长期以来，素食主义者都很熟悉 肉类替代品 -包括由大豆或实际上是植物蛋白的“脆鸡”制成的“肉”馅饼。但如果你是食肉动物，牛排就是牛排，它来自母牛。还是真的？
如今，技术的进步不仅仅局限于你的智能手机或家电。食品技术是一项不断增长的业务，这意味着实验室生产的肉很快就会被送到你的盘子里。
相符合的 根据彭博社2020年12月的一份报告，实验室肉类正在接近超市货架。但是实验室培育的肉对你有害吗？实验室培育的肉尝起来怎么样？
让我们深入探讨这些问题，以及人造肉崛起的潜在利弊。
什么是实验室培育的肉？
传统上，获取肉类意味着繁殖一只动物，将其送往屠宰场，然后打包出售。那么，实验室培育的肉是由什么制成的呢？
从动物肌肉组织（称为供体动物）中提取的干细胞与血清结合，而不是饲养活动物获取肉，制造人造肉（也称为“免屠宰肉”、“清洁肉”或“养殖肉”）。血清通常来自死牛的胎儿。
这些细胞被喂食糖和盐，诱使它们以为自己还在动物体内——这样它们就生长了。
随着时间的推移，肌肉干细胞在增强、扩张和成熟时开始转化为肌肉纤维。最后，当足够多的纤维结合在一起时，你就有了一块肉。
然后可以添加脂肪组织，使肉的味道更符合传统肉类。那么，这就是你好晚餐。
素食者能吃实验室培育的肉吗？因为实验室培育的肉类仍然需要动物产品，所以不被认为是素食主义者或素食主义者。
目前，以植物为基础的食客仍然必须选择大豆、豆腐和其他肉类替代品。
潜在利益
从事食品技术工作的人对实验室培育肉类的前景所看到的最大好处之一是它对环境更有利。
以下是人造肉可能对环境产生的一些积极影响：
- 结果是屠宰的动物减少了——如果实验室肉变得更受欢迎，饲养奶牛的需求就会减少，这可能会减少温室气体排放。
- 更少的土地和水资源使用——这可能会随之而来，因为需要饲养的奶牛会更少，它们需要的食物也会更少。
- 更多的人可以获得肉类——随着世界人口的持续增长，饲养足够的动物来喂养肉食者将给地球带来损失。实验室肉可以作为一种选择，在不消耗大量资源的情况下，为更多人提供动物蛋白。即使在今天，这一比例也只有5%左右 美国人是素食主义者 ，所以对肉类的需求量很大。倡导者说，实验室培育的肉类为肉类短缺问题提供了一个解决方案，对工厂整体来说更好。
潜在危险和担忧
关于人造肉的生产，有几个关键问题：
- 由于实验室培育的肉类还处于起步阶段，现在就说这些环境优势是否一定会实现还为时过早。
- 生产成本很高。
- 这种味道不一定对每个人都有吸引力。
- 如何给它贴上标签并向消费者做广告，仍有待讨论。
- 目前还不完全清楚它有多健康，以及它的营养成分如何与真正的牛肉和肉类进行比较。
1.高能耗
一个问题是，生产假肉的能源消耗可能会飙升，因为你会有大量设施，需要全天候供电。一项大规模的研究需要对传统肉类生产与实验室肉类生产的整个生命周期进行比较，以衡量真正的效果。
截至2020年12月，至少有八家公司正在建设或运营试点，希望从小规模产出升级为更节能、更具成本效益的全工业产出。预计最早将在2022年底左右实现，因为仍有与生产和成本相关的挑战需要克服。
2.生产成本高
新加坡最近成为第一个 允许出售 向公众出售养殖肉类。然而，这在许多国家仍然遥不可及。
目前，实验室生产的肉类成本也太高，目前还无法投放市场。其中很大一部分是由于干细胞生长所需的血清。
还应该指出的是，动物仍然需要死亡才能获得和生长这些干细胞，这是制造假肉制品的关键部分。合成的、基于植物的替代品已经存在，但真正的动物血清更具吸引力，因为几乎任何细胞都可以用它生长。
臭名昭著的是，2013年第一个实验室生产的汉堡， 花费将近40万美元 生产。在食品技术进步和更好的植物替代品问世之前，实验室生产的肉类销售不太可能在短期内实现——这意味着实验室生产的肉类产品将无法满足普通消费者的需求。
3.有关标签的问题
另一个悬而未决的问题是，实验室培育的肉类应该被称为什么，谁应该对其进行监管。
目前，美国农业部（USDA）监管肉类及其生产，而食品和药物管理局（FDA）负责食品安全、乳制品、农产品和包装食品，包括仿肉制品。如果实验室培育的肉类不被视为肉类，从技术上讲，它将属于FDA的管辖范围。
然而，实验室培育的肉类倡导者辩称，他们的产品仍然是肉类——只是生产过程不同于传统生产。还有一些人认为，监管应该是两个联邦机构的共同努力。
就连养牛业也是分裂的——一些人认为实验室培育的肉不应该被称为肉，希望能让他们的产品在杂货店的消费者中占据优势。然而，牛的游说团体希望实验室种植的肉 是 被称为肉类，因为美国农业部有保护农业产业的历史。
对于普通消费者来说，哪一个实体监管肉类并不重要，重要的是确保它 是 安全监管，不构成健康问题。
说到标签，这很可能也会引起购物者的担忧。而肉类替代品的市场正在萎缩 预计将达到1400亿美元 到2030年，这并不意味着人们一定要在不知道肉是在实验室生产的情况下购买肉——想想我们对它的感受吧 含有转基因生物的产品 .
4.疲惫的消费者
仅仅因为实验室肉可以买到并不意味着人们一定会购买。尽管有一项研究 建立 40%的美国人和60%的素食主义者都愿意尝试干净的肉，如果商店里真的有这种肉，看看会发生什么是有趣的。
比如说，它可能会在美国和欧洲兴起，但清洁肉类很可能会给发展中国家带来根本性的变化，在发展中国家，牲畜不仅仅用于食品，未来几十年对肉类的最大需求可能来自中国。
最后，可能是最大的问题：品味！实验室培育的肉尝起来还会像你喜欢的多汁牛排吗？
基于植物的肉类替代品 当味道不太符合标准时，就得通过，因为它们是由植物制成的。但如果它看起来像肉，自称肉，它的味道应该像肉。
大多数报告都显示了这一点 味道可比 但这可能不足以说服持怀疑态度的消费者。
食品技术革命
与我们生活的其他领域取得的进步类似，食品正在经历自身的革命。这并不是一个新的想法：路易·巴斯德（Louis Pasteur）是早期食品革命的一部分，他在19世纪因开发巴氏杀菌技术而闻名，以防止牛奶变质和细菌生长。
如今，这一运动看起来有些不同。现在我们有了 垂直农业 , 治愈地球农场 （作者是我们自己的乔丹·鲁宾！）， 水培 , 再生农业 ，找到方法在食物中保留更多营养，甚至在冰箱中提醒我们食物可能会变质。
与此同时，实验室培育的肉类是未来可能改变我们饮食方式的创新之一。
你应该试试吗？
那么，关于实验室培育的肉类的结论是什么？你要不要试试？
很可能在你当地的杂货店里，它还不是一种很容易买到的食物。各公司仍在研究如何最好地生产出既能吸引消费者又具有成本效益的实验室肉类产品。
如果你喜欢吃由细胞生长的人造肉，而且味道与真正的肉相似，那么在未来这可能是一个很好的选择。
结论
- 食品技术正在彻底改变我们的饮食方式，实验室培育的肉类即将问世。
- 人造肉使用来自真实动物肌肉的动物干细胞在实验室中培育肉。
- 清洁肉类爱好者表示，以这种方式生产肉类将有助于减少养牛所需的土地、水和食物。然而，目前实验室培育的肉类所需的成分仍然会杀死动物。
- 实验室培育的肉仍然太贵，无法大规模生产，但随着动物血清的可行替代品的出现，这种情况可能会在未来五年左右发生变化。
- 关于实验室肉是否会被贴上标签，以及谁将负责监管这一新食品集团，人们也存在困惑。
- 最终，人造肉可能会在美国和欧洲等地产生更大的影响，而不一定是发展中国家，因为这些国家对肉类替代品的需求可能更大。
