橄榄油变质了吗

很多人都会问这个问题——是吗 橄榄油 变坏？–但是你很难知道什么时候该扔掉你的瓶子去买一瓶新的。

橄榄油变质了吗？

与任何天然产物一样， 橄榄 石油确实有 架子 生命，随着时间的推移，暴露在 氧气 会引起氧化和酸败 橄榄 油 . 这首先表现在橄榄油的质量下降，虽然可能需要数年的时间，橄榄油才真正无法使用，但最好使用新鲜的、完全有效的橄榄油。 ^[1]

在你决定是扔掉还是保留你的旧油之前，重要的是要知道如何判断你的橄榄油是否变质了。最重要的是，好的橄榄油应该有强烈的橄榄气味，而腐臭的或旧的橄榄油会有非常不同的气味，更接近蜡笔或其他 油腻的 项目。它的味道也会很奇怪，在食物中留下不愉快的残留物 口 .

在大多数情况下，适当密封并储存在阴凉的地方（不是 冰箱 )，橄榄油可以保存两年左右，才开始出现酸败的早期迹象。如前所述，橄榄油可能在两年后开始失去质量，但一般来说，它在两年后仍然作为食用油发挥作用。也就是说，橄榄油可以找到相对合理的价格，因此购买一瓶新的应始终考虑几年后。 ^[2]

如何保持特级初榨橄榄油的新鲜？

如果你有一瓶特级初榨橄榄油，你想保持尽可能新鲜，最好的办法是不要打开它，直到你真正准备好开始使用它。换句话说，同时打开4种不同的橄榄油是一个愚蠢的选择。要考虑的三个主要因素是光、温度和气流；过度暴露于 阳光 , 热 否则空气（氧气）会增加氧化和酸败的速度。选择带有有色容器的橄榄油是减缓酸败过程的一个好方法。 ^[3]

让你的油保持凉爽也很重要，但是把它放在冰箱里并不是必须的。现在，重要的是要记住，即使在密封瓶在适当的环境中，石油不是像 葡萄酒 ; 太老的油自然会变得不那么有效，而且可能有一种不愉快的味道。