胡萝卜被认为是历史上和世界上最重要的蔬菜作物之一 最 受喜爱的 根菜 在全世界无论是生的、熟的还是胡萝卜汁，历史上几乎所有文化的人都食用过多种形式的胡萝卜。
它们的橙色来自一种叫做抗氧化剂的物质 类胡萝卜素 .其中一种类胡萝卜素是 β-胡萝卜素 ，一种活性维生素a的前体，是我们今天所知道的胡萝卜和胡萝卜汁的许多益处的来源。
吃胡萝卜有什么好处？许多的 学习 研究表明，β-胡萝卜素对于提高人体免疫力、保护皮肤和眼睛健康，以及对抗可导致癌症和心脏病等多种慢性疾病的自由基损伤至关重要。
它们有丰富的宝贵营养，当你给它们榨汁时，它们的治疗能力就会集中起来。 减少 胆固醇和甘油三酯、缓解充血和便秘、保护视力和皮肤健康是饮用胡萝卜汁的诸多益处之一。
胡萝卜是什么？
胡萝卜( 杜卡斯·卡罗塔亚种。萨提乌斯 )是植物中的一种根茎蔬菜 芹科植物科 数千年来，它们一直在为人类提供营养，记录显示 现代胡萝卜品种 在10岁左右被吃掉 th 在中东和中亚的部分地区。
甚至在那之前，许多种类的野生胡萝卜( 一些消息来源 比如说，在波斯、土耳其、伊朗和小亚细亚地区，人们食用了80种不同的食物。
想知道一个鲜为人知的事实吗？胡萝卜是食物中贡献最大的一种 维生素A -在美国人的饮食中，维生素是我们身体中最重要的维生素。它们还提供大量的维生素C、D、E和K，以及许多矿物质，如镁、钾和钙。
由于高纤维含量，它们也具有很高的营养和清洁性。研究表明，摄入胡萝卜可以增强免疫系统，预防中风、高血压、骨质疏松、白内障、关节炎、心脏病、支气管哮喘和尿路感染。
胡萝卜的种类
虽然以其标志性的橙色而闻名，但它们实际上有多种颜色。黄色、白色、红色和紫色的胡萝卜现在越来越多地出现在杂货店和当地农贸市场。
如今，种植的胡萝卜主要有两种： 东部/亚洲 （由于其紫色的根，通常被称为花青素胡萝卜）和 西部 （橙色，有时被称为胡萝卜素胡萝卜）。
东部品种通常出现在阿富汗、俄罗斯、伊朗和印度，而西部品种则出现在欧洲、北美和南美。这两种类型都属于该物种 卡罗塔达乌斯酒店 并提供类似的健康益处。
根据 胡萝卜博物馆网站 ，与几千年前种植的胡萝卜相比，现代品种被认为更甜，外观更吸引人，并且在生长过程中更好地抵御害虫和虫子。
当研究人员进行测试时 酚类化合物水平 在不同类型的胡萝卜中，他们发现绿原酸是27种不同类型胡萝卜中最主要的。不同颜色胡萝卜品种的维生素C、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素浓度以及某些风味特征各不相同。
例如，紫色品种的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量分别是橙色品种的2.2倍和2.3倍。
胡萝卜营养事实
以下是一杯切碎的生胡萝卜的胡萝卜营养信息，根据 美国农业部 :
- 52卡路里
- 1克蛋白质
- 10克碳水化合物
- 3.5克纤维
- 6克糖
- 21383 IU维生素A（DV的428%）
- 16.9微克维生素K（21%DV）
- 410毫克钾（12%DV）
- 0.1毫克硫胺素（6%DV）
- 1.3毫克烟酸（6%DV）
- 0.2毫克维生素B6（9%DV）
有些人不吃胡萝卜，因为他们认为胡萝卜含糖量高，会提高血糖。然而，这一建议没有得到研究的支持。
一杯生胡萝卜只含有约10克碳水化合物和近4克纤维。蔬菜中的纤维有助于减缓葡萄糖形式的糖向血液中的释放。
对于糖尿病患者来说，将其纳入健康饮食甚至是安全的，因为它们可以防止血糖的急剧升高。也就是说，糖尿病患者或任何其他可能在平衡血糖水平方面有困难的人都应该限制胡萝卜汁的摄入，因为榨汁胡萝卜可以浓缩蔬菜中的糖，因为这一过程会去除保护纤维。
胡萝卜汁的碳水化合物含量比生胡萝卜略高，但维生素a、C、K、B6和钾的含量也更高。
这是 胡萝卜汁营养 一杯饮料的数据：
- 95卡路里
- 21克碳水化合物
- 2克纤维
- 9克糖
- 2克蛋白质
- 45133 IU维生素A（903%DV）
- 20.1mg维生素C（33%DV）
- 36.6微克维生素K（46%DV）
- 0.5微克维生素B6（25%DV）
- 689毫克钾（20%DV）
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健康福利
1.保护眼睛健康
三种关键营养素——β-胡萝卜素， 叶黄素 胡萝卜中的玉米黄质有助于保持良好的视力和夜视，从而极大地促进眼睛健康。例如，如果没有β-胡萝卜素（维生素a的一种形式），可能会发生各种形式的眼部疾病——包括黄斑变性甚至失明。
同时，叶黄素和玉米黄质都能降低与年龄相关的视力丧失风险。
一杯切碎的胡萝卜就可以提供超过400%的维生素A！它们含有β-胡萝卜素形式的维生素A。
维生素A是保护眼睛健康和视力所必需的最重要的营养素之一，尤其是随着年龄的增长。
维生素A缺乏首先会导致夜盲，然后是永久性失明。事实上，它实际上是 可预防失明的头号原因 在全世界
胡萝卜还能降低患白内障和黄斑变性的风险，这是与年龄有关的视力丧失的常见原因。
定期食用它们将帮助你在一生中保持健康的眼睛和视力。如果生吃胡萝卜对你没有吸引力，请记住，喝胡萝卜汁对眼睛健康也有同样的好处。
2.抗氧化剂的高来源（尤其是类胡萝卜素/β-胡萝卜素）
胡萝卜和其他橙色蔬菜中的类胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，可以帮助降低患各种暂时性疾病和严重慢性疾病的风险。胡萝卜和胡萝卜汁有助于保护身体免受自由基损伤、有害细菌、病毒和炎症，从而有益于免疫系统。
负责增强免疫效果的抗氧化剂包括：维生素C、β-胡萝卜素、， 番茄红素 叶黄素、玉米黄质和多酚。胡萝卜是类胡萝卜素植物化学物质和抗氧化剂β-胡萝卜素的最高天然来源之一，两者都是 学习 建议通过阻止DNA损伤、炎症水平和细胞突变来帮助抗癌。
它们还含有一些琥珀酸、α-酮戊二酸、乳酸、乙醇酸和咖啡酸 最主要的酚酸 在大多数胡萝卜中）。
3.降低患心脏病和中风的风险
食用胡萝卜等颜色较深的橙色蔬菜有助于降低心血管疾病的风险。不管其他心血管风险如何， 当前研究 研究表明，喝胡萝卜汁可以降低氧化应激，改善身体抵抗各种心血管疾病的能力，从而有益于心脏健康。
血浆中高水平的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素也与肥胖有关 低风险 动脉粥样硬化。
这种影响可能是由于胡萝卜含有高抗氧化剂和高纤维含量。它们可以降低胆固醇，促进胆汁生成，从而提高身体消化脂肪的能力。
它们是可溶性和不溶性纤维的良好来源。这不仅有助于你的消化系统正确吸收食物中的营养，还直接影响你体内良好的胆固醇水平。
纤维有助于 去除多余的低密度脂蛋白胆固醇 从动脉和血管壁上。此外，它们还提供钾，这有利于维持健康的血压。
4.帮助预防癌症
根据 这表明从水果和蔬菜中摄入高水平的类胡萝卜素可以预防癌症复发。研究表明，胡萝卜中的这些抗氧化剂可能能够对抗白血病细胞，并可能 扮演角色 为了降低患某些最常见癌症的风险， 包括前列腺癌 卵巢癌和乳腺癌。
一项研究 观察有乳腺癌病史的女性在三周内每天摄入8盎司新鲜橙汁和胡萝卜汁的效果。这些结果表明，每天摄入新鲜胡萝卜汁有助于身体抵御癌症，是提高血液中保护性抗氧化剂类胡萝卜素水平的有效途径，可减少可促进癌症生长的氧化应激。
A. 2018年荟萃分析 这项研究调查了胡萝卜饮食摄入与乳腺癌风险之间的关系，得出的结论是，“目前的总体文献表明，胡萝卜饮食摄入与乳腺癌风险降低有关。”
其他研究 此外，胡萝卜对男性的益处还包括降低男性患前列腺癌风险的能力。还有 研究数量 研究表明，食用胡萝卜可能在预防胃癌方面发挥重要作用，胃癌是癌症相关死亡的第三大原因。
此外，胡萝卜汁提取物也被建议作为 白血病的潜在治疗方法 由于其“抗癌剂”包括聚乙炔（镰叶素醇、镰叶素二醇和镰叶素二醇-3-醋酸酯）和类胡萝卜素（β-胡萝卜素和叶黄素）。
5.对保持口腔健康很重要
胡萝卜中的营养成分有助于提高免疫力，包括身体抵抗通过口腔进入牙龈和牙齿的细菌和毒素的能力。某些 蔬菜中的矿物质可以抗菌 帮助预防蛀牙和蛀牙。
如果饭后食用，它们还可以帮助去除牙齿上的牙菌斑和污渍。一旦食用，这种纤维还可以通过充当天然的“消化系统刷子”来增强免疫力，对抗便秘，清除肠道中不需要的细菌，并促进更好地消化增强免疫力的营养物质。
6.促进皮肤健康和伤口愈合
胡萝卜对皮肤的好处在于含有β-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素等化合物。β-胡萝卜素对愈合伤口至关重要，这就是为什么胡萝卜甚至被用作治疗伤口的药物 有助于愈合伤口的药物 几个世纪以来。
如果你有任何类型的皮肤感染、割伤或其他伤口，你会发现胡萝卜和胡萝卜汁有利于你的皮肤健康，提高你更快愈合的能力，抵抗感染，甚至减少皮肤炎症的迹象。
7.保护大脑健康和认知功能
好处还可能包括通过帮助预防阿尔茨海默氏症、改善记忆力和抵御其他类型的认知衰退来促进大脑健康。这是因为胡萝卜具有 降低大脑中的氧化应激 这会削弱神经信号传递能力。
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有机与传统（加上如何生长）
如果可能的话，最好食用完整的有机胡萝卜，这可能是有害的 更高的 抗氧化剂。除了购买橙色版本，还可以寻找多种颜色的有机传家宝品种，因为它们可以是一种非常甜蜜和美味的款待。
你不需要剥皮，因为许多营养物质和纤维都存在于皮肤中。只需使用强力刷子清洗蔬菜，清除所有污垢和碎屑。
理想情况下，你应该尽可能购买有机种植的胡萝卜，尤其是当你用它们制作胡萝卜汁时。根茎作物生长在土壤中，能够吸收土壤中存在的任何毒素和农药。
当你做胡萝卜汁时，你一次摄入了大量的这种蔬菜；这意味着，如果存在毒素，你也会摄入高水平的这些化学物质，这会减少胡萝卜汁的好处，你正在寻找。
据包括 有机指南 研究人员发现，在传统种植的胡萝卜中，有毒农药的残留量远远高于有机品种和48种最受欢迎的水果和蔬菜中的残留量 环境工作组 将胡萝卜列为第22条 钕 污染最严重。
因此，为了在不消耗大量毒素的情况下获得最大的胡萝卜和胡萝卜汁益处，请始终尝试购买有机种植的版本。
如何种植胡萝卜
- 根据 农历 ，胡萝卜可以在多种气候下生长。它们是持久的植物，在凉爽的月份、春季或秋季以及生长季即将结束时生长最好。
- 它们在疏松、轻盈、通风的土壤中生长良好，理想的土壤是混有少量沙子和泥炭藓的土壤。为了帮助它们生长，在播种之前，先把它们长到一英尺深的土壤中，并清除掉任何大的树丛或岩石。
- 通过频繁的浅层浇水来保持土壤湿润。将胡萝卜种子以3到4英寸的间距成排种植。让它们获得充足的光照，只有部分阴影。
如何吃和喝果汁
胡萝卜有多种食用方式：生的、熟的、榨汁的、浓缩成干粉的、罐装的、腌制的、蜜饯的和腌制的。
胡萝卜能吃多久？新鲜的全品种胡萝卜在冰箱里可以保存大约4到5周，而小胡萝卜可以保存大约3到4周。
如果你想在饮食中摄入更多，有多种方法：
未经加工的
吃生胡萝卜好吗？是的，生料中的纤维含量可能更高，因为它不会通过烹饪分解。
生胡萝卜是一种很好的零食，所以把一些放在塑料袋里带去上班。某些研究甚至发现，与不含胡萝卜营养素的膳食相比，含全胡萝卜和/或混合胡萝卜的膳食会导致营养不良 明显更高 饱腹感和减少饥饿感。
小胡萝卜的营养和大胡萝卜一样吗？
小胡萝卜往往经过去皮和保藏，这意味着与新鲜品种相比，它们的某些营养成分可能略低。它们通常在包装前用氯气清洗，因此它们不应该是胡萝卜的首选。
取而代之的是试着吃整根胡萝卜，或者榨汁。虽然它们是方便和孩子友好的，如果可能的话，考虑切割和剥落自己保留最多的维生素。
煮熟的
除了胡萝卜汁中使用的生胡萝卜外，食用熟胡萝卜也很重要，因为一些研究发现，熟胡萝卜可能比生胡萝卜具有更高的抗氧化活性。
平衡胡萝卜汁和其他碳水化合物含量较低的蔬菜汁。在汤、炖菜中加入胡萝卜，或只是在椰子油中轻轻烹调，即可成为美味的配菜。
榨汁
喝胡萝卜汁还是吃胡萝卜更好？A. 果汁清洗 这是在你的饮食中加入它们的好方法，但不要过量，因为榨汁蔬菜会去除纤维并增加糖分含量。
喝胡萝卜汁有什么好处？人们避免吃大量蔬菜的最大原因之一是他们的时间不够。
如果你没有太多时间做饭，也没有能力用胡萝卜准备新鲜沙拉或其他食谱，那么新鲜胡萝卜汁是获取维生素a、C、K和钾等营养素的绝佳选择。
什么时候喝胡萝卜汁最好？你可以在任何你喜欢的时候吃一些，而且很方便，这对大多数人来说都是在早上。
有些人喜欢空腹在早餐前喝果汁，但这确实是一个偏好问题。
这个 关于榨汁网站 建议你在喝咖啡之前或之后至少一小时喝果汁，因为咖啡的酸度可能会抵消果汁的一些碱化作用。
你应该多久喝一次胡萝卜汁？大多数卫生部门，如哈佛公共卫生学院，建议限制你每天摄入4到8盎司100%果汁（不加糖） .
胡萝卜汁的好处
1.集中营养
近年来，榨汁水果和蔬菜以获得最活跃的酶和所有集中的营养益处变得越来越流行，榨汁胡萝卜也不例外。随着人们对胡萝卜汁的益处有了更多的了解，胡萝卜已经成为最受欢迎的自制果汁添加剂之一。
2.健康福利
经常食用胡萝卜汁有利于你的整体健康，因为它可以轻松、快速、高效地向你的饮食中添加许多增强生命的微量营养素。
经常喝蔬菜胡萝卜汁有利于免疫力、能量水平和消化。它也可能有助于减肥，因为它可以解决潜在的营养不足，这可能会导致人们在身体寻找更多的微量营养素时吃得过多。
什么时候喝胡萝卜汁减肥？试着在早餐或午餐前吃一点，这可能有助于缓解饥饿感。
3.缓解消化
给胡萝卜和其他蔬菜榨汁也可以帮助消化道更容易地吸收营养，因为蔬菜的纤维已经被分解，身体释放维生素和矿物质所需的工作也更少。
这一点很重要，因为许多人由于多年的不良饮食，会对消化系统造成压力，从而导致消化能力受损和肠易激综合征（IBS）等消化障碍。
大多数高质量的榨汁机都会分解蔬菜，使其营养成分在某种程度上被“预消化”这意味着，一旦营养物质进入你的胃，它们会被迅速吸收到血液中，而对你的胃、肠、肝和其他消化器官施加的压力会更小。
食谱
准备好在家里用胡萝卜做饭了吗？试试这些健康的甜味胡萝卜食谱：
胡萝卜汁食谱
你可以用高速搅拌机或榨汁机榨出胡萝卜汁。使用大约三个大胡萝卜可以得到大约8盎司的胡萝卜汁，大约一份。
- 如果你愿意的话，清洗胡萝卜并剥皮（尽管这不是必须的，而且胡萝卜皮确实含有重要的营养成分）。如果你愿意的话，你也可以直接去除皮肤上的污垢。
- 把它们切成小片，大约2-3英寸长，这使它们更容易被搅拌机或榨汁机处理。
- 如果使用搅拌器，将所有原料放入搅拌器，搅拌至光滑，如果需要的话，加入少量水或鲜榨橙汁或苹果汁，以使搅拌器运转。
- 然后，在一个大碗上放一个细网过滤器，把果汁倒在上面，过滤掉任何纤维碎片。如果你用榨汁机的话就没必要了。
- 扔掉滤过的果肉，把果汁倒进杯子里。或者你可以保留滤过的果肉，并将其与松饼或面包混合，以增加营养！
- 你可以加更多的冷水，因为你的果汁量相对较少。最好马上上冷盘。
为了给胡萝卜汁添加更多的风味，可以尝试将其与其他成分结合起来，以增强味道。
你能混合橙汁和胡萝卜汁吗？你当然可以。
比如这个 橙汁胡萝卜姜汁 该食谱还包括其他营养丰富的食物，这些食物可以进一步帮助身体增强免疫力和提高能量。
想要一个简单的胡萝卜汁减肥食谱吗？试试这个 基本果汁配方 或者吃胡萝卜和胡萝卜的混合物 芹菜汁 这有助于对抗胃胀。
风险、副作用和相互作用
虽然每天吃胡萝卜对大多数人来说都是非常健康的，但吃大量胡萝卜实际上会使你的皮肤变成橙色，这是一种被称为胡萝卜素血症的疾病。
这是因为食用了大量的β-胡萝卜素，这种化学物质使甜薯、南瓜和胡萝卜等橙色蔬菜呈现出颜色。摄入大量胡萝卜素会导致一些胡萝卜素储存在皮肤下，这会使你的皮肤呈现橙色，尤其是你的脸、手和脚，尽管它在其他方面几乎无害。
每天喝胡萝卜汁安全吗？还是太多胡萝卜汁有害？喝大量胡萝卜汁与吃大量生胡萝卜的风险相同；过量摄入会导致胡萝卜素血症，而且它可能会提供比你意识到的更多的糖。
β-胡萝卜素的“健康”含量被认为是每天6到8毫克，尽管每天高达20毫克对大多数人来说似乎是安全的。这相当于三大杯胡萝卜或三小杯胡萝卜汁中的含量。所以为了安全起见，坚持每天1-2份。
你会因为喝太多胡萝卜汁而死亡吗？这是极不可能的，虽然不是不可能的，因为吃太多基本上任何食物都可能有致命的危险，比如对过敏的人来说。
过量的维生素A可能有毒，但你需要摄入 每天吃几磅胡萝卜 或者超过一加仑的胡萝卜汁，这将是一个严重的问题。
最后的想法
- 胡萝卜( 杜卡斯·卡罗塔亚种。萨提乌斯 )是芹菜科植物家族中的一种根茎蔬菜。
- 胡萝卜的热量很少，但含有大量的维生素、矿物质和抗氧化剂。最集中的胡萝卜维生素包括维生素A、C、K和B6，以及钾和叶黄素、玉米黄质和番茄红素等抗氧化剂。
- 好处包括：降低氧化应激和炎症；支持眼睛和皮肤健康；预防癌症和心脏病；保护大脑；支持口腔/牙齿健康；还有更多。
- 如果你没有太多时间做饭，也没有能力用胡萝卜准备新鲜沙拉或其他食谱，新鲜胡萝卜汁可能是一个不错的选择。你能每天喝胡萝卜汁吗？是的，在方便的时候，每天摄入4到8盎司100%新鲜胡萝卜汁。
