苦荞文化-彝族人家喻户晓的苦荞美食

威宁(全称威宁彝族回族苗族自治县),是贵州省面积最大的民族自治县,却也是贵州最贫困的地区之一。这里有充满魅力的高原风景线,但是恶劣的地质环境带来的是交通的不便;这里的土地并不富饶,麦子收成不好,只能种坚韧的苦荞。所以,苦荞便成了这里餐桌上的主角,支撑着威宁人的生活。威宁人在日复一日的生活中将单调的苦荞变换成各种口味的美食,每一种味道中都饱含着生活的智慧和强韧的性格。

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苦荞早餐-苦荞粑粑

从一天中最重要的早餐开始,苦荞便粉墨登场。小粑粑是威宁当地家喻户晓的早餐,看起来有点像水煎包,面皮用苦荞面做成,里面包着用豆腐、蔬菜、火腿丁炒制的馅料,口感丰富,咸鲜微辣。

威宁县草海镇一家小有名气的做粑粑的店家——二嫂粑粑店。早上七点多,小小的店铺之中已经一派繁忙景象:粑粑在油锅中滋滋作响,一排小锅米线在火上咕嘟咕嘟翻滚,热气伙同香气在小屋中缭绕。负责照看小粑粑的是一位小姑娘,包好的小粑粑被一圈圈码放在大铁锅中,锅中放上底油便开始在火上加热,等油热后再撩入适量水,盖上锅盖将粑粑焖熟。中间,小姑娘要适时的将锅盖一掀一合,并转动铁锅让粑粑均匀受热。慢慢的,粑粑逐渐成熟,里面的辣油渗出把锅中的油和水都染成了诱人的橘色。等水都蒸发掉,粑粑的下面形成一层金黄色酥壳的时候,就可以出锅了,它们各个金黄油亮,让人看了就觉得美味。

苦荞在贵州多长在高寒山区,越是人去不得的地方,苦荞长得越好。由于味苦,做饭吃不像大米那样香甜,产量不大,价格也不高,当地老百姓一般不会把苦荞种在肥地上,而是在闲地、荒地、瘦地上种,把种子撒下去,不施肥不除草任其自由生长。在以前,人们追求的是精美的细粮,而近年来,吃多了细粮的人们开始意识到粗粮的珍贵,苦荞的价值也就此被逐渐发掘出来。其实苦荞当属“五谷之王”,据《本草纲目》记载:苦荞麦性味苦、平、寒,有益气力,续精神,利耳目,有降气宽肠健胃的作用。苦荞富含17种氨基酸,其中人体必须的8种齐全;富含多种维生素;含有生命最珍贵的元素之一芦丁;同时还含有适量的钙、镁、磷、铁、铜、锌、硒等常量元素和微量元素。来两个小粑粑,再加一碗小锅米线,整个上午都会觉得精力充沛。

苦荞午餐-苦荞馒头

午餐时,苦荞变身成苦荞馒头,配上辣椒豆豉炒肉末,绝对是一道让人难忘的主食。

苦荞甜点

厨师的一双巧手善于将粗粮细作,于是苦荞又变成了精致的点心。将苦荞磨成粉,加水和糖和成面之后用模子压成花,最后在入油锅炸,便成了有些韧性的荞麦饼,咀嚼起来是原汁原味的荞麦香,只是加了糖,少了那分苦涩。

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