在营养方面，杏子与其他坚果相似，富含维生素 健康脂肪 并提供一些纤维和铁。如今，我们的食物中使用杏子的方式有很多种。生长在中亚和地中海沿岸的杏子的种子或果仁非常甜，有时会被杏仁替代。意大利苦杏仁酒和苦杏仁酒，用杏子和杏仁的提取物调味；此外，从这些品种榨出的油已经被用作食用油。
甜杏子有时作为零食出售或用于烘焙，它们含有很少或根本不含杏仁苷，这是杏仁中一种有争议的成分。人们吃杏子作为零食，非常喜欢吃 营养丰富的杏仁 另一方面，苦杏仁中肯定含有苦杏仁苷，一旦食用，它会提高氰化物的含量。
这里令人担忧的问题是，很多时候，杏子的标签都不正确，不管是甜的还是苦的，吃一把这些美味的杏子对你的健康有潜在的危险。关于这些种子的安全性，很难找到明确的答案——众所周知，甜杏仁可以增强免疫力和抵御身体感染，但关于其化学成分杏仁苷（或其专利药物名称Laetrile，或其营销名称所谓的“维生素B17”）及其作为一种药物的功效，也存在重大争议 自然癌症治疗 .
杏子中的抗癌化合物？
杏籽中含有一种有毒化学物质，称为苦杏仁苷，也被称为苦杏仁。一些公司称这种化合物为“维生素B17”，以便将其作为一种必需物质进行标记和营销。在人体内，这种化学物质转化为氰化物，氰化物有毒，会造成严重伤害。
人们一直有兴趣利用种子中的杏仁来抗癌，因为这种有毒的化学物质可以在转化为氰化物并扩散到全身之前对抗癌细胞。一些研究人员认为氰化物只会伤害癌性肿瘤，但科学研究表明这并不总是正确的。
什么是莱特尔？
Laetrile是一个专利药名，用于描述化学物质杏仁苷的一种纯化形式，杏仁苷是一种植物化合物，含有糖并产生氰化物。这种化合物存在于许多水果（如杏籽）、生坚果和其他植物（如利马豆、三叶草和高粱）的果核中。
自20世纪70年代以来，Laetrile一直在美国用于癌症治疗；20世纪50年代，这种疗法因被认为毒性太大而被禁止后，各州辩称，美国政府阻止获得新的、有前途的癌症疗法是不公平的。在俄克拉何马州、马萨诸塞州、新泽西州和加利福尼亚州的法庭案件对FDA在确定癌症患者应获得哪些药物方面的作用提出质疑后，莱特里在20多个州获得了合法化。
1980年，美国最高法院采取行动，支持联邦禁止州际运输莱特尔，结果，莱特尔的使用大大减少。如今，该化合物主要在墨西哥和美国的一些诊所生产和使用。尽管患者转而使用这种替代疗法，但雷公藤的正面和负面影响仍有待讨论。
Laetrile是一种无毒的静脉注射杏仁苷，1845年在俄罗斯首次用于癌症治疗，20世纪20年代在美国首次用于癌症治疗。当时，苦杏仁苷是以药丸的形式服用的，但这被认为毒性太大，因此放弃了对这种疗法的研究。到了20世纪50年代，Laetrile获得了专利，并测试了其在动物细胞、整个动物、移植的肿瘤细胞和人类身上杀死癌细胞的能力。经过几十年的研究，主要是在动物和细胞上进行的，有人提出癌细胞比正常细胞更容易受到雷公藤的毒性作用。
另一种理论认为，Laetrile释放的氰化物除了干扰细胞利用氧气外，还有毒性作用，因此氰化物会增加肿瘤的酸含量，并导致溶酶体的破坏，溶酶体是细胞内含有酶的隔间。这些被破坏的溶酶体随后释放其内容物并杀死癌细胞，从而阻止肿瘤生长。
根据美国国家癌症研究所（National Cancer Institute）的说法，雷特列可以作为药丸口服，也可以通过注射（静脉注射或肌肉注射）给药。( 1. )它通常静脉注射一段时间，然后服用药片，这被称为口服维持疗法。
Laetrile疗法最大的问题是体内生长的氰化物水平。研究表明，口服雷公藤时，氰化物中毒的发生率要高得多，因为肠道细菌和一些常用的食用植物含有激活氰化物释放的酶。另一方面，当静脉注射雷公藤时，释放的氰化物水平非常低。
莱特尔研究
研究雷公藤的抗癌作用的结果好坏参半。一些研究表明，它有助于避免癌症，并将现有癌细胞的扩散控制在最低限度，而另一些研究表明它对癌细胞没有影响。虽然许多从业者断言Laetrile是一种合格的癌症治疗方法，但大多数人都同意它不应该是任何患者的主要癌症治疗方法——相反，某些专家建议将其作为补充使用。
1982年的一项研究发表在 新英格兰医学杂志 对178例癌症患者服用雷公藤素的疗效进行了评估。( 2. )这些患者接受了静脉注射雷公藤素，并接受了包括口服雷公藤素治疗在内的“代谢治疗”计划；采取了限制咖啡因、糖、肉类、乳制品、鸡蛋和酒精的特殊饮食；此外，患者还服用了高剂量的酶和维生素。
这21天的治疗结果表明，在治愈、改善或稳定癌症方面没有实质性的益处；改善与癌症有关的症状；或者延长寿命。一些患者在静脉注射治疗后出现氰化物中毒症状或血液氰化物水平接近致死范围，但口服治疗后氰化物水平并未升高。一名患有胃癌并有颈淋巴结转移的患者在接受雷托疗法期间出现了持续10周的部分缓解。
在韩国京熙大学生理学系2006年的一项研究中，当雷公藤提取物与人类前列腺癌细胞结合时，该提取物有助于显著诱导前列腺癌细胞凋亡（程序性细胞死亡）。研究人员得出结论，杏仁苷可能是治疗前列腺癌的一种有价值的自然选择。( 3. )
有几项涉及动物和细胞培养的科学研究，结果好坏参半。一些人发现雷公藤素治疗抑制了小鼠原发性肿瘤的生长，而另一些人则报告称，在所研究的实体瘤或白血病中，雷公藤素对任何剂量的试验均无反应。( 4. )由于这些不同的结果，医学界仍然没有就雷公藤作为抗癌治疗的疗效达成一致。( 5. )
潜在利益
除了关于杏子抗癌能力的争论外，植物化合物杏仁苷或所谓的“维生素B17”的存在还有其他健康益处
1.增强免疫力
杏籽含有特殊的特性，可以通过杀死有害细胞来减缓疾病在全身的传播，但其确切的发生方式尚不清楚。
一项发表在《华尔街日报》上的研究 国际辐射与生物学杂志 发现杏仁苷化合物 刺激免疫系统 导致患者白细胞攻击有害细胞的能力在统计学上显著增加。( 6. )一种关于杏仁核作用的理论认为，正常细胞转化为危险细胞可导致疾病，这通常是由胰腺内产生的有益酶阻止的。因此，“维生素B17”可能有助于增加胰腺酶的生成，从而破坏人体内的有害特性。
2.缓解疼痛
尽管一些研究测试了杏子的抗癌化合物成分，结果显示癌细胞没有变化，但其中一些研究报告称，患者宣称疼痛减轻。在1962年发表的一系列病例报告中，10名转移癌患者（意味着转移癌从身体的一个部位扩散到另一个部位）接受了大剂量的静脉注射雷公藤治疗。疼痛缓解是报道的主要益处；此外，还报告了淋巴结肿胀减轻和肿瘤大小缩小。( 7. )
在中国药理学中，杏子被用来治疗关节炎疼痛。杏籽中的纤维能将酸和其他毒素截留在果实中 消化系统 ，把它们从身体里拉出来。这些种子也有解毒作用，因此它们可以减少体内的炎症，并起到保护身体的作用 自然关节炎治疗 关节炎是一种导致关节肿胀和疼痛的关节疾病。
3.降低高血压
由于硫氰酸盐的形成，杏子可能会引起低血压反应，硫氰酸盐是一种强大的降压剂。在20世纪初，硫氰酸盐被用于治疗高血压，但由于有报道称硫氰酸盐具有毒性，因此不再使用；然而，硫氰酸盐的代谢物硝普钠仍然用于治疗高血压急症。当动脉中的血压长时间升高，可能导致包括心脏病在内的健康状况时，就会发生紧急情况， 冠心病 , 中风、主动脉瘤、外周动脉疾病和慢性肾病。
目前尚不清楚这是一种长期有效的治疗方法，还是只是暂时的；研究表明，一旦杏仁核被代谢，就会产生β-葡萄糖苷酶，与肠道细菌相互作用，从而对身体和身体解毒 自然降血压 .
高血压的原因包括高盐饮食、情绪压力、过量饮酒、咖啡因过量、吸烟、肥胖、不运动、避孕药和重金属中毒。虽然杏子中的化学成分可能有助于降低血压水平，但研究表明，杏子并不完全安全。
如何使用
杏籽中的苦杏仁苷含量取决于杏籽的化学成分，以及杏籽是苦的还是甜的。原产于中国北方和喜马拉雅山脉的小杏或野生杏的杏仁核含量较高，而在美国发现的杏仁核含量较低。
当你在当地的健康食品商店购买杏子时，杏仁核的含量很可能比导致氰化物中毒的品种低，但问题是你不能确定。一定要仔细阅读标签。最好购买和食用美国种植的甜杏子。当杏子被煮熟或发酵时，毒性会降低。
副作用和相互作用
过量食用杏子可能会产生氰化物中毒的症状，包括恶心、发烧、皮疹、头痛、失眠、口渴加剧、虚弱、嗜睡、精神混乱、紧张、关节和肌肉疼痛，以及血压下降。在严重的情况下，氰化物中毒会导致神经损伤、昏迷甚至死亡。
研究表明，当使用雷公藤作为癌症或疼痛治疗的一种形式时，口服雷公藤会比注射雷公藤引起更严重的副作用。频繁食用杏子和其他压碎的果核、生杏仁以及含有β-葡萄糖苷酶的水果或蔬菜（如芹菜、桃子、豆芽和胡萝卜）会增加这些副作用。口服高剂量的维生素C，以及食用维生素C，也会增加氰化物中毒的几率。
