当五月来临时，又是一年中的那个时候。鸵鸟蕨的那些盘绕的尖端被称为提琴头，它们的泥土和坚果味道终于可以食用了。
蕨类植物和串珠植物（也被称为蕨类盟友）是一组古老的植物，可以追溯到3.8亿年前。如今，有超过11000个物种，其中大部分无法安全食用。
然而，鸵鸟蕨会发出幼嫩的、盘绕的嫩芽，可以轻轻地烹调和食用。
事实上，烹饪提琴因其独特的味道和令人印象深刻的营养成分而颇受欢迎。如果你能弄到一些，你会喜欢把它们加入素食菜肴中，或者创造一个新的配菜。
什么是提琴头？
提琴头是鸵鸟蕨类植物的嫩枝 荚果蕨 .它们呈亮绿色，尖端紧密卷曲，约1至2英寸长。
嫩枝可以在春天很短的时间内觅食。
也许你从来没有听说过招潮蕨，但一年四季都有一群热心的人在等待它的出现，他们在美国东海岸和加拿大各地寻找这种植物的嫩枝。它们的供应时间很短，大约从4月中旬到5月初，但如果你不是觅食型的，在一些特色食品市场也可以找到小提琴手。
那么这到底是怎么回事？首先，由于它们的收获季节短，很难获得。
它们有甜甜爽口的味道，而且很容易制作，因为它们可以生吃。
小提琴头的营养成分也相当可观。它们富含抗氧化剂， ω-3脂肪酸 以及其他重要的营养素。
提琴头营养
美国农业部 表明 一盎司（28克）的未加工提琴头大约含有：
- 9.5卡路里
- 1.6克碳水化合物
- 1.3克蛋白质
- 0.1克脂肪
- 1013国际单位维生素A（20%DV）
- 7.4毫克维生素C（12%DV）
- 1.4毫克烟酸（7%DV）
- 0.1毫克锰（7%DV）
- 0.1毫克铜（4%DV）
- 0.1毫克核黄素（3%DV）
- 104毫克钾（3%DV）
- 28毫克磷（3%DV）
- 0.4毫克铁（2%DV）
- 9.5毫克镁（2%DV）
- 0.2毫克锌（2%DV）
好处/用途
1.富含维生素A
维生素A在体内是一种强大的抗氧化剂，在保持皮肤健康、视力和免疫力方面发挥着关键作用。研究 暗示 里面的类胡萝卜素 维生素A食品 努力减少导致DNA损伤的自由基。
这种营养素还可以减轻炎症，改善胆固醇，支持骨骼健康。
仅仅一盎司的fiddleheads就含有超过每日维生素A推荐值20%的维生素A，因此这是一种为身体提供抗疾病、抗衰老抗氧化剂的好方法。
2.提供维生素C
消费 维生素C食品 是促进健康衰老、增强免疫力、中和自由基和降低炎症风险的极好方法。这种维生素具有强大的抗氧化特性，在健康和疾病中起着核心作用。
这就解释了研究的原因 显示 维生素C食物的高摄入量可能与许多慢性病的风险降低有关。
3.烟酸的良好来源
这个 烟酸 在美国，小提琴手对健康起着重要作用。身体需要它将食物转化为能量，促进大脑、皮肤和心脏健康。
研究表明，维生素 演奏 在神经退行性疾病中起着重要的预防作用。
4.低热量
轻度烹调的提琴头是营养丰富、低热量的零食或配菜。一盎司的嫩芽仅含9.5卡路里，可以让你饱腹，而不会增加你的卡路里摄入量。
合并 低热量食物 每顿饭都是减肥或保持体重的好方法。此外，蕨类植物叶子中的营养成分有助于提高能量和减少炎症，这有助于你的整体健康。
5.是健康的配菜
由于其抗氧化成分、抗炎作用、低热量和微量营养素，可以肯定地说，食用这些蕨类嫩芽是一种健康的选择。它们可以作为营养丰富的配菜，也可以添加到汤、沙拉等食物中。
此外，它们是独一无二的，提供了一种你全年都无法体验的味道。
如何烹饪提琴头
如前所述，寻找嫩芽很受欢迎，但你也可以在有野生农产品区的商店里找到它们。从农贸市场和个体觅食者那里购买它们也可能是一种选择。
你可能会发现新鲜的提琴头在旺季时可以购买，而冷冻的嫩枝在淡季时可以购买。
准备提琴头吃东西真的很容易：
- 首先，一定要彻底冲洗，清除污垢或砂砾。
- 它们应该稍微煮熟，你可以通过炒、蒸或煮嫩枝来实现。
- 一定不要煮过头，所以如果你在煮，只需煮6-8分钟左右。
它们略带甜味、坚果味和青草味，所以与黄油、橄榄油或柠檬一起烹饪时味道极佳。它们可以添加到沙拉、意大利面、汤、薯条、鸡蛋沙拉和炒蔬菜中。
作为任何菜肴的配菜，它们也很受欢迎。
食谱
这里有一个超级提琴头食谱，可以用作配菜或添加到炒菜中：
你需要两到三杯经过清洗和修剪的蕨类植物。
要清洗芽，将其浸泡在水中，擦掉可能存在的纸质棕色薄膜，并擦掉任何污垢或砂砾。然后修剪掉两端的棕色部分。
现在，它们已经做好了烹饪和食用的准备。以下是你应该做的：
- 将3汤匙特级初榨橄榄油加入一个中等大小的平底锅中。
- 加入一瓣蒜末。
- 撒上½茶匙盐和胡椒。
- 加入提琴头，用小火炒7-10分钟。
- 从火中取出，用柠檬汁覆盖蕨类植物。
你可以事先在沸水中把嫩芽烫大约一分钟。这是没有必要的，但它减少了小提琴手的痛苦。
风险和副作用
请记住，许多蕨类植物可能有毒，所以在没有经验丰富的向导的情况下不要去觅食。
你可能听说过有毒的小提琴手。生吃嫩芽可能有毒，当然，吃有毒蕨类植物的嫩芽也会有问题。这就是为什么只有鸵鸟蕨类植物的嫩枝应该被轻轻烹调并食用的原因。
由于潜在的细菌和毒性作用，不建议生吃嫩芽。此外，食用过多的维生素会导致胃痛。
结论
- 小提琴头是鸵鸟蕨类植物的幼嫩卷曲的嫩枝。它们在春天觅食，因其独特的味道和营养成分而被食用。
- 想知道怎么煮提琴头吗？这很容易——这些嫩芽可以安全食用，但应该煮得很轻。你可以通过炒、蒸或煮切好的线圈来实现这一点。
- 招潮蕨富含维生素A、维生素C、烟酸和其他重要成分 微量营养素 它们可以帮助增强免疫力，对抗自由基，促进健康衰老，提高能量水平。
