芋头是一种热带根茎蔬菜，在全球各地的烹饪中都有其特色。除了给菜肴增添色彩外，它还为餐桌带来了大量重要的营养物质，包括纤维， 锰 和维生素E。
它甚至还与一些健康益处有关，包括改善心脏健康、增强消化功能、减少氧化应激等。
准备好了解更多了吗？继续阅读你需要了解的关于这种淀粉类蔬菜的所有信息，包括它的主要好处和副作用，以及一些简单的方法来添加到你的饮食中。
芋头是什么？
芋头是什么？也称为 水芋 ，这是一种淀粉 根菜 它被认为原产于东南亚和印度，但现在在全球范围内被种植和享用。
它有可食用的叶子和淀粉球茎，根据生长地的不同，球茎有不同的颜色，包括紫色、粉色或白色。它经常被比作其他含淀粉的蔬菜和草药，比如魔芋根（也称为 葡甘聚糖 )或者 慈姑 .
它也有许多不同的名字。例如，芋头在印地语中被称为“arvi”或“arbi”，而在菲律宾，它被称为“gabi”
芋头被认为是许多菜系的主食。事实上，你经常可以在西班牙、黎巴嫩、印度、越南、中国甚至波利尼西亚菜肴中看到芋头。
在许多不同的食谱中，芋头也是一种很受欢迎的成分，包括芋头奶茶，一种浓稠的奶油饮料，可以在许多泡茶店找到。它也可以煮熟、蒸熟、烘焙或油炸，也可以加入主菜、配菜和甜点中。
营养成分
芋头根的营养成分富含碳水化合物和纤维，以及锰、维生素B6、维生素E和钾等重要营养素。
一杯熟芋头 包含 以下营养素：
- 187卡路里
- 45.7克碳水化合物
- 0.7克蛋白质
- 0.1克脂肪
- 6.7克膳食纤维
- 0.6毫克锰（30%DV）
- 0.4毫克维生素B6（22%DV）
- 3.9毫克维生素E（19%DV）
- 639毫克钾（18%DV）
- 0.3毫克铜（13%DV）
- 6.6毫克维生素C（11%DV）
- 39.6毫克镁（10%DV）
- 100毫克磷（10%DV）
- 0.1毫克硫胺素（9%DV）
- 25.1微克叶酸（6%DV）
- 1毫克铁（5%DV）
每份芋头根还含有少量泛酸、烟酸、维生素a和钙。
健康福利
由于其令人印象深刻的营养状况，在你的饮食中添加这种蔬菜可以带来一些严重的健康好处。以下是芋头的一些主要好处。
1.可以促进减肥
虽然每一份都含有大量芋头的热量，但芋头绝对可以被纳入健康的减肥饮食中。它的纤维含量特别丰富，可以减缓胃的排空，让你在两餐之间感到饱足。
根据发表在《纽约时报》上的一项研究 营养学杂志 ，每天消耗的每克纤维 相关 在20个月的时间里，女性体重减轻了半磅，体脂减少了0.25%。
芋头也是抗性淀粉的重要来源，抗性淀粉是一种抵抗体内消化的淀粉。一项研究 进行 塞瑞大学发现，抗性淀粉的消耗在减少食物摄入量方面是有效的，这可能有助于增加体重下降。
2.增强心脏健康
在一个杯子里塞满6.7克纤维，芋头是一种很棒的食物添加剂 心脏健康饮食 .不仅是纤维摄入 链接 可以降低患冠心病的风险，但纤维也可能有帮助 减少 血压和胆固醇水平都是心脏病的主要危险因素。
此外，它还富含抗氧化剂，这是一种有益的化合物，可以帮助对抗自由基损伤和预防疾病。研究 暗示 增加抗氧化剂的摄入量可以减少炎症和氧化应激，这可能导致心脏病和动脉粥样硬化，或动脉中的脂肪斑块积聚。
3.支持血糖控制
每份芋头中的大部分碳水化合物都被归类为纤维和脂肪 抗性淀粉 ，两者都有助于更好地控制血糖。事实上，研究 显示 增加纤维摄入量可以降低空腹血糖水平和糖化血红蛋白，糖化血红蛋白是长期血糖控制的标志。
更重要的是，抗性淀粉已被证明 改进 人体对胰岛素的敏感性，胰岛素是一种用于将糖从血液输送到细胞的激素。胰岛素敏感性的增加可以帮助身体更有效地利用这种激素，从而更好地控制血糖。
4.改善消化功能
包括各种 高纤维食品 你的饮食习惯会对消化系统健康产生巨大影响。研究表明，增加纤维摄入 可以受益 几种情况下，可能会改善反酸、便秘、痔疮、胃溃疡和憩室炎的症状。
抗性淀粉也是如此 在结肠中发酵 ，可以促进肠道有益细菌的生长。改善肠道微生物群的健康可以 促进 免疫功能，增强营养吸收，改善整体肠道健康。
5.抗氧化剂的良好来源
芋头叶和根都是很好的抗氧化剂来源，包括几种特定类型的抗氧化剂，它们与较低的慢性病风险有关。在某些情况下，这些有益的植物色素也使芋头变成紫色，并为其提供标志性的色调。
槲皮素 尤其是一种多酚 建立 在芋头上已经展示了 有 抗炎、抗病毒和抗癌特性。
有趣的是，一项体外研究发现，芋头提取物在人体内是有效的 减少 乳腺癌和前列腺癌细胞的生长和扩散，这可能是由于其强大的抗氧化特性。然而，需要更多的研究来确定它作为健康饮食的一部分食用时是否具有相同的益处。
如何烹饪和食谱
和其他根类蔬菜一样，这种根富含淀粉，略带甜味，是各种不同芋头根食谱的绝佳补充。
有很多方法可以利用美味的芋头味道，还有几种不同的方法可以用来制作这种受欢迎的根蔬菜。它可以煮、蒸、烤、炸或混合，并添加到许多美味的芋头食谱中。
试着把芋头粉和牛奶混合在一起制作芋头泡茶（或芋头奶茶） 绿茶 ，木薯珍珠，蜂蜜，糖和水。你也可以把芋头切成细条，烘烤或油炸制成芋头片，加入汤或炖菜中，或与椰奶一起煮成令人满意的配菜。
或者，试着在你的饮食中去掉其他谷物，享受芋头作为一种满足感 三明治替代品 .
以下是一些你可以尝试在家制作的其他食谱：
风险和副作用
尽管芋头营养有许多潜在的好处，但也有一些芋头的副作用，你也可以考虑。
虽然不常见，但也有一些 报告病例 由这种根茎蔬菜引起的过敏反应。如果食用后出现任何不良副作用，如皮疹、荨麻疹或瘙痒，请务必立即停止使用并咨询医生。
芋头根的另一个最大缺点是含有草酸钙，这是一种天然存在的化合物，可在体内积聚，引发痛风并导致肾结石。因为它的 草酸盐 内容，吃生芋头也可以 刺激 你的喉咙会让你的嘴感到麻木。
幸运的是，浸泡和烹饪芋头可以显著降低其草酸含量，使其食用安全。
此外，要记住芋头根的碳水化合物含量也相对较高。虽然它也富含有益的纤维和抗性淀粉，但那些低碳水化合物或 生酮饮食 应适度摄入，以最大限度地发挥芋头叶的潜在益处。
糖尿病患者还应适量食用其他各种非淀粉蔬菜，以帮助控制血糖水平。
结论
- 芋头是什么？它是一种营养丰富的淀粉根蔬菜，原产于亚洲某些地区。
- 每一份都含有大量的卡路里、碳水化合物和纤维，以及 微量营养素 比如锰、维生素B6、维生素E和钾。
- 芋头的潜在益处包括改善血糖控制、增加体重减轻、增强消化功能、改善心脏健康和减少氧化应激。
- 它也很容易使用，可以在许多独特的食谱中享用，包括芋头茶、蛋糕、薯条、配菜和甜点。
- 然而，重要的是，在食用前一定要煮熟，避免出现任何食物过敏症状，如果你患有糖尿病或正在服用某种药物，则要适度摄入 低碳水化合物饮食 .
