而许多人从来没有听说过或吃过紫色 胡萝卜 它们是许多不同食物中美味的甜点。紫胡萝卜的味道并不是吃它们的唯一理由，因为它们还富含大量的营养成分和有益健康的功效！
什么是紫色胡萝卜？
紫色胡萝卜是传统胡萝卜的一种颜色变体，有学名 胡萝卜亚种。萨提夫 . 虽然大多数美国人和英国人只熟悉橙色胡萝卜，但紫色胡萝卜在东方更为常见，尤其是在中国和印度。然而，它们最早是在1000多年前在阿富汗地区种植的，并从那里传播开来。许多人没有意识到的是，紫胡萝卜实际上是这些全球流行蔬菜的原始形态。只有在不同地区种植胡萝卜之后，颜色才会变得更淡。这些颜色独特的胡萝卜含糖量很高 花青素 这给了它们特有的颜色和令人惊讶的甜味。 [1]
紫色的胡萝卜尤其富含强力的胡萝卜 抗氧化剂 . 图片来源：Shutterstock
胡萝卜越大，它的核心就越大，大部分的营养物质都储存在那里，这就产生了更多的甜味。虽然这些胡萝卜的外表可能是紫色的，但中心通常是黄色或橙色的。紫色胡萝卜的使用方法和其他胡萝卜一样——汤、炖菜、沙拉、三明治、炒菜和生零食。虽然它们在美国和英国不像在亚洲那么容易买到，但在专业杂货店和进口商店里很容易找到。
紫胡萝卜营养
紫胡萝卜的营养成分与其他胡萝卜相似 胡萝卜的种类 ，有一些重要的区别。这些胡萝卜是丰富的食物来源 纤维 , 维生素C , 钾 , 锰 ，和 维生素K . 卡路里含量很低，每杯只有25卡路里，每杯只有5克 碳水化合物 . 然而，说到抗氧化剂，紫胡萝卜有很好的抗氧化作用 叶黄素 β-胡萝卜素含量。紫胡萝卜还含有更多的酚类化合物，如 花青素 除了 黑胡萝卜 . [2]
紫胡萝卜有益健康
紫色胡萝卜最令人印象深刻的健康益处包括它对人体的影响 减肥 ，慢性病， 心血管疾病 疾病， 发炎的 条件、愿景和 循环 ，等等。
减肥
紫色胡萝卜因其在减肥食谱中的地位而备受推崇。这种低热量，低脂肪，高纤维的蔬菜是一个很好的方式来填补自己不损害你的饮食目标。此外，消化所有这些纤维有助于加快你的睡眠 新陈代谢 ，这可以帮助被动燃烧脂肪，如果你想减肥。
心血管疾病
紫胡萝卜含有高水平的膳食纤维和抗氧化剂，有助于保护心血管系统的完整性，对健康非常有益 心 健康。纤维有助于降低整体 胆固醇水平 ，这将降低您的 动脉粥样硬化 心脏病，中风，以及心血管疾病。这些胡萝卜中的维生素C对动脉和血管壁的强度也至关重要。 [3]
减轻炎症
研究表明，花青素，这是发现在高 浓度 在紫色胡萝卜中，可以帮助缓解许多不同的炎症，包括关节炎， 痛风 头痛，甚至 痔疮 . [4]
提高视力
虽然紫色胡萝卜所含的β胡萝卜素比橙色和黄色品种少，但这些胡萝卜中也含有大量的叶黄素和玉米黄质，这些都有助于改善视力。这些抗氧化剂将减少视网膜的氧化应激，防止黄斑变性，并降低患糖尿病的风险 白内障 . [5]
改善血液循环
有相当数量的 铁 在紫胡萝卜中，这对促进血液循环很有好处，但维生素C和其他抗氧化剂的存在也有助于防止血液破裂和堵塞 循环的 确保你所有的新陈代谢过程正常进行。 [6]
治疗慢性病
在这些有色胡萝卜中发现的高水平花青素意味着它们是极好的抗氧化剂；这些化合物能够寻找和中和自由基，而自由基是导致细胞突变和其他形式的慢性疾病，如心脏病和癌症的原因 类风湿 关节炎。 [7]
如何在饮食中添加紫胡萝卜？
在你的饮食中添加紫胡萝卜是非常简单和健康的。这里有一些简单的方法可以添加到你的饮食中。
- 紫胡萝卜沙拉 ：你可以把一些紫色胡萝卜切成丁，加入任何你喜欢的沙拉中
- 烤紫胡萝卜 ：把胡萝卜切成片，放一些烤熟 橄榄油 , 盐 ，还有胡椒粉
- 炒菜 ：你可以在做任何炒菜的时候加入紫胡萝卜和你喜欢的蔬菜或蔬菜 肉类
- 胡萝卜和鹰嘴豆泥 ：您可以把切成片的紫胡萝卜放在旁边 鹰嘴豆泥
- 汤和炖肉 ：准备任何汤或炖菜时都可以加入紫胡萝卜
有很多方法可以享用紫胡萝卜，所以开始烹饪和享用吧！
