角豆-用途、营养和健康益处

角豆可能是做了一个伤害,被市场作为替代品 巧克力 . 但它的味道却没有你想象的那么深沉可口 巧克力 角豆有其自身的优点和对健康的好处。让我们了解更多!

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角豆是什么?

角豆通常指角豆树的果实或豆荚 (角豆属)。 角豆树原产于美国 地中海 但现在世界上大部分地区都有这种树。果实长,革质,棕色豆荚,果肉和种子甜,可食。他们也被称为圣约翰面包和蝗虫豆,这源于这样一种信念,即这些豆荚可能是支撑圣约翰在荒野的蝗虫。 [1]

角豆的用途

传统上,CAROB及其产品已经成为中东和非洲烹饪的一部分。在埃及, 抗氧化剂 -丰富的角豆汁是消耗在神圣的斋月。在黎巴嫩,角豆 糖蜜 是餐具室的主食,用于烘焙。糖蜜还与 塔希尼 做一个受欢迎的蘸酱, 德比斯塔希内 ,可以涂在吐司上。 [2]

Carob pods and leaves of the carob tree on a wooden background

角豆粉作为巧克力的替代品正在卷土重来。图片来源:Shutterstock

角豆制品随着时间的推移而流行起来 20世纪70年代卫生运动席卷美国和欧洲时的替代品。角豆粉或面粉,由烤豆荚制成,在市场上作为一种食品出售 咖啡因 -免费和可可碱免费替代 可可 . 其他出现在超市过道上的产品包括角豆巧克力、角豆饼干和角豆薯片。

角豆缺乏 苦涩 而巧克力的味道深邃,它有自己独特的坚果和甜味。对它也起作用的是它是自然的 无麸质的 ; 它越来越多地被用来制作无麸质烘焙产品。

最大的工业用途之一是食品和化妆品工业。刺槐豆胶或角豆胶是从角豆种子中提取的。它被用作增稠剂和稳定剂以及食品添加剂。 [3]

营养成分

角豆粉
份量:
营养物 价值
[克] 3.58
能量 222
能量 [千焦] 929
蛋白质 [克] 4.62
总脂(脂肪) [克] 0.65
灰烬 [克] 2.27
不同的碳水化合物 [克] 88.88
总膳食纤维 [克] 39.8
总糖,包括NLEA [克] 49.08
钙,钙 [毫克] 348
铁,Fe [毫克] 2.94
镁,Mg [毫克] 54
磷,P [毫克] 79
钾,K [毫克] 827
钠,钠 [毫克] 35
锌,锌 [毫克] 0.92
铜,铜 [毫克] 0.57
锰,Mn [毫克] 0.51
硒、硒 [微克] 5.3
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 0.2
硫胺素 [毫克] 0.05
核黄素 [毫克] 0.46
烟酸 [毫克] 1.9
泛酸 [毫克] 0.05
维生素B-6 [毫克] 0.37
叶酸,总量 [微克] 29
叶酸,食物 [微克] 29
叶酸,DFE [微克] 29
胆碱,总量 [毫克] 11.9
维生素A,RAE [微克] 1.
胡萝卜素,β [微克] 8.
维生素A,IU [单位] 14
维生素E(α-生育酚) [毫克] 0.63
总饱和脂肪酸 [克] 0.09
14:0 [克] 0
16:0 [克] 0.07
18:0 [克] 0.01
总单不饱和脂肪酸 [克] 0.2
16:1 [克] 0
18:1 [克] 0.19
总多不饱和脂肪酸 [克] 0.22
18:2 [克] 0.21
18:3 [克] 0
色氨酸 [克] 0.05
苏氨酸 [克] 0.27
异亮氨酸 [克] 0.21
亮氨酸 [克] 0.44
赖氨酸 [克] 0.2
蛋氨酸 [克] 0.08
胱氨酸 [克] 0.03
苯丙氨酸 [克] 0.15
酪氨酸 [克] 0.12
缬氨酸 [克] 0.45
精氨酸 [克] 0.13
组氨酸 [克] 0.12
丙氨酸 [克] 0.58
天冬氨酸 [克] 0.5
谷氨酸 [克] 0.36
甘氨酸 [克] 0.27
脯氨酸 [克] 0.35
丝氨酸 [克] 0.3
来源包括:美国农业部 [4]

营养

根据2016年发表在《华尔街日报》上的一项研究,角豆的含糖量很高(主要是蔗糖、葡萄糖和果糖) 国际分子科学杂志 . 其对健康的益处主要归功于饮食中的重要成分 纤维 , 多酚类物质 ,和氨基酸。这也是一个很好的资源 100克角豆粉中含有300毫克以上。这相当于一杯牛奶中的钙含量 牛奶 . 其他矿物包括 . [5]

根据美国农业部的数据,一杯角豆粉(103克)含有229卡路里。它含有50.6克的糖,相当于4汤匙的普通糖。它含有41克的总膳食纤维和91.5克的维生素 碳水化合物 . [6]

角豆的健康益处

让我们看看为什么角豆对你有好处。

天然甜味剂

角豆是天然和健康的替代加工糖。美国农业部称,100克角豆薯片含有34克糖,而100克品牌巧克力薯片含有34克糖, 哪一个 含糖66.67克。 [7] [8]

不含咖啡因

有些人对巧克力中的咖啡因和可可碱很敏感。过量的咖啡因会导致 焦虑 失眠,神经过敏,还有头痛。角豆可以代替,因为它不含咖啡因和可可碱。 [9]

无麸质的

面筋是一组 蛋白质 在谷类食品中发现 小麦 , 大麦 ,和 黑麦 这有助于面包和烘焙产品赋予其粘性弹性。人 具有 腹腔的 疾病或敏感 消化的 系统不能消耗麸质。他们可以用无麸质的角豆粉, 使 面包、蛋糕和甜点。市场上很多无麸质产品使用角豆提取物和产品。 [10] [11] [12]

低脂肪

它脂肪含量低,被食品工业用来制造低脂产品。角豆胶用于低脂食品 酸奶 这种粉末被用来做巧克力和糖果。

可以降低胆固醇

2003年的一项人体研究发表在 欧洲营养学杂志 发现角豆对高胆固醇血症患者有益。有这种健康状况的志愿者被给予面包或水果棒,每天15克角豆果肉,持续6周。测试结果显示低密度脂蛋白(坏)下降 胆固醇 )在低密度脂蛋白与高密度脂蛋白的比值上有轻微的改善。此外,女性的血脂水平也比男性有明显改善,尤其是女性 甘油三酯 水平。研究 建议 角豆中富含多酚的不溶性纤维对人体的血脂有有益的影响。 [13] [14]

你应该吗 试试角豆?

角豆有其独特的风味,不应与巧克力相比,因为它的味道是非常不同的。然而,如果你正在寻找一个无咖啡因的选择,使热咖啡 饮料 可以称之为角豆 或者角豆 咖啡 ,去试试吧。它是一种极好的天然抗氧化剂 甜味剂 在食品储藏室里。

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