脉冲有着悠久的历史，是11000多年前人类最早的人类文明在中东的消费记录。
快进到2016年：联合国宣布这是国际豆类年，其使命是让世界各地的人们吃更多的可食用种子。
为什么？这些超级食品营养丰富，价格低廉，对环境有益。这是双赢。
如果你正在寻找廉价的植物纤维、蛋白质和蛋白质来源 微量营养素 ，看看在杂货店很容易找到的各种各样的豆类。
什么是脉搏？
豆类是可食的种子，豆荚状生长，包括 豌豆 、豆类和扁豆。他们是世界的一部分 豆类 家庭
该术语用于仅作为干谷物收获的作物。
豆类和豆类的区别是什么？豆科植物一词指的是植物的任何部分，而豆类则是可食的种子。
豆类因其营养成分、保质期和低成本而受到重视。它们是植物蛋白质、可溶性和不溶性纤维以及重要维生素和矿物质的极好来源。
学习 建议 这种脉冲消费与长寿的饮食文化有关，如日本、瑞典和地中海菜肴，它们被认为可以改善营养摄入和寿命。
种类
豆类是豆科植物的一部分，包括干豆， 鹰嘴豆 ，扁豆和豌豆。全世界有数百种豆类品种正在生长。
一些最常用的脉冲类型包括：
- 青豆
- 芸豆
- 黄油豆（利马豆）
- 卡纳利尼豆
- 斑豆
- 博洛蒂豆
- 鹰嘴豆
- 蚕豆
- 斑巴拉豆
- 扁豆 （红色、绿色、黄色和棕色）
- 黑眼豆
- 菜豆
- 羽扇豆
- 维奇斯
营养成分
豆类对你的饮食来说是一个很好的补充，因为它们富含大量营养素和微量营养素。一般来说，它们是以下方面的良好来源：
- 蛋白质
- 纤维
- 脂肪
- 复合碳水化合物
- 铁
- 锌
- 钙
- 镁
- 钾
- 维生素B6
- 叶酸
- 烟酸
- 核黄素
- 硫胺素
豆类也富含抗氧化剂，与浅色种子相比，深色品种的酚含量更高。研究表明这些化合物 是有用的 用于防止清除可能导致慢性疾病的氧自由基。
好处/用途
1.提供光纤
豆类被认为是高纤维食物。
这为什么如此重要？简而言之，摄入足够多的纤维食物有助于促进规律性，稳定血糖，促进饱腹感。
由于其纤维含量高，脉冲的益处还包括促进心脏健康的能力。研究 表明 那就是食物的来源 不溶性纤维 一直以来都与心血管疾病的低发病率有关。
2.提高饱腹感
因为豆类和扁豆等可食用的种子 高纤维食品 ，它们填补并促进了过度的饱腹感。将它们添加到沙拉或炒蔬菜中是一种增加纤维和蛋白质摄入的好方法，而不需要高热量食物。
3.降低患糖尿病的风险
发表在《科学》杂志上的研究综述 加拿大糖尿病杂志 建立 有高质量的证据支持脉搏消耗对心脏健康、体重管理和预防2型糖尿病的作用。
根据他们的发现，研究人员指出食用种子有助于改善饱腹感、减少食物摄入和调节体重，从而降低肥胖风险，进而改善糖尿病管理。
4.铁的良好来源
鹰嘴豆和小扁豆等豆类作物 富含铁的食物 它支持认知功能，帮助我们保持积极的情绪，支持健康的免疫系统。
研究 显示 女性青少年的缺铁率上升是因为月经期缺铁会随着快速生长对铁需求的增加而发生。因此，食用豆类、扁豆和豌豆可能对女性青少年特别有帮助，尤其是如果她们不吃肉的话。
5.提供蛋白质
研究表明，肉类“不能继续作为蛋白质的唯一来源，以满足日益增长的人口对蛋白质的需求。”因此，脉冲是 获得认可 以植物为基础的蛋白质含量。
豆类含有约21%至25%的蛋白质，这使其成为素食主义者或素食主义者的绝佳选择 素食 .
6.促进可持续农业
你知道长脉冲对环境有好处吗？脉冲 帮助减少 温室气体，它们通过使氮水平正常化来增加土壤健康。
种植豆类作物所需的水也比其他作物少。生产一磅豆类需要43加仑的水，而同样数量的大豆或花生需要200加仑以上的水。
7.促进粮食安全
豆类营养丰富，价格便宜，每磅不到2美元。这就是为什么联合国在世界各地促进消费，以支持粮食安全。
联合国粮食及农业组织 报告 豆类是一种廉价的蛋白质来源，是任何健康饮食的关键组成部分，尤其是在经济上无法获得肉类、奶制品和菜肴的贫困地区。
豆类也是货架稳定的，可以食用好几年。这使得没有冷藏的家庭能够依靠可食用的种子，避免食物浪费。
食谱
用脉冲烹饪非常简单。它们通常是罐装或干的。
如果你在准备干豆类，你只需要在烹饪前浸泡它们。烹饪时间取决于脉冲的类型，因此请阅读产品上的说明以了解相关信息。
豆类、小扁豆和豌豆可以添加到沙拉、汤、砂锅菜、辣椒、玉米饼等食物中。以下是一些菜谱建议，让你开始：
- 试试这个 佛碗 配小扁豆、红薯、花椰菜、水煮鸡蛋和侧翼牛排。你可以添加任何成分组合，扁豆可以作为富含蛋白质和纤维的基础。
- 这很简单，混合的 豌豆汤配方 以鹰嘴豆和豌豆为原料。它还包括椰汁、牛肉培根和姜黄、咖喱和芫荽等消炎香料。
- 这 素食普佐维德食谱 是一种墨西哥炖菜，由蚕豆、切碎的蔬菜、菠菜、芫荽和南瓜籽制成。
风险和副作用
吃豆类食品，比如烤豆子，可能会让你产生气体，这不是一个有利的副作用。但是在烹饪之前浸泡和漂洗干豆，或者在水中漂洗罐装豆类，可以帮助减少豆类中较难消化的碳水化合物。
如果你是吃豆类食品的新手，慢慢开始，大约喝半杯。纤维摄入量的增加可能需要一些时间来适应，但你的消化系统最终会很开心。
结论
- 豆类是豆科植物的可食用种子。脉冲有很多种，包括 蚕豆 ，芸豆，鹰嘴豆，扁豆和 豇豆 .
- 吃豆类是增加纤维和蛋白质消耗的一个很好的方法。此外，它们富含铁、叶酸、镁、钙和锌等微量营养素。
- 增加脉搏的摄入，以增强饱腹感，降低患心脏病和2型糖尿病的风险，控制体重，增加铁摄入量，调节消化。
