8种最佳黄原胶替代品

黄原胶 是一种常用的替代面粉或淀粉的配方，改变以适应 无麸质的 要求。它就像一个 增稠剂 以及 甜味剂 . 虽然从货架上挑选可能不太困难，但黄原胶替代品的需求可能有多种原因。虽然它们不难找到，但了解它们在营养和风味方面的差异是至关重要的。

黄原胶是什么？

黄原胶是一种细胞外多糖，是由某些微生物产生的 微生物 ，主要是植物病原 细菌 . 一旦被隔离，它就可以被用作 增稠 许多常见产品的添加剂和成分，如冰淇淋， 化妆品 , 酸奶 洗液和沙拉酱。经过沉淀 酒精 黄原胶干燥后磨成粉末。它经常用在英语中 蛋白质 提供质地和体积的粉末和其他补充剂。 ^{[1] [2]}

黄原胶的替代品可能是必要的人谁有一个新的治疗方法 过敏 或者是对这种物质的不容忍，或者是那些需要大量使用这种物质并且想省钱的人，因为这种物质可能很贵。

顶级黄原胶替代品

最好的 黄原胶 替代品包括琼脂， 玉米淀粉 , 卡拉胶 , 箭头 ，瓜尔豆胶， 鸡蛋 白人， 木虱 种皮， 明胶 ，还有玉米淀粉等。

玉米淀粉

玉米淀粉的稠度与黄原胶相似，如果你需要更多的量，它是一种很好的填充剂。用一种代替另一种，比例为1:1。玉米淀粉和黄原胶一样，也是一种无麸质的选择。

琼脂

也被称为琼脂，这种替代品 明胶 有助于增加食物的体积，并在烹饪过程中稳定配料 海藻 ，这种成分富含 纤维 . 这种物质需要先在水中溶解，然后再添加到配方中。也可以按1:1的比例更换。 ^[3]

慈姑淀粉

和玉米淀粉的稠度差不多， 箭头 粉末用作增稠剂，可代替黄原胶。市场上有箭头粉、淀粉或面粉。

蛋白

作为一种膨松剂和粘合剂，蛋清在烘焙食品和食品中很受欢迎 甜点 给人一种蓬松的质感。配方中每需要一汤匙黄原胶，就用一个蛋清。 ^[4]

Chia种子

这些种子不仅纤维含量高，而且还提供欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸，而黄原胶不提供这些脂肪酸。虽然你可以使用与黄原胶相同数量的chia种子，但你不能干用它们。确保你把这些种子浸泡在足够的水里，直到它们形成透明的外层，这样它们就有和口香糖一样的效果。

木虱壳

当这些果壳被磨碎后，它们会形成一种可溶性的富含纤维的粉末，当暴露在水中时，它可以成为一种极好的增稠剂和粘合剂，类似于黄原胶。因此，粉末需要事先浸泡，就像chia种子一样。 ^[5]

明胶

什么时候？ 胶原蛋白 分解后，会产生明胶，这是一种粘性物质，是烘焙食品中黄原胶的理想替代品。你将需要两倍于你应该添加到配方中的黄原胶量的明胶。

瓜尔胶

一种白色粉末状物质，常用于奶油酱和汤中作为增稠剂，是黄原胶的理想替代品。黄原胶与瓜尔豆胶的理想替代比为2:3，这意味着每添加两单位黄原胶，就添加三单位瓜尔豆胶。 ^[6]

卡拉胶

从红藻、爱尔兰苔藓中提取的卡拉胶是一种植物性产品，可以代替明胶或黄原胶用于蛋糕、糕点、乳制品等。

亚麻籽

被称为伟大的粘合剂，地面 亚麻籽 也是你饮食中欧米茄-3脂肪酸的最佳来源。他们也可以添加一个稍微不同的口味的食谱，所以它是理想的做一个测试批次第一。