苦荞美食吃法-苦荞馒头的制作方法

今天苦荞之家为大家介绍苦荞的一个非常简单又常见的吃法—苦荞馒头;讲解苦荞馒头的作法和步骤。

 

大家都知道精面粉是由小麦麦粒精加工而得,除掉了麸皮,来自胚乳,其他部分都被去除了,故很多营养物质也没有了。长期食用会引起某些营养素,特别是维生素B1的缺乏。

因此,现在大家都喜欢在制作馒头的时候加入一些粗粮,如玉米、南瓜蓉、菠菜汁等等;而加入苦荞的却很少。目前市面上已经有很多的商家推出了苦荞粉,可以蒸馒头、做面条,相信这一苦荞食品能给大家带去更多的健康!

下面教教大家如何制作苦荞馒头。

其实制作苦荞馒头相当简单,和平时蒸普通馒头的作法类似。懒人的做法是去超市买一袋“馒头自发粉”,不用加酵母了。如果要做1000克,也就是2斤,那么就要加入苦荞粉300克,即30%(如果太多会影响馒头的口感,因为苦荞是没有什么筋力的,有些糖尿病人想加入更多的苦荞粉,建议也不要超过40%。),然后就像做一般的馒头一样把面粉和苦荞粉一起和面,和面时可以加入一些蜂蜜(可以按每500克加15-20克的蜂蜜),这样做出来的馒头更加松软清香。

苦荞馒头蒸好后颜色偏绿黄,主要是因为苦荞粉中所含的芦丁,在加热后会变成绿黄色。本人认为颜色很好看,看起很有食欲,吃起来微微有点苦(有些人不觉得有苦味),但是如果加了蜂蜜就完全没有苦味了,特别怕苦的朋友可以蘸蜂蜜,那是相当的美味啊!

黑苦荞馒头

黑苦荞馒头

给大家介绍一下蒸馒头的一些小窍门:

1:夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2:和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,筋道也好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小眼,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4:馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

5:笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

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