5种令人难以置信的明胶替代品

明胶 替代品相对容易找到，而且 明胶 也很容易模仿。虽然了解最好的明胶替代品是特别重要的，如果你做了很多烘烤！

明胶替代品

明胶是一种 蛋白质 从动物的结缔组织中提取的。它主要用于烹饪和烘焙，主要是作为食物 增稠剂 对于液体。当加热时，明胶是液体，但当它冷却时会变稠成固体。大多数人都熟悉冰淇淋中明胶的用法， 棉花糖 , 奶油冻 ，还有馅饼。然而，许多人拥抱 素食主义者 或 素食 喜欢使用许多非动物的替代品，如 箭头 ，琼脂， 黄原胶 瓜尔豆胶和卡拉胶等。

箭头

箭头 是一个 淀粉 非洲慈姑块茎磨成的粉末。它的使用方式与 玉米淀粉 . 它有助于增稠酱汁和果酱，当添加到冰淇淋中，它可以防止冰晶。然而，太多的淀粉在食谱中的味道，它不会坚定成一个固体的方式，明胶。也不建议用于非冷冻乳制品。 ^[1]

琼脂

琼脂，又名日本苔藓，是一种植物 海藻 熔化时液化但冷却成固体的衍生物。它没有味道，没有颜色，没有气味，使它成为明胶的完美替代品。它甚至冷却到比明胶更固体的密度。一茶匙琼脂将代替一茶匙明胶。 ^[2]

黄原胶

黄原胶是由 发酵 玉米 ，加工后干燥成细粉。在许多工业食品中用作增稠剂和乳化剂。它把水和固体结合起来，用来加厚馅饼馅和增加面团的弹性。然而，像箭头一样，黄原胶不会像明胶那样冷却成固体。一茶匙黄原胶可以代替两茶匙明胶。

瓜尔胶

瓜尔豆胶是由瓜尔豆经过去皮、碾磨，然后干燥成白色粉末制成的。它主要用作增稠剂和稳定剂 奶酪 还有冰淇淋。瓜尔胶的一个好处是它不需要加热就可以作为增稠剂。一茶匙瓜尔豆胶可以代替两茶匙半的明胶。 ^[3]

卡拉胶

卡拉根是一个 海藻 主要用于素食凝胶产品的提取物。它没有味道，但是给人一种更柔和的感觉 食谱 因此，它最好作为明胶替代品用于软奶油冻、慕斯和奶油中。一盎司卡拉胶会变成一杯液体。 ^[4]