烧烤致癌物的话题可能是你在夏天外出野餐时最不想关注的话题，尤其是在阵亡将士纪念日周末即将到来之际。事实上，当我们打垒球、享受家庭野餐或观看烟火时，你很有可能会在烤架前烤出热狗、汉堡、虾、排骨，甚至蔬菜烤肉串。通常情况下，我们只是把这一次当作每年一次的峡谷节，对任何健康问题都视而不见。我并不是说你的汉堡和香肠丰收不会增加体重，堵塞动脉，但好消息是，7月4日的野餐不一定会在其他方面对你不利，比如增加你患癌症的风险。只需几个简单的步骤，你不仅可以避免 拷问错误 大幅度降低食物中隐藏的烧烤致癌物的数量，但你也可以让它们味道更好。
烧烤致癌物的背景
所有肉类都含有氨基酸，比如 肌酸 ，还有糖。但是，如果你在非常高的温度下烧烤，这些物质自然会产生一种叫做杂环胺（HCA）的分子，这种有毒化合物也存在于香烟烟雾中。我们已经知道这些致癌物15年了。
我们无法改变肉类由氨基酸和糖组成的事实。事实就是这样。我们也无法改变这样一个事实：肉类会形成对你非常非常有害的化学物质。我们 可以 控制是指我们摄入的HCA总量。最简单的方法是控制你的肉做得多好，吃什么样的肉。
- 熟肉中的HCA含量是中熟肉的3.5倍。
- 当你比较不同类型的肉时，可悲的是（而且可悲的是），最高的浓度来自 培根 。第二高的是炸猪肉，其次是牛肉，然后是鸡肉。（这项特别的研究没有关注鱼类。）( 1. )
哪里烧伤最好
这对那些在烧烤店吃素的人来说是个好消息。尽情地把它烧掉并点燃。植物不含肉类中的肌酸和糖，也不含脂肪滴，这些脂肪滴会冒烟进入其他被称为多环芳烃的烧烤致癌物中。
烤的 菠萝 上面加了一点芝麻油，味道好极了。我们用完全相同的方式烤杏子和桃子，它们很美味。
但如果你是个肉食爱好者呢？
当然，你想要健康，但是…培根。是的，你想消耗更少的致癌物质，但是…肋骨。你很想精力充沛，但… 鲑鱼 .
好消息是减少致癌物并不意味着你必须减少味道、肉类甚至烤肉。以下是一些简单而美味的建议，可以帮助你在烧烤之前、期间和之后尽量减少接触致癌化合物。
减少烧烤致癌物：预烧烤
夏威夷癌症研究中心发现，红烧卤汁可以减少67%的HCAs。A. 姜黄 -大蒜酱使它们减少了50%。这里的关键是使用薄薄的醋基酱汁，不含糖。
将其与含有添加糖的浓稠商业烧烤酱相比，它实际上可以 三部分的 肉类中HCA的数量。
研究人员进行了实验，以找出草药和香料如何导致肉类中HCA的减少。罗勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、香精、马郁兰、牛至和百里香在烤肉中具有强大的抗癌作用。这些草药大多富含三种化合物——鼠尾草酸、鼠尾酚和迷迭香酸——所有这些都是有效的抗氧化剂。( 2. )
所以一定要包括这些美味的， 抗癌草药 在你的腌汁里。
减少烧烤致癌物：中烤
你的烧烤有很多设置，但在烤肉时不要选择喷灯方式。为了避免产生致癌物，从中高温开始，经常翻转肉。这将避免炭化，从而防止HCA。
另一个很好的技巧是，如果你的烤架里有多个燃烧器，那就是快速烤好每一面，然后关闭直接位于肉下面的燃烧器，同时保持其他燃烧器打开。基本上就是把烤架变成烤箱。
减少烧烤致癌物：烧烤后
一旦你把食物煮熟了，你就可以做一件常识性的事情来最大限度地增加味道，减少致癌物。
不要吃炭。想想看。 烧焦 .只是烧焦的肉。是碳。我知道你喜欢用你那头猛犸象被烧焦的一面去做所有的穴居人，但char一点味道都没有。不要吃，把它切掉。如果你做一件简单的事，你会消除许多HCA，尽管你的腌汁保护。
关于烧烤致癌物的最后思考
即使是短暂地浸泡食物也能有效地减少致癌物的数量——在某些情况下，可以减少92%到99%。一般来说，每磅食物大约要用半杯腌料，虽然大块可能需要更多腌料才能充分覆盖食物表面。( 3. )
腌制时间的长短取决于你，因为只需几分钟就能达到完全的防癌效果。更长的时间只会增加更多的味道——健康从来没有这么美味。
通过放慢脚步，拒绝吃炭火，你就能在不损害健康的情况下到户外烧烤，为烧烤增添风味。
Will Clower博士是该公司的创始人兼首席执行官 地中海健康 并与世界各地的公司合作，通过提供将地中海饮食习惯融入日常生活所需的工具来改善员工的健康。
克洛威尔博士，这本书的作者 肥胖谬论 和 法国人没有节食计划 , 应用他的神经科学博士学位解释地中海文化如何帮助人们减肥、改善心脏健康和延长肝脏寿命。他将这种行为神经科学训练应用于饮食行为科学。
克洛威尔博士的工作已经在《绿野仙踪》杂志、福克斯新闻、MSNBC、CBS、ABC、， 今日美国 , 《纽约时报》 和 读者文摘 .
接下来读： 29份健康烧烤食谱
