大米、苹果和蛋白粉中的砷？你有危险吗？|苦荞之家

Arsenic in common food, are you at risk? title

你知道全球各地都在检测大米中的砷吗？你知道吗，美国食品和药物管理局（FDA）已经知道这件事将近25年了？

自从FDA于1991年启动其全面饮食研究计划以来，研究人员就已经意识到砷存在于我们的空气、土壤、水和食物中。( 1. )然而，大多数人都不知道，因为媒体对此一直保持沉默。

事实是，砷是一种众所周知的毒药，接触它会导致多种疾病。每个人都需要接受教育，了解他们在吃某些食物时所面临的危险！( 2. )

大米和其他食物中砷的来源

砷通过土壤和水的吸收而存在，在包括水果、谷物和蔬菜在内的各种不同类型的食物中都被检测到。

根据FDA（1）

“砷是一种存在于环境中的化学元素，来自自然和人类来源，包括含砷岩石的侵蚀、火山喷发、采矿和冶炼矿石的污染，以及以前或现在使用的含砷农药。”

由于砷的广泛流行，砷从一开始就存在于我们的食物链中。一些消息来源表明，由于人类通常会破坏环境，如今砷含量如此之高。( 3. )这听起来可能令人担忧，但无法避免污染，因为砷自然存在于我们的水和土壤中。即使你食用100%纯的、非转基因的、由当地农民种植的有机食品，你仍然会受到至少很小的影响。

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砷的种类

有两种类型的砷化合物，它们一起被称为“总砷”

有机砷 –重要的是要理解“有机”砷与当今普遍提及的有机农业实践无关。有机的区别仅仅表明碳原子是砷键的一部分。常见的来源包括鱼类和甲壳类动物。

无机砷 –无机砷在自然界中含量丰富，砷键中没有碳原子，它仍然与包括癌症在内的长期健康问题有关。这些化合物通常存在于压力处理过的木材等制成品中。

话虽如此，了解到日常大米中砷的检测很普遍，这并不令人震惊。在土壤和地下水中，以及在我们经常食用的许多食物中，经常发现有机和无机形式。（1）尽管如此，值得注意的是，FDA并没有对我们食物链中的总砷或无机砷设定限制。

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健康风险

除了引起心脏病，长期暴露于高水平的砷还被列为致癌因素关于致癌物的第十三次报告由国家毒理学计划出版，因为它已被证明会导致膀胱癌、肾癌、肝癌、肺癌和前列腺癌。(1, 2)

据世界卫生组织（WHO）称，砷可导致以下情况：( 4. )

急性影响——急性砷中毒的症状包括腹痛、腹泻和呕吐。接下来可能出现的症状是手脚麻木、刺痛、肌肉痉挛甚至死亡。

长期影响——“长期接触饮用水和食物中的砷会导致癌症和皮肤损伤。它还与发育影响、心血管疾病、神经毒性和糖尿病有关。”通常首先在皮肤中观察到，长期砷中毒可导致皮肤损伤、色素沉着变化和角化过度（手掌和脚底的硬块）。世卫组织坚称，这种中毒可能“在至少暴露大约五年后发生，可能是皮肤癌的前兆”

除了皮肤癌，长期接触砷还可能导致膀胱癌和肺癌。国际癌症研究机构（IARC）迈出了重要的一步，将食品和水中的砷和砷化合物归类为致癌剂。 (4)

低水平接触——除了增加发育中胎儿出生缺陷的风险外，低水平的砷还会导致心律失常、血管损伤、红细胞和白细胞死亡、神经功能受损、恶心、皮肤红肿、皮肤疣和鸡眼以及呕吐。

反复接触——已知会导致肾脏和肝脏损伤，反复接触砷与胃问题和皮肤变黑有关。

含砷的常见食物

1.大米中的砷

具有讽刺意味的是，风险最大的并不是“不健康”的饮食者，而是那些选择不吃小麦、远离含麸质产品的人。正如《消费者报告》所述，在他们测试的60种大米中，几乎每一种都含有可测量的砷含量！( 5. )

由于大米是当今市场上最受欢迎的无麸质替代品之一，这一发现应该敲响警钟。与大多数不从地面吸收大量砷的作物不同，水稻不同，因为它就像一个虚拟的砷海绵。 (1)

这就是为什么联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations）警告说，“尤其是大米，它比其他食物吸收更多的砷，而且由于其高消耗量，会大大增加砷暴露。”( 6. )由于砷越来越多地出现在我们的水和空气供应中，目前尚不清楚食用任何类型的大米是否安全。

2.苹果汁中的砷

除了在大米中发现砷，人们还发现苹果汁是这种致命毒素的另一个来源。《消费者报告》对28个品牌的苹果汁和葡萄汁的88个样品进行了测试，结果发现：

“来自五个品牌的果汁样品中，大约有10%的总砷含量超过了联邦饮用水标准。其中大部分砷是无机砷，一种已知的致癌物。
每四个样本中就有一个的铅含量高于FDA规定的瓶装水5 ppb的限值。与砷一样，果汁中的铅没有联邦限制。
根据我们对2003年至2008年联邦健康数据的分析，苹果汁和葡萄汁是饮食中砷暴露的重要来源。”(5)

因为35%的5岁及以下儿童经常喝果汁，所以他们的风险尤其大。尽管如此，FDA拒绝设定果汁中的砷标准。

3.蛋白粉中的砷

砷的另一个常见来源是预先制作的蛋白质奶昔和牛奶蛋白粉 .

根据2010年7月的报告 消费者报告 杂志

我们主要在纽约大都会区或网上购买了15种蛋白质粉和饮料，并对每种蛋白质粉和饮料的砷、镉、铅和汞进行了多个样本测试。结果显示了相当大的范围，但三种产品中的水平尤其令人担忧，因为每天食用三份可能导致每天接触的砷、镉或铅超过美国药典提出的限值。(5)

两大罪魁祸首是肌肉乳和EAS Myoplex，这引起了一些严重的关注，因为有大量运动员持续食用这些产品。考虑到与经常使用相关的风险，这基本上意味着食用这些产品的人会缓慢、系统地中毒。

4.鸡肉中的砷

自20世纪40年代以来，农民一直在动物饲料中使用砷来促进体重增加和生长，因为砷在对抗某些疾病的同时增加了动物的体重。据我们所知，在美国饲养的家禽中，有70%被投喂了受砷污染的药物。( 7. )

经过70年的不受阻碍的使用，FDA终于介入，但并非没有踢和尖叫。最近，FDA“发现”添加到鸡饲料中的四种药物中含有有毒的砷，只禁止了三种。第四种仍在市场上，目前正在喂火鸡。

同样令人恼火的是，FDA在整个过程中都在拖延治疗，而该机构实际上花了四年时间才将这项禁令付诸实施。还需要数千名活动人士签署一份规模庞大的请愿书，才能让他们做出回应。此外，在FDA采取行动之前，制药公司自己撤销了这三种违禁药物。

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历史

虽然我们今天所知道的元素周期表元素直到1250年才被德国学者阿尔伯特·马格纳斯首次发现，但有描述称，砷作为一种毒药被使用的方式可以追溯到希腊医生迪奥斯科里德斯（Dioscorides，公元40-90年）。( 8. )

历史告诉我们，从古罗马到中世纪，砷是使用最广泛的毒药，部分原因是它的特性使其既不能被受害者检测到，也很容易被大众使用。

砷在自然界中分布广泛
砷缺乏颜色
砷没有气味
砷缺乏味道
砷的症状与食物中毒和常见的胃肠道疾病非常相似

随着科学的进步，人们有可能在18世纪左右发现砷中毒 ^th 上个世纪，人们不再将其作为毒害人类的工具，并开始将其用于各种制造目的。

20世纪初，药理学家保罗·埃利希（Paul Ehrlich）确信砷可以用于治疗目的，率先使用砷治疗梅毒等传染病 ^th 100年很快被更安全的青霉素取代，埃利希发明了唯一已知的治疗引起梅毒的可怕螺旋体细菌的方法，他发明了这种方法 萨尔瓦多 直到20世纪60年代，砷一直被皮肤科医生广泛使用，它的抗菌特性帮助许多人与许多细菌和寄生虫感染作斗争。

在20世纪80年代进行了一段时间的生物战之后 ^th 在20世纪的世界大战中，砷至今仍以多种方式被使用：（4）