你会有鸡蛋过敏或鸡蛋不耐受吗？独自一人， 鸡蛋 在许多健康美味的食物中，蛋白质是一种受欢迎的蛋白质来源。它们也是许多受欢迎食物的关键成分，比如意大利面、煎饼等等。
你可能已经知道这一点了 食物过敏 包括花生和奶制品，但你知道吗，令人难以置信的可食用鸡蛋实际上是当今最常见的食物过敏之一？具体来说，对蛋清蛋白过敏最为普遍。( 1. )
如果儿童或成人对鸡蛋过敏，他或她也可能有自我保护本能，完全避免鸡蛋。然而，有时这种情况不会发生，或者有时你只是不知道你是在不知不觉中食用鸡蛋成分，因为事实上，食品中使用的许多成分通常不是鸡蛋衍生的。
鸡蛋营养令人印象深刻，有很多 美味的鸡蛋食谱 外面 所以希望你没有过敏，但重要的是要知道你是否过敏，这样你就不会在不知不觉中导致自己的健康状况不佳。我在这里告诉你一些最好的方法来判断你是否对鸡蛋过敏或者你是否有鸡蛋不耐受症。此外，如果需要，如何避免鸡蛋，以及最好的天然鸡蛋替代品。
什么是鸡蛋过敏？
患有鸡蛋过敏的人必须事先通过饮食或接种疫苗接触鸡蛋，以引起过敏反应。鸡蛋过敏到底意味着什么？如果你对鸡蛋过敏，这意味着你的身体免疫系统错误地将鸡蛋蛋白识别为有害物质。所以当你食用鸡蛋时，你的免疫系统会通过释放 组胺 以及其他化学物质，这些化学物质会在你体内引发过敏反应，从而导致可见的以及内部的鸡蛋过敏症状。如果你对鸡蛋过敏，你可能对蛋清、蛋黄或两者都过敏。
如果你对鸡蛋过敏，那么在食用（甚至只是触摸）鸡蛋后的短时间内，你可能会出现以下鸡蛋过敏症状：( 2. )
任何人都可能发生鸡蛋过敏，但由于特定的风险因素，有些人的几率比其他人高。鸡蛋过敏在儿童中比成人更常见。根据美国哮喘、过敏与免疫学学院（ACAAI）的数据，美国多达2%的儿童对鸡蛋过敏。( 3. )
如果儿童也有皮肤病，那么他们也更容易患上鸡蛋过敏和食物过敏，尤其是 湿疹 几乎所有鸡蛋过敏都发生在患有婴儿湿疹的儿童身上，最严重的反应通常发生在6到15个月之间。( 4. )遗传学也在增加食物过敏的风险方面发挥了作用。如果一个孩子的父母中有一个或两个患有食物过敏或季节性过敏，那么这个孩子也更容易患上食物过敏。关于儿童鸡蛋过敏的好消息是，研究表明，大约70%的儿童在16岁时就不再过敏。 ( 5. )
事实上，成年人患鸡蛋过敏的可能性比儿童低很多。成年人对鸡蛋过敏是非常罕见的。有时，可能只是一个人在成年后才意识到他们从小就对鸡蛋过敏。临床鸡蛋过敏症状通常始于儿童或年轻成人。对于成年人来说，对卵子的反应往往不那么强烈。食用鸡蛋或含鸡蛋的产品后，轻微的恶心或湿疹发作可能是过敏反应的唯一迹象。( 6. )如果你（或你的孩子）发现你对鸡蛋过敏，那么你也可能对其他类型的鸡蛋过敏，比如鸭子、鹅、鹌鹑和火鸡。
鸡蛋过敏与鸡蛋不耐受
如果你没有鸡蛋过敏，有没有可能是鸡蛋不耐受？大多数不耐鸡蛋的人倾向于接受蛋黄，但他们的身体不能接受的是蛋清或蛋白。虽然鸡蛋过敏实际上涉及体内的化学反应，但鸡蛋不耐受通常意味着一个人无法正确处理和吸收蛋清（或蛋黄）。
常见的鸡蛋不耐受症状包括许多人难以忍受的消化问题，如腹胀、胃气过多、恶心、胃痛和胃痉挛。呕吐和其他胃肠道问题也有可能。还有其他可能的症状吗？是的，鸡蛋不耐受可以表现为头痛、皮肤问题、呼吸困难、胃灼热、， 关节痛 , 易怒和紧张。( 7. )
有一些通常有用的方法可以知道你是否对食物过敏或食物不耐受：( 8. )
食物过敏
- 通常是突然发生的
- 少量的食物会引发它
- 每次你吃东西的时候都会发生
- 可能会危及生命
食物不耐受
- 通常是慢慢来的
- 只有当你吃了很多食物时才会发生
- 只有当你经常吃这些食物时才会发生
- 没有生命危险
疫苗中的鸡蛋
当你对鸡蛋过敏或鸡蛋不耐受时，很明显，不食用鸡蛋或鸡蛋衍生成分（见下一节）将是帮助自己的主要方法。但是你知道吗，许多疫苗含有鸡蛋蛋白并不罕见？这是真的！
你觉得很难相信鸡蛋被用于疫苗接种，尤其是普通流感疫苗吗？正如疾控中心网站所说，“大多数流感疫苗和鼻喷雾剂流感疫苗都是使用蛋基技术制造的。 “ 为什么流感疫苗含有鸡蛋蛋白？根据疾病预防控制中心的说法，“今天大多数流感疫苗都是用卵子为基础的生产工艺生产的，因此含有少量卵清蛋白。”( 9 )
不仅仅是流感疫苗含有鸡蛋。黄热病疫苗通常是前往非洲和南非旅行所需的，它也含有鸡蛋蛋白。( 10 )根据科学研究，“在MMR（麻疹、腮腺炎、风疹）和单一麻疹疫苗中使用的麻疹病毒是在鸡胚成纤维细胞培养物中生长的，有人担心疫苗中可能存在鸡蛋蛋白，以及对鸡蛋过敏的个人服用疫苗的可取性。”( 11 )
对鸡蛋过敏的儿童接种MMR疫苗的做法因医生和国家而异，因此我强烈建议你做家庭作业，如果你有问题，让儿科医生知道。
鸡蛋蛋白的其他名称
为了避免接触鸡蛋，了解其他鸡蛋成分也很重要。
有时鸡蛋蛋白被列为以下名称的成分：( 12 )
- 白蛋白还是蛋白
- 球蛋白
- 卵磷脂
- 利维汀
- 溶菌酶
- 微粒化蛋白
- 卵黄蛋白
- 其他以“ova”或“ovo”开头的单词，ovum的前缀，在拉丁语中是egg的意思
鸡蛋替代品实际上通常是用蛋白制成的，所以也要小心那些。如果您或您的孩子对鸡蛋过敏或鸡蛋不耐受，您还需要注意一些非食物项目。洗发水、化妆品、手指涂料和某些药物可能含有蛋制品。正如我刚才提到的，大多数人都没有意识到疫苗中含有鸡蛋，尤其是大多数流感疫苗以及MMR和黄热病疫苗。( 13 )
以下食物通常也含有鸡蛋：
- 面包
- 蛋糕
- 冰淇淋
- 沙拉酱
- 烙饼
- 布丁
- 乳蛋饼
- 酱汁和酱
5种鸡蛋替代品
如果你意识到自己对鸡蛋过敏或鸡蛋不耐受，你就不必把那些需要鸡蛋的食谱扔出窗外。当你需要在烹饪或烘焙中替换鸡蛋时，谢天谢地，有许多健康的替代品可以模仿鸡蛋的结合和增稠特性。
这里有一些很棒的 鸡蛋替代品 要尝试：
1.苹果酱
- 最适合：蛋糕、松饼、速食面包
- 1个鸡蛋=1/4杯苹果酱
一定要使用不加糖、不加香料的有机苹果酱。它将起到粘合剂的作用，使蛋糕和松饼保持湿润。
2.小苏打和醋
- 最适合：蛋糕、松饼、速食面包
- 1个鸡蛋=1茶匙小苏打，混合1汤匙白醋和1汤匙水
当你想要保持蛋糕等食物蓬松时，最好使用这种组合。在列出多个鸡蛋的食谱中，它是最好的。
3.香蕉或其他水果泥
- 最适合：蛋糕、松饼、速食面包
- 1个鸡蛋=1/4杯香蕉泥或其他水果泥
香蕉和水果泥，比如南瓜，会给烘焙食品添加大量水分。根据香蕉的成熟程度或所用水果泥的类型，它们也可能会增加额外的甜味，因此你可能需要相应地调整糖的含量。
4.芝麻籽和亚麻籽
- 最适合：蛋糕、松饼、快速面包、酵母面包、饼干、布朗尼
- 1个鸡蛋=1汤匙磨碎的瓜子（研磨后）和3汤匙水
使用 甲种 或者亚麻籽作为你的鸡蛋替代品，并获得额外的营养促进启动。在咖啡研磨机中研磨亚麻籽，加水混合，放入冰箱约15分钟。你会得到一个鸡蛋替代品，它在质地上与鸡蛋惊人地相似。因为亚麻增加了一点坚果的味道，所以它在全麦面包、松饼和煎饼中很好吃；蛋糕要小心使用。
5.蛋粉替代品
- 最适合：蛋糕、松饼、快速面包、饼干、布朗尼、酵母面包
- 1个鸡蛋=半汤匙蛋粉替代品加2汤匙水
这种鸡蛋替代品由土豆和木薯淀粉制成，你可以 让它在家里 它不含鸡蛋、麸质、小麦、酪蛋白、乳制品、酵母、大豆、树坚果或花生，因此它是那些非素食主义者但仍患有食物过敏的绝佳替代品。
你也可以购买蛋粉替代品，比如Ener-G蛋粉替代品。然而，商业鸡蛋替代品是加工产品，所以只有当你觉得另一种鸡蛋替代品不会切割它时，才使用它。虽然Ener-G应该没有味道，但它可以给烘焙食品带来轻微的金属味或白垩味。在饼干或烘焙食品中，如果有相当数量的其他成分可以“掩盖”味道，并且蓬松度不是一个因素，那么它是最好的选择。
最后的想法
联邦政府 食品过敏原标签和消费者保护法（FALCPA） 要求在美国销售的所有含有鸡蛋成分的包装食品必须在标签上列出“鸡蛋”一词，但您仍应仔细阅读标签。此外，公司可以随时更改其成分，因此有可能以前没有的鸡蛋成分现在包含在您购买多年的产品中。
为了避免对鸡蛋产生过敏反应，显然有必要避开鸡蛋，但你也要避免任何含有我刚才提到的任何其他成分的产品。如果你不确定某物是否含有鸡蛋或鸡蛋蛋白，你应该联系产品的制造商。
如果你怀疑自己对鸡蛋过敏或不耐受，测试可以帮助你确定。你可能只对蛋黄或蛋清过敏，但通常建议完全避免鸡蛋，即使你只是对鸡蛋的一部分过敏，因为很难100%地真正区分这两部分。许多公司现在正在为素食者生产无蛋产品，如果你对鸡蛋过敏或不耐受，这对你来说是个好消息。另一个好消息是，你现在有很多健康的鸡蛋替代品可以使用，这样你就可以继续制作你最喜欢的烹饪作品。
