虽然荞麦蛋白不能提供与藜，苋菜或燕麦相当多的蛋白质，但它们仍然是一种很好的植物来源的蛋白质。事实上，一杯未加工的荞麦砂可提供19克蛋白质。这相当于蛋白质每日价值（DV）的近40％！显然，你不会吃未煮过的荞麦泥，所以让我们来看看熟荞麦蛋白质的蛋白质含量：5.7克（或DV的11％）。有了这个价值，就蛋白质含量而言，荞麦很容易打败糙米，玉米，小米和一些其他谷物。
荞麦是完整蛋白质的来源
但是如何使荞麦如此美妙的蛋白质来源实际上与荞麦中发现的蛋白质的数量无关; 它包含的蛋白质的质量，使这个超级健康的食物脱颖而出。荞麦含有大量的所有必需氨基酸，使荞麦成为所谓的完全蛋白质的来源。
必需氨基酸是不能由人体合成的氨基酸，因此必须通过饮食获得。经常吃肉的人通常会得到足够的必需氨基酸，因为肉是完整蛋白质的来源。相比之下，素食主义者和素食主义者可能缺乏一种或多种氨基酸，在这种情况下，荞麦可以是真正的帮助。除了以植物为基础的完整蛋白质来源，例如荞麦，素食主义者和素食主义者可以通过将食物与互补氨基酸分布相结合（例如用大米或玉米与小麦一起吃豆子）来提高其膳食所含蛋白质的质量。
健美运动员注意
如果你进入健美运动，并希望增加你的膳食摄入蛋白质以增加肌肉生长，那么你可能会比荞麦更好地吃鸡蛋和乳清。已知蛋和乳清中的蛋白质具有较高的消化率分数，而荞麦粒（像大多数其他谷粒和假晶粒一样）具有较低的消化率分数。
现在，这并不意味着荞麦中的蛋白质没有健康的好处。事实上，由于其消化率低，荞麦蛋白质可提供类似于纤维的健康益处，例如防止结肠癌和便秘缓解。
荞麦面包中的其他营养成分
除了含有所有必需氨基酸外，荞麦还含有一些其他营养物质。它是一种特别丰富的维他命B源（包括硫胺素，烟酸，维生素B6，叶酸和泛酸）以及镁，磷，铜，锰，锌，钾和硒等矿物质。这也是一个令人惊讶的好铁源，一杯熟荞麦砂可提供1.3毫克的铁（相当于铁的每日价值的7％）。考虑到荞麦令人印象深刻的营养状况，荞麦与健康有很大的关系是不足为奇的。要了解更多信息，请查阅深入文章：吃荞麦米的健康益处。
参考
1.美国农业部（USDA）SR-21。
2.加藤，Kayashita J.和Sasaki M（2000）。荞麦蛋白和丝胶蛋白作为抗性蛋白的生理功能。日本营养与食品科学学报，53（2），71-75。
3. Zhihe Liu，Wakako Ishikawa，Xuxin Huang，等（2001）。荞麦蛋白产物通过减少细胞增殖抑制大鼠中1,2-二甲基肼诱导的结肠癌发生。营养学杂志，131（6），1850-1853。
6. Jun Kayashita，Iwao Shimaoka，Michikazu Yamazaki，和Norihisa Kato（1995）。荞麦蛋白提取物改善阿托品引起的大便便秘。CURR。进阶 荞麦研究，2，941-946。
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