芥末油:危险的还是关键的健康和风味增强剂?

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多年来,有许多食物来源一直在争论它们是否对人类健康有益或有害——从鸡蛋和奶制品到酒精和咖啡因。你可以在名单上加芥末油。

芥子油长期以来一直被认为对人类有毒,因此很难对付它。然而,它正变得越来越普遍——甚至连纽约市一些最受欢迎的餐厅的厨师也把它加入了他们的菜肴中。( 1. )

这种毒性担忧来自哪里?芥子油是通过冷压缩芥子来提取的,而精油则是通过水浸泡芥子的蒸汽蒸馏来提取的。

芥菜籽(黑色或白色)-用于生长 芥菜 -含有一种叫做芥子酶的酶和一种叫做sinigrin的硫代葡萄糖苷。在正常条件下,这两种物质在芥菜种子中保持隔离,但在种子受到压力或热量时会发生反应。

在有水存在的情况下,这两种成分会发生反应,形成异硫氰酸烯丙酯(对于黑芥末)和正常的异硫氰酸酯(对于白芥末),这两种有毒化合物在通过口腔或皮肤摄入时被认为是有毒的。( 2. )

然而,说到芥末油,它并不完全是厄运和悲观。事实上,虽然人们肯定会担心健康问题,但这种越来越受欢迎的石油也有很多好处。

什么是芥末油?

芥子油来自芸苔属植物的种子,与油菜属植物的种子是同一科植物,油菜是芥子油的部分来源 菜籽油 .黑芥菜、白芥菜和芥菜都是芥子油的来源。

芥子油是印度东部和孟加拉国烹饪中使用的主要原料之一——然而,在20世纪后半叶,由于大量生产的植物油变得更容易获得,芥子油在印度北部和巴基斯坦的受欢迎程度有所下降。

几个世纪以来,芥子油一直被用作食品添加剂,治疗许多疾病,甚至被认为是春药。在印度和孟加拉国等地,它是一种常见的主食。它由压碎或压榨的芥末籽制成,在大多数印度杂货店都很容易找到。

韩国人经常在热调味料中使用芥末油,而一些中国菜则在调味料中使用芥末油。然而,它最常用于shorshe bata,这是一种强大的芥末籽和油糊,展示了受欢迎的南亚鱼类ilish的美味。

芥子油有一种独特而辛辣的味道,这是芥子科所有植物的共同特征,包括卷心菜、花椰菜、萝卜、萝卜、, 辣根 芥末 .

芥子油营养大约有:

  • 60%的单不饱和脂肪酸(42%的芥酸和12% 油酸 )
  • 21%的多不饱和脂肪(6%的ω-3α-亚麻酸和15%的ω-6 亚油酸 )
  • 12%饱和脂肪

芥子油被认为是一种饱和脂肪含量比其他食用油低的油。其脂肪酸组成使其成为ω-3、ω-6和ω-6的来源 ω-9 .

健康福利

1.促进心脏健康

在你的饮食中加入芥末油可能有助于预防疾病 心脏病 根据2004年4月出版的《科学》杂志上的一项研究 美国临床营养学杂志 这种油富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪,这两种脂肪都有助于降低有害胆固醇和提高有益的高密度脂蛋白胆固醇。

改善胆固醇平衡也有助于降低甘油三酯或血脂水平,除改善心脏健康外,还能反过来预防肥胖、肾病和甲状腺机能亢进症。( 3. )

2.含有抗菌和抗真菌特性

芥子油被认为是一种抗菌剂时,内部和外部使用,并作为抗真菌剂时,外部使用。在体内,它可以抵抗结肠、肠道和消化道其他部位的细菌感染。从外部来看,当直接涂抹在皮肤上时,它可能能够治疗细菌和真菌感染。

武装部队研究所的研究人员,在2004年10月的《科学》杂志上报道 医师和外科医生学院学报 ,表示蜂蜜和芥子油的1:1混合物对杀死牙齿细菌有效,可能在根管治疗中有用。由于芥子油中含有异硫氰酸烯丙酯,它甚至可以通过用芥子油按摩身体来帮助对抗真菌和阴道酵母感染。( 4. , 5. )

3.对皮肤有益

芥子油经常外用,尤其是在按摩时。这种油的含水量很高 维生素E ,有助于改善皮肤健康。它可以帮助保护皮肤免受紫外线和污染的自由基伤害,甚至可以帮助减少细纹和皱纹的出现。此外,当涂抹在皮肤上时,油中的维生素E有助于促进循环和免疫。

一项研究发表在2007年6月的 健康、人口与营养杂志 报道称,尽管芥子油在印度经常被用作新生儿的按摩油,但它可能对皮肤有毒。第一次使用时要小心,看看你的皮肤是否会出现皮疹或肿胀。( 6. )

4.改善头发健康

因为芥子油的含量很高 ω-3脂肪酸 ,它可能会帮助你的头发生长并变得更健康。我们吃的食物有助于滋养我们的身体,头发和皮肤也会受益。

你还可以通过制作芥末油毛巾包装获得更多好处。只需在头皮上按摩芥末籽油和椰子油,然后用温暖的毛巾覆盖,帮助油渗透到皮肤和毛囊中;保持开机10-20分钟。因为精油和按摩可以帮助刺激头皮的血液流动,从而刺激头发生长。( 7. )

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5.治疗牙龈疾病

牙周病,又名牙龈疾病,是一种慢性炎症过程,伴随着牙周组织的破坏,甚至影响许多成年人的牙齿缺失。在发展中国家和欠发达国家,这是一个更大的问题,影响到80%以上的人口。这很危险,因为口腔炎症会导致免疫系统出现问题。

在使用芥子油和盐对牙龈进行按摩的临床试验中,研究人员希望确定芥子油作为药物的疗效 牙龈疾病的自然治疗 .使用超声波标量进行刮治和刨根,然后用芥子油中的盐按摩牙龈5分钟,每天两次,为期三个月,并显示出改善。

这种治疗方法在印度最为常见,不仅用于牙龈按摩,还用于全面维护和改善口腔卫生。( 8. )

6.减轻与炎症相关的疼痛

用芥末油按摩可以缓解风湿、关节炎、扭伤和疼痛。油中的硒通过用芥子油按摩关节和全身来减少哮喘和关节疼痛引起的炎症。( 9 )

在温暖的环境中进行,稍微加热油或按摩专业人员使用热石头,可能会更有效地缓解疼痛和不适。

7.对环境有好处

芥子油的成分使其成为我们环境的重要资源。大多数作物生产一些植物油——然而,许多作物生产15%到50%或更多的油,这使得它们比其他作物更好地帮助减少化石燃料的使用。

榨油的方法是将种子压碎并榨出油。油被交换成生物柴油。这种方法有助于减少化石燃料的使用,使芥子油成为一种更安全、更清洁的燃料,有利于环境。( 11 )

8.放松和恢复身体活力,刺激血液流动

芥子油在按摩时对皮肤的血液循环有很大帮助。虽然芥子油在温暖时最有效,但印度的按摩师通常在按摩时使用芥子油和精油的组合来刺激血液流动。这也是一个自然的过程 减压器 .

这种油有助于缓解疼痛,为紧张和过度劳累的肌肉提供放松,血液流动或循环的增加有助于身体受益,因为血液循环的增加改善了流向四肢和重要器官的富氧血液流动。当血液流动受到刺激时,皮肤也会得到营养和恢复活力。( 12 )

有趣的事实

过去在美国很难找到高质量的芥子油,但现在很容易从印度、孟加拉国和巴基斯坦进口,通常在专门的商店以每升5美元左右的价格买到。

据报道,一些文化,尤其是亚洲文化,将精制芥子油用作食用油。有一种叫做芥子油的产品被普遍认为是安全的,实际上它的食品用途是经过批准的。这种油通常被称为芥末精油或挥发性芥末油,是由黑芥末粉或芥末饼的蒸汽蒸馏制成的调味品。

人们注意到它含有少量甘油三酯成分,因此粘度或变形风险可能很小。不管怎样,重要的是你要意识到这些差异。

在印度、尼泊尔和孟加拉国等地,芥子油最常用于烹饪和外部护理。它被比作芥末的一些品质,芥末是一种流行的调味品,产自一种从日本收获的植物,特别是因为它有强烈的鼻腔效应。事实上,在印度,它经常被烹调到吸烟点,以帮助稀释其令人垂涎三尺的效果。

芥子油在阿育吠陀医学中也被称为治疗胸部充血和按摩的膏药。

你会在南亚看到许多用途。例如,当一些重要的人第一次回家时,比如新婚夫妇,甚至是一个长期不在家的儿子或女儿,你可能会看到它被用作欢迎传统,被浇在门槛两侧。在仪式上,你可能会看到芥子油被用作传统的jaggo陶罐燃料,一个被称为“khadaa”的装饰铜或黄铜容器被装满芥子油并点燃。

其他传统用途可能包括在玛雅节期间自制化妆品,用于乐器中增加重量,使典型的印度鼓声可以通过用手的脚后跟摩擦来产生。你可能会听到这个名字叫(电话:masala)Dholak masala或oil syahi。

风险和副作用

虽然在一些国家,使用芥子油进行新生儿按摩已被视为常见做法,但有一些研究表明,使用芥子油可能会对婴儿产生负面影响。

由于对芥子油中芥酸的担忧,芥子油中芥酸的含量通常在20%到40%之间,在美国销售的纯芥子油瓶必须包括警告:“仅供外用。”20世纪90年代,美国食品和药物管理局(FDA)禁止进口或销售用于食品目的的纯芥子油。一些研究表明,芥酸可能会引起实验室大鼠的心脏问题。美国食品和药物管理局(FDA)报告称,它没有对这种油进行监管,但它确实要求在标签上注明警告。

哈佛大学公共卫生学院营养系主任沃尔特·威莱特表示,芥子油中的芥酸水平并不一定危险,但他也指出,我们不确定——这意味着需要进行更多的研究。

您当地的健康食品店、特色香料店或印度杂货店可能会购买芥末油,但如上所述,标签上必须注明“仅供外用”这来自FDA的担忧。FDA发布了一份关于芥子油芥酸健康风险的警告。

2011年,FDA公布了与芥菜籽相关的风险。“浓缩芥子油不允许用作植物油。它可能含有20%至40%的芥酸,已被证明会导致试验动物营养不足和心脏损伤。据报道,一些培养物将浓缩芥子油用作食用油。” ( 16 )

最后的想法

  • 在有水存在的情况下,芥菜籽中的两种化合物会发生反应,形成异硫氰酸烯丙酯或正常的异硫氰酸烯丙酯,这是一种有毒化合物,经口或皮肤摄入后会被视为有毒。
  • 由于对芥子油中芥酸的担忧,芥子油中芥酸的含量通常在20%到40%之间,在美国销售的纯芥子油瓶必须包括警告:“仅供外用。”
  • 哈佛大学公共卫生学院营养系主任沃尔特·威莱特表示,芥子油中的芥酸水平并不一定危险,但他也指出,我们不确定——这意味着需要进行更多的研究。
  • 然而,如果使用得当,芥子油通常不会产生危险的毒性,它具有以下益处:促进心脏健康,含有抗菌和抗真菌特性,有益于皮肤,改善头发健康,帮助治疗牙龈疾病,减少与炎症相关的疼痛,对环境有益,放松和恢复身体活力,刺激血液流动。

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THE END
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