卡拉胶几乎无处不在。几乎不可能找到一家杂货店不出售含有它作为添加剂的产品。
就连天然食品店都有。你可以在有机酸奶、豆腐、， 椰汁 ，婴儿配方奶粉-即使是在你的无亚硝酸盐火鸡老削减。
虽然卡拉胶在包装食品中很常见，而且你可能会以一种或另一种形式在一周内食用，但卡拉胶作为一种损害消化系统的乳化剂有着长期而有争议的声誉。
2016年11月，美国国家有机物标准委员会投票决定将其从美国农业部有机食品允许的物质清单中删除。然而，美国食品和药物管理局（FDA）仍然批准该成分作为一种有效成分 食品添加剂 .
乍一看，卡拉胶似乎是安全的。它来自红色 海草 在许多“健康”食品中发现。
但底线是——它可能会引起炎症和消化问题，尽管需要更多的人体研究来完全了解它的潜在危险，但目前应该避免。
什么是卡拉胶？
自20世纪30年代以来，从红藻或海藻中提取的卡拉胶经过碱性处理，产生许多被认为是“天然”食物成分。有趣的是，如果你在酸性溶液中制备相同的海藻，你会得到所谓的“降解卡拉胶”或Poligenen。
poligeenan因其炎症特性而广为人知，通常用于药物试验，在实验室动物中引发炎症和其他疾病。这引起了一些严重的关注，因为产生疾病的卡拉胶与其“天然”食品对应物之间的差异实际上只是几个pH值。
卡拉胶的用途是什么？
在回答“什么是卡拉胶”的问题时，重要的是要意识到它被广泛用于两个主要目的：
- 食品添加剂 ：虽然它不增加营养价值或风味，但其独特的化学结构使其作为粘合剂、增稠剂和稳定剂在多种食品和保健产品中特别有用，如牙膏中的卡拉胶。
- 传统医学 ：卡拉胶是溶液中的一种活性成分，用于治疗从咳嗽到肠道问题的各种疾病。已知可以减轻疼痛和肿胀，甚至有报道称，这种酸性物质通常被用作散装泻药和治疗消化性溃疡。
历史与争议
卡拉胶的整个历史非常引人入胜，因为公共卫生领域的优先事项不断变化，几十年来，卡拉胶的监管地位一直处于不断变化的状态。即使在今天，卫生当局仍不确定如何应对这种情况，一些研究人员和健康倡导者呼吁禁止食品和其他产品中使用这种添加剂。
卡拉胶作为一种泻药的使用特别有趣，因为它已经被广泛使用 链接到 自20世纪60年代末以来的各种胃肠道疾病。FDA甚至在1972年考虑过限制食用卡拉胶，但没有成功。
1982年，国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer）确定了Poligenean在动物体内致癌特性的充分证据，但这并不一定意味着食品中使用了未分级的卡拉胶。
话虽如此，但事实并非如此 一位研究人员说 特别是，未分级卡拉胶在实验模型中的促癌作用已被证明，FDA应将其视为限制食用卡拉胶的理由。
争议在于，没有人类研究证明未分级的卡拉胶危险是一种严重的威胁。在我们确定之前，我们是继续食用含有海藻添加剂的食品，还是选择不含卡拉胶的食品和饮料？
这对健康有害吗？（危险和副作用）
坚持认为卡拉胶是危险的研究人员和健康倡导者通常引用了许多声称海藻食品添加剂与健康问题有关的研究之一，如：
- 大肠溃疡和溃疡性结肠炎 : 动物研究 表明未降解和降解的卡拉胶都会在大肠中产生溃疡。这已经在豚鼠和兔子身上进行了研究。
- 胎儿毒性与出生缺陷 : 20世纪80年代的研究 表明食品添加剂可能存在潜在危害。
- 结直肠癌和肝癌 ：安 动物研究 1981年发表的研究表明，通过胃肠道时的降解可能会增加患食品级卡拉胶癌的风险。
- 葡萄糖不耐受与胰岛素抵抗 : 小鼠和人类细胞的研究 这表明食品添加剂会降低葡萄糖耐量，增加胰岛素抵抗，抑制胰岛素信号传导。
- 发炎 : 小鼠和细胞的研究 表明红藻添加剂会激活炎症途径。
- 免疫抑制 : 对大鼠的研究 表明食用食品级添加剂后，抗体反应暂时受到抑制。
- 促进异常结肠腺的生长 ：A 1997年的研究 这表明卡拉胶作为果冻可以促进异常结肠腺的生长，而异常结肠腺是息肉的前兆。
芝加哥M.D.伊利诺伊大学临床医学副教授Joanne Tobacman等独立专家坚持认为卡拉胶暴露明显引起炎症。
在她身上 2013年研究 托巴克曼指出，卡拉胶是一种“天然”食品添加剂，会让美国人生病。托巴克曼认为，食品中卡拉胶的含量足以引起炎症，而Poligenen和食品级卡拉胶都是有害的。
学习
各种来源声称，许多出现胃肠道症状（从轻度腹胀到肠易激综合征再到严重炎症性肠病）的人已经注意到，从饮食中去除卡拉胶可以显著改善他们的胃肠道健康。
根据 聚宝盆研究所发表的研究 “动物研究反复表明，食品级卡拉胶会引起胃肠道炎症，并增加肠道病变、溃疡甚至恶性肿瘤的发生率。”
尽管如此，仍有相互矛盾的研究。根据一份报告 2014年文章 发表在期刊上 毒理学评论 :
- 由于其分子量，卡拉胶不会被我们的身体显著吸收或代谢，这基本上意味着它像大多数其他纤维一样流经胃肠道，并在粪便中排泄。
- 它不会显著影响营养吸收。
- 在饮食中剂量高达5%时，卡拉胶没有毒性作用。
- 饮食中摄入高达5%的卡拉胶的唯一副作用包括软便和腹泻，这在不易消化的纤维中很常见。
- 在饮食中剂量高达5%时，食品级卡拉胶不会导致肠道溃疡。
- 当静脉注射时，而不是作为食品添加剂食用时，它会导致免疫功能障碍。
- 膳食卡拉胶与癌症、肿瘤、基因毒性、发育或生殖缺陷无关。
- 婴儿配方奶粉中的卡拉胶在狒狒和人类研究中也被证明是安全的。
这对卡拉胶的安全性和副作用意味着什么？嗯，我们还不太确定。
关于食品级卡拉胶（未降解或poligeenan）是否会导致炎症、癌症和其他主要健康问题，肯定存在相互矛盾的观点。
食物和来源（另外，食用是否安全？）
因为卡拉胶是红色的 藻类 或者海藻，它经常被用作食品添加剂 素食 和素食产品。你经常可以在纯素甜点和无奶食品中找到它作为增稠剂。
它的工作原理与 明胶 ，它来源于动物部位的胶原蛋白，在食品和美容保健产品中作为一种粘稠的凝胶状物质。然而，尽管明胶含有令人印象深刻的氨基酸成分，卡拉胶却没有营养价值。
一些最常见的卡拉胶食品和来源包括：
- 杏仁浆
- 椰汁
- 大麻牛奶
- 米浆
- 豆浆
- 巧克力牛奶
- 酪乳
- 蛋酒
- 凯菲尔
- 奶精
- 白干酪
- 冰淇淋
- 酸奶油
- 酸奶
- 熟肉
- 罐装汤和肉汤
- 冷冻披萨
- 微波晚餐
- 婴儿配方奶粉
- 营养饮料
聚宝盆研究所创建了一个广泛的 购物指南 帮助你避免食用含有卡拉胶的有机食品。
此外，要小心“隐藏”的来源。并非所有含有卡拉胶的食品都会在成分标签上列出添加剂，因为它被用作“加工助剂”
还有其他一些地方也使用它，但通常没有列出，包括啤酒（作为澄清剂）、宠物食品，甚至传统的营养补充剂。在狗粮和猫粮中避免使用卡拉胶时，一定要仔细阅读配料表并研究制造商。
卡拉胶安全吗？尽管需要更多的人体研究来充分了解卡拉胶是否对健康有害，但建议避免食用含有卡拉胶的食品和保健品。
选择经过认证的有机产品并阅读卡拉胶的成分标签将确保食品中不存在这种添加剂。
更健康的替代品
还有其他食品添加剂被用作食品增稠剂和稳定剂，不会带来潜在的不良影响威胁。这些作用可通过以下食品添加剂复制：
- 琼脂琼脂 : 琼脂琼脂 是一种纯素明胶和植物性食品增稠剂，也来源于红藻。它可以促进消化健康，支持饱腹感，并有助于调节血糖。
- 瓜尔豆胶 : 瓜尔豆胶 是一种粉状产品，用作稳定剂、乳化剂和增稠剂。你可以在杏仁奶、酸奶、汤和纤维补充剂中找到它。它也可以用来帮助形成无麸质烘焙食品。
- 阿拉伯树胶 : 阿拉伯树胶 由天然硬化树液制成。它经常被用于各种各样的甜点、日用品和冰淇淋中。阿拉伯树胶有一些好处，包括治疗IBS和便秘，对抗胰岛素抵抗和调节胆固醇。但在某些情况下，它也可能导致气胀、腹胀和消化不良。
- 明胶 ：明胶是一种蛋白质，来源于蛋白质的部分水解 胶原蛋白 。它可以改善你的肠道健康和消化，改善你的皮肤健康，支持你的关节健康。
- 果胶 : 果胶 是一种碳水化合物，存在于柑橘类水果中，用于形成凝胶状物质。它富含纤维，可能有助于降低胆固醇。
还有不含卡拉胶的杏仁奶和日常免费饮料，不含卡拉胶的冰淇淋和巧克力 有机食品 不含添加剂。你可能会发现，不含卡拉胶的饮料往往会分离，但你可以在饮用前将其摇匀。
最后的想法
- 研究表明，降解的角叉菜胶（也称为poligeenan）具有危险的炎症作用。然而，关于未分级角叉菜胶副作用的证据仅限于动物和细胞研究。
- 卡拉胶真的对你的健康有害吗？研究人员对卡拉胶炎症的风险并不认同，但有传闻称，避免食用含有这种添加剂的食物有助于缓解胃部不适和消化问题。
- 如果你担心这种添加剂的风险，最好在食品甚至护肤品中避免使用，直到更多的研究证明它是完全安全的。卡拉胶也有可能过敏，所以如果你对含有海藻的食物有不良反应，避免立即食用。
