃气和肠胃胀气。
4.服用益生菌
当你感染了大肠杆菌时，肠道内的细菌平衡就会失去平衡。( 10 )
益生菌 可以帮助缓解大肠杆菌的症状，促进健康肠道细菌的生长实际上可能有助于阻止大肠杆菌和其他不友好细菌的传播。
嗜酸菌是大肠杆菌最好的益生菌选择之一。( 11 )这种友好的细菌会在你的肠道中产生抗菌化合物，而这些特定的化合物会阻止或减缓不友好细菌的生长，比如 沙门氏菌 大肠杆菌，甚至念珠菌酵母。
5.啜饮苹果醋
苹果醋 这是一种治疗各种健康问题的传统疗法。大肠杆菌感染也不例外。宾夕法尼亚州立大学的米尔顿·S·好时医学中心报告说，苹果醋可能具有用于治疗大肠杆菌感染的抗菌特性。( 12 )该中心建议在一杯温水中加入两茶匙苹果醋，每天饮用几次。
6.试试巴伯里
巴伯里 几个世纪以来，传统医学一直使用小檗（Berberis vulgaris）治疗大肠杆菌。(12)
一项发表在《华尔街日报》上的研究 亚太热带医学杂志 有报道称，在实验室测试中，小檗碱（植物中的活性化合物）被添加到耐药大肠杆菌中。“结果清楚地表明，小檗碱可能是一种良好的抗多药耐药大肠杆菌的抗菌剂。”( 13 )
在用兔子、小鼠和大鼠进行的动物试验中，小檗碱抑制了动物肠道中大肠杆菌的生长。( 14 )
预防
说到大肠杆菌，预防是最好的药物。由于大肠杆菌感染总是来自受污染的食物和表面，所以有非常简单的方法来保护自己不受大肠杆菌暴发的影响。( 15 )
1.保持清洁
你可能会在公共场所、浴室等地方暴露在受污染的粪便中。定期洗手很重要，尤其是当你接触到高风险表面或处于以下高风险环境时：
- 浴室
- 脏尿布
- 有动物的环境，比如宠物动物园和乡村集市
- 生肉和农产品
因为大肠杆菌感染源于摄入细菌，所以你必须 洗手 在进食或接触任何靠近口腔的表面之前。
2.正确准备食物
生肉在烹调前要与其他食物分开。将食物放在冰箱或冰柜中冷藏，以避免细菌生长。把你所有的农产品都放在自来水里好好清洗。把肉煮好，杀灭大肠杆菌。
请特别注意牛肉，因为它是大多数大肠杆菌暴发的主要原因。对于牛排和烤肉，肉应该煮熟，直到内部温度达到145华氏度或更高。磨碎的牛肉比牛排的风险更大，应该烹饪到最低内部温度160华氏度。
然而，大肠杆菌有时仍能在高温下存活。为了真正降低你的风险，考虑减少肉类消费，甚至转向以植物为基础的饮食。
3.确保肠道健康
定期服用益生菌——不仅仅是当你感染了大肠杆菌时——可以让你的肠道充满友好的细菌，从而降低大肠杆菌入侵的风险。(11)
此外， 限制抗生素的使用 ，多吃纤维，少吃脂肪、乳制品和红肉。这些习惯使你的肠道健康，更有弹性，对感染有抵抗力。( 16 )
4.小心脏水
当你在享受游泳池或淡水时，比如小溪或湖泊，尽量避免让水进入你的嘴、眼睛、耳朵或鼻子，避免吞下任何水。脏的淡水可能被粪便污染。
注意事项
虽然大多数大肠杆菌病例在几周内自行消退，但肠道感染可导致严重的脱水相关并发症。例如，在大肠杆菌的严重病例中，脱水可能非常严重，导致 肾衰竭 有时甚至死亡。
如果你怀疑自己食物中毒，即使你的症状看起来很轻微，也要立即与医生联系。您的医生可能会要求您提供粪便样本，以便他或她进行大肠杆菌革兰氏染色以确定您的感染。此外，还要注意以下警告标志：
- 四天后（如果感染者是儿童或婴儿，则几天后）仍未消失的腹泻。
- 当你去洗手间的时候，你会看到血淋淋的大便。
- 上完厕所后，胃痉挛的严重程度不会降低。
- 呕吐持续超过一天。
- 严重脱水的症状，如 头晕 或者不能小便。
最后的想法
每年有9万多人感染大肠杆菌：
- 大肠杆菌是一种存在于人类和所有温血动物肠道中的细菌。
- 每年有3000多人因感染被送往医院。
- 大肠杆菌的症状包括食欲不振、恶心、胀气、慢性疲劳、突然腹泻（水样）和血便。
- 所有感染都来自吞咽细菌，受污染的食物（尤其是牛肉）是主要的担忧来源。
- 每个人都有感染大肠杆菌的风险，但年龄（老年人和幼儿）、饮食（未煮熟或准备不良的肉）和时间（6月至9月）会增加感染风险。
- 因为它会导致严重的并发症，所以你应该和你的医生一起治疗和管理你的大肠杆菌症状。休息和保持水分是常见的常规治疗方法（没有治愈方法，抗生素对大肠杆菌不起作用）。
