荞麦叶能食用吗?有没有毒副作用?

虽然荞麦叶和荞麦微生物(芽)确实是可食用的,但这些营养丰富的叶子含有一种有毒物质fagopyrin,可以使你大量消耗时生病。继续阅读,以获得完整的勺子。

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荞麦绿色:烹饪和药用

普通荞麦植物(Fagopyrum esculentum moench)和荞麦荞麦植物(Fagopyrum tataricum)的幼叶,茎和花均被用于欧洲和亚洲的药用和烹饪目的。当用作食物时,叶子和茎被煮熟并作为蔬菜消费,或者将它们研磨成细面粉,然后用于面包,煎饼和面条。荞麦苗或豆芽也被用作微绿。当药物使用时,干荞麦叶通常用于制造tisane(草药茶)或加工成补品。

荞麦叶含有健康促进剂

根据2010年“欧洲植物科学与生物技术杂志 ”发表的文章,荞麦叶粉富含蛋白质和矿物质,如镁,钙,钾,铜,锰和铁。此外,一些研究表明,荞麦叶含有大量的芦丁(也被称为rutoside)。事实上,据报,荞麦叶(和花)的芦丁含量远高于荞麦泥。

据认为,芦丁是一种强大的抗氧化剂,对荞麦颗粒的非凡健康益处负有主要责任,其中包括荞麦抗腿部水肿(由液体滞留引起的腿部肿胀),静脉曲张,循环不良和动脉粥样硬化(硬化动脉)。

…但它们也含有有毒物质

现在,这一切听起来不错,但吃荞麦叶有一个问题:这些无辜的绿色叶子含有高水平的fagopyrin,一种有毒的荧光色素。当摄入量大量时,已知fagopyrin在人和动物中引起光毒性(也称为光刺激),导致皮肤对阳光过敏。患有fagopyrism的人,由于摄入含有fagopyrin的食物引起的光毒性引起的病症,通常会发生伴有灼热感的红色皮肤。在最初的灼烧感觉之后,他们也可能会感觉到他们的皮肤变得对热水,冷水或摩擦敏感。

荞麦粒含有很少或不含fagopyrin。

荞麦微生物(或芽菜)和成熟的荞麦蔬果似乎具有同等的毒性。2011年在Planta Med发表的斯洛文尼亚研究发现,在发芽机种植的14日龄的荞麦芽含有与成熟植物几乎相同的fagopyrin。根据他们的研究结果,研究人员估计,荞麦芽每日安全摄入量至少为40克。

另一项斯洛文尼亚研究(2008年10月出版的“ 食品化学杂志” )比较了荞麦叶片与茎的fagopyrin含量,发现叶片比茎含有更多的这种有毒物质。相比之下,荞麦大荞麦和由荞麦泥制成的茶没有显示含有高水平的fagopyrin。

 

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