食物对我们（以及整个世界）的影响远远超出了营养标签。考虑到问题的复杂性 标准美国饮食 ，对食物的影响远不止热量、蛋白质、脂肪和钠的水平。事实上，许多救命药物的未来在很大程度上取决于我们如何提高食物。考虑到这一点，我们应该将肯德基宣布在2018年底之前禁止其所有鸡肉供应中最重要的抗生素视为公共卫生的一大胜利。
虽然我个人不建议吃快餐鸡，因为它通常会发炎，但从养鸡业中去除人类医学中使用的抗生素将有助于保护公众免受感染 抗生素耐药性 -相关感染。
快餐鸡巨头的眼光超越了抗生素
定期给非有机鸡喂食抗生素会让鸡更快地长胖，提高饲料效率，并有助于补偿拥挤、肮脏的环境。换句话说，它为我们创造了更便宜的肉类，为大公司创造了更大的利润。缺点是什么？这种低剂量药物和细菌的混搭通常会导致难以杀死的超级细菌的发展。
记住，这些潜在的致命感染不仅仅潜伏在农场。（稍后将详细介绍。）但肯德基承诺限制抗生素的使用，这意味着即使你不吃快餐鸡，你也可以降低超级病菌感染的风险。
肯德基是三大快餐鸡肉巨头中最后一家承诺从供应中去除这些抗生素的。Chick-fil-A将允许美国供应商在2018年之前移除人类使用的药物，而麦当劳在2016年停止供应使用这些药物饲养的鸡肉。Chick-fil-A实际上在2019年底之前禁止在鸡肉中使用所有抗生素。 ( 1. )
由于这三个快餐品牌正在禁止在鸡肉中使用许多抗生素，专家们认为，在不久的将来，美国鸡肉供应的很大一部分可能不含人类抗生素。
“肯德基的新政策将改变快餐业和公共卫生的局面。虽然联邦抗生素政策停滞不前，但市场正在响应消费者对优质肉类的需求。肯德基最具标志性的快餐连锁店的这一承诺将对美国和美国的养鸡方式产生重大影响。”对抗日益流行的耐药性感染。”-Lena Brook，自然资源保护委员会食品政策倡导者( 2. )
肯德基是在食品安全中心（Center for Food Safety）的调查结果为“F”级之后宣布这一消息的 快餐中的抗生素 一年前，NRDC在一场全国性的运动中瞄准了肯德基。显然，这是朝着正确方向迈出的一步。
抗生素对家畜的严重威胁
2015年，美国出售了2100多万磅用于牲畜的重要药物。这些抗生素，包括青霉素类、头孢菌素类、四环素类和红霉素类，对治疗人类感染至关重要。担心什么？从2009年到2015年，畜牧业中人类药物的使用增加了26%。( 3. )
这些重要的抗生素中有70%以上用于美国的牲畜。没错…大多数都是添加到没有生病的家畜的饲料和水中， 不 用于实际生病的人。家禽、牛和猪肉行业的非有机抗生素滥用正在加剧一场全球危机。( 4. )换言之，工业牲畜生产者正在获得短期财务收益，同时将支出转嫁给消费者，增加医疗成本，降低生产率。
“如果没有许多利益相关者采取紧急、协调的行动，世界将进入一个后抗生素时代，在这个时代，几十年来可以治疗的常见感染和轻伤可能再次导致死亡。有效的抗生素一直是让我们活得更久、更健康并受益于现代医学的支柱之一。除非e采取重大行动改进预防感染的工作，并改变我们生产、处方和使用抗生素的方式，世界将失去越来越多的这些全球公共卫生产品，其影响将是毁灭性的。”-世界卫生组织负责卫生安全的助理总干事福田敬二博士( 5. )
关于食物系统中抗生素的其他一些令人不快的事实：
- 耐甲氧西林金黄色葡萄球菌实际上可以从运送鸡到屠宰场的家禽卡车上飞走。( 6. )把窗户关上，不要开得离这些卡车太近。
- 肯德基承诺在关键时刻限制抗生素的使用，并有望使无抗生素鸡肉也能更多地用于家庭使用。2016年，研究人员发现了 新超级鸡 .
- 在美国，每年至少有200万人感染难以杀死的超级病菌。；23,000 死于这些感染 .
- 用鸡粪肥料种植的蔬菜含有某些抗抗生素的病原体，即使在种植45天后也可能感染人类。( 7. )
- 如果你生活在农村社区，家畜肥料可能是潜在的超级细菌威胁。来自仓库谷仓的家禽“垃圾”通常含有松树屑、家禽粪便和羽毛的混合物。作为肥料，这种粪便实际上可以将抗抗生素细菌传播到农田，苍蝇可以将疾病传播到邻近社区。( 8. )
享受鸡肉的更健康方式
- 如果你的鸡肉来源正确，它可能是一个极好的蛋白质来源。我喜欢尽可能地从当地农民那里选择在牧场上饲养的有机鸡肉。鸡需要吃一些谷物，但当它们也在牧场上时，通常更健康、更快乐。由于鸡可以很快地刮掉地面，并在短短几周内将绿色牧场变成类似月球表面的东西，因此找到一位定期将鸡轮换到新鲜牧场的农民是很重要的。
- 这些农民中的许多人将在轮子上安装“移动式鸡笼”或“养鸡拖拉机”，以便定期运送鸡只。
- 如果你发现自己 吃快餐 Panera Bread和Chipotle是仅有的两个评级为“A”的品牌。幸运的是，随着越来越多的公司发布关于消除食品中抗生素的声明，未来的评级有望提高。
关于肯德基和鸡肉中抗生素的最后思考
- 抗生素确实在农业中起到了一定作用：用于治疗实际患病的动物。不是为了弥补肮脏拥挤的环境，也不是为了刺激增长和提高饲料效率，以提高食品生产者的利润，而牺牲公众利益。
- 美国近80%的抗生素用于家畜，而不是病人。
- 通过食物和水给家畜常规、低剂量的抗生素可以杀死一些细菌，但少数耐药细菌仍然存在并繁殖。
- 肯德基是最新一家宣布将在2018年底前停止采购用抗生素喂养的鸡肉的快餐巨头。Chick-fil-A和麦当劳也发布了类似的声明。
- 即使你不吃这种快餐鸡，它仍然被认为是公共卫生的胜利，因为难以杀死的超级病菌并不总是留在工业农场。它们可以留在肉上，也可以通过苍蝇和粪便传播到家中。
- 我建议更进一步，寻找在轮作草地上饲养的有机家禽，以避免其他潜在的有毒添加剂和药物。
- 还有其他原因可以避免快餐。首先，近三分之一的人 快餐包装 含有有毒的防油脂化学物质，与甲状腺疾病甚至癌症有关，所以最好在外出时限制饮食。
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