瓜尔胶：这种食品添加剂有害还是有益？

瓜尔豆胶被认为是半乳甘露聚糖的一种，其生产方式与其他天然种子胶类似，后者是通过碾磨豆类或谷物的胚乳（种子）而制成的。虽然瓜尔豆胶不一定能提供很多必需的营养，但它的卡路里和脂肪含量都很低 高纤维 ，这可能会让你在吃完后感到更满意。

什么是瓜尔胶？

瓜尔胶（有时也称为结冷胶）是一种常见的粉状产品，用于稳定、乳化和增稠某些食品和工业产品的质地。你可以在瓶装椰子或杏仁奶、酸奶、汤、纤维补充剂和润肤露等产品中找到瓜尔胶。

它是通过脱皮、碾磨和分类一种名为瓜尔豆的豆科植物制成的。用于制造本产品的“瓜尔豆植物”具有该物种的名称 瓜尔 .

当用作食品添加剂时，瓜尔豆胶通常呈粉末状。一点点瓜尔胶可以起到很大的作用，因为它有很高的吸水能力，即使在冷水中也能迅速增加粘度。事实上 研究 显示瓜尔豆胶的保水能力和凝胶形成趋势，使其尺寸膨胀10到20倍！

虽然瓜尔豆胶有一些好处，可以改善食品的质地，但另一方面，与添加到许多加工食品中的其他乳化剂一样，食用瓜尔豆胶可能会有潜在的缺点。

在一些人身上，它可能会引发消化问题，所以你不一定要有目的地大量食用它。尽管如此，适度使用它似乎比其他乳化剂选择更好。

瓜尔胶对你的身体有什么影响？

瓜尔豆在消化系统中吸收大量液体。这意味着它可能有益于 血糖正常化 和胆固醇水平。然而，在食用瓜尔豆口香糖时，有一件事需要谨慎：当心任何与含有瓜尔豆口香糖的减肥产品有关的强烈减肥主张。

瓜尔豆现在有时用于膳食替代产品、减肥药或其他食品 减肥补充剂 因为制造商声称它可以通过膨胀和吸收消化系统中的水分来帮助抑制食欲。

瓜尔胶与黄原胶

是瓜尔豆口香糖和 黄原胶 同样的事？不完全是，但黄原胶是一种很好的瓜尔豆胶替代品。

当糖被细菌发酵时产生黄原胶 野油菜黄单胞菌 ，与异丙醇混合，然后制成粉末。然后将其添加到液体中形成胶，起到乳化剂的作用。

一些人发现瓜尔豆在冰激凌等冷食中效果更好，而黄原胶在烘焙食品中效果更好。总的来说，瓜尔豆被认为比黄原胶等类似产品在食品中作为增稠剂的效果更好， 玉米淀粉 或 刺槐豆胶 事实上，它能容纳的水量几乎是玉米淀粉的八倍。

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营养成分

瓜尔豆生产的豆子含有一种高糖分的胚乳，称为多糖，特别是半乳甘露聚糖、甘露糖和半乳糖。根据其用途，一旦瓜尔豆胚乳形成，可以用酒精或其他清洁剂清洗，以防止细菌生长。

当与水或液体结合时，它会变稠，形成凝胶状结构，通常可以通过温和的温度或压力变化来保持。

这种粉末呈白色到黄白色，通常不会改变配方中其他成分的外观。它也没有太多的味道或气味-事实上，它被认为几乎无味-因此它可以方便地添加到许多不同类型的食品中。

因为瓜尔豆胶的作用方式与更高级的增稠剂或稳定剂相同，例如 卡拉胶 因此，在准备其他DIY美容/家庭食谱时，它是一个很好的自然选择。

最后，瓜尔胶的一个独特特性是它不溶于油、油脂、碳氢化合物、酮和酯，这意味着它对稳定脂肪物质非常有用。

瓜尔人是素食主义者吗？是的，因为它来自豆类植物。

在哪里找到的

由于瓜尔胶的结构，它有多种用途，可以在食品、家用或美容产品中找到。以下是关于它的工作原理和发现地点的更多信息：

• 为汤或炖菜等食物添加质地、厚度和/或奶油味。在家里使用它可能很有用，但要避免加工、罐装的含有防腐剂和钠的汤。
• 将酸奶、冰淇淋和其他乳制品中的成分结合在一起。它通过防止油滴分离来实现这一点，这就是为什么它经常出现在含有脂肪来源的产品中。
• 防止敷料、腌料或其他混合物中的固体颗粒分离和沉淀。
• 防止植物奶（亚麻、杏仁、椰子、大豆或大麻）中的成分凝结或分离。
• 吃饭时可能有助于减缓葡萄糖（糖）的吸收。
• 使洗发水或护发素等清洁产品变稠。同时，通过将油保持在适当的位置，防止乳液的质地发生变化。
• 在用于头发或身体的产品中形成凝胶状稠度。
• 增加牙膏的厚度。
• 增加体积 泻药 可能有助于治疗便秘。
• 有助于保持药物或补充剂中的成分紧密结合，不会分离。

除了用于食品，瓜尔胶在全球的其他重要用途还包括采矿、纺织、炸药和造纸工业。瓜尔胶的活化可导致化学性质的有益变化，包括氢键减少、在水-醇混合物中的溶解度增加以及电解质相容性改善

利益

1.帮助形成无麸质烘焙食品

瓜尔胶是世界上最常用的粘合胶之一 无麸质食谱 还有烘焙食品。它可以用来代替面粉或其他装订产品，提供我们在烘焙食品中寻找的标志性反弹。

它的工作原理是将水和空气保持在适当的位置，使无麸质的面团不那么易碎或容易破碎。

考虑到保持质地是无麸质烘焙的主要障碍，瓜尔胶是一种简单的方法，可以在不使用高麸质小麦制品、加工添加剂或其他谷物面粉的情况下，为无麸质面包皮、松饼、披萨面团或面包等添加脆度、弹性或弹性。

2.防止成分（包括脂肪/油）分离

如果你打算让益生菌丰富起来 凯菲尔 或 酸奶 瓜尔豆胶有助于增稠和保持质地的均匀性。

自制水果果子露、冰淇淋、杏仁奶或椰子奶也是如此。这对于保持较薄的成分（如水）与较厚的成分（如椰子奶油或油）均匀结合非常有用。

3.可能会让你觉得饱

有 根据 瓜尔豆的高碳水化合物含量使其在消化道膨胀，并提供饱腹感。由于这个原因，它经常被用作填充剂或添加大量的配方，纤维补充剂或泻药。

一些研究发现瓜尔豆制品（或瓜尔豆制成的类似纤维制品）有助于增加脂肪含量 饱腹感 ，这可能会导致人们总体上少吃，减缓一餐的消化，并可能有助于减少胆固醇的吸收和体重 血糖指数 一顿饭。部分水解瓜尔豆胶（PHGG）有时被用作描述瓜尔豆的一种可溶性膳食纤维。

瓜尔豆胶可能有助于你饭后饱腹感的一个原因是，它会增加肠道的粘度，从而降低碳水化合物的吸收速度，刺激胆汁的生成。

4.可能有助于减缓葡萄糖（糖）的吸收，使胆固醇正常化

一些研究发现瓜尔豆胶可能对健康有益 糖尿病前期 ，糖尿病患者，或高胆固醇和心脏病患者。

食用可溶性纤维已被证明有帮助 低胆固醇 瓜尔豆是一种方便的方法，可以在你的饮食中摄入更多。根据某些研究，与瓜尔豆胶密切相关的葡甘聚糖似乎对总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯甚至体重都有好处 学习 .

作为一种水溶性膳食纤维，它的作用方式与其他纤维（如 木虱壳 、菊苣或 菊糖纤维 )瓜尔豆胶的一个作用是降低饭后小肠内的糖吸收率，同时减缓胃排空。

有 根据 与瓜尔豆的抗糖尿病作用有关，表明瓜尔豆至少有轻微的积极作用，可以帮助部分患者避免血糖急剧上升和下降。

5.可能有助于治疗或预防便秘

瓜尔豆是泻药补充剂/饮料配方中常见的体积形成成分，因为它通过在肠道中保持水分来帮助形成大便。

这可能有助于促进正常排便，并部分缓解与腹泻有关的症状 便秘 或者腹泻。

虽然没有多少研究证明这一点，但在饮食中添加更多可溶性纤维，如瓜尔豆，可能有助于治疗克罗恩病、溃疡性结肠炎或肠易激综合征（IBS）的症状。

注意事项

在高剂量下，瓜尔豆会迅速膨胀，一旦食用并与液体混合，就很难控制。高剂量（比大多数产品和/或补充剂中的剂量高得多）会导致严重的副作用，包括肺栓塞、食管撕裂、小肠梗阻和管腔梗阻。

一些研究还发现，大豆过敏症患者和那些由于在某些工业环境中工作而大量接触瓜尔豆的人对瓜尔豆胶过敏。

在食谱中的用途

如果你选择购买和使用瓜尔豆胶，你会注意到现在市场上有各种瓜尔豆粉，大多数大型杂货店至少有一种。质量更高、粉末更细的瓜尔豆品牌在膨胀、吸水和保持烘焙食谱的纹理方面效果更好。

在配方中使用瓜尔豆胶粉（理想情况下是有机的），而不是研磨较粗的类型。Bob’s Red Mill guar口香糖是一个不错的选择，因为它是经过最少加工的，经常被厨师和/或面包师使用。

如何使用它：

• 一些人建议瓜尔胶在冷食食品（如冰淇淋或糕点馅料）中的使用量比烘焙食谱中的使用量更大，因为它可能不如黄原胶等其他产品有效。然而，这是个人偏好的问题。
• 在制作高酸性食谱（如用大量柑橘或柠檬汁制作的食谱）时，也建议不要使用瓜尔豆，因为这可能会导致瓜尔豆失去质地。
• 和其他食品添加剂一样，最好少量食用瓜尔豆胶。注意你个人对食用瓜尔豆或任何其他添加剂的反应。如果你注意到消化不良的迹象，一定要退后，尝试使用其他东西。
• 寻找尽可能纯净、成分尽可能少的瓜尔豆产品。在许多食谱中不要使用瓜尔豆胶，而是考虑使用其他自然方法添加食谱和稳定性，如添加亚麻籽、粟籽、果泥或蔬菜，或者纯椰子奶以用于丝绸和湿气。

虽然瓜尔豆本身可能有某些好处，但最好避免在加工食品中使用，例如：

• 加工肉类，如冷切肉、冷冻汉堡、早餐香肠等。瓜尔豆用于将磨碎的肉粘合在一起，并在冷冻、储存或运输过程中保持其质地。
• 在瓶装调味品中，比如用精制植物油制成的沙拉酱、高钠烧烤酱或番茄酱、含糖调味品和甜红烧卤汁。
• 罐装汤、炖菜、酱汁或蔬菜。
• 在干牛奶、干汤、加糖即食燕麦片、布丁、果冻或其他奶油冻甜点、肉汁、果酱或果冻、酱鱼罐头、含糖糖浆和冷冻食品中，糖分和钠含量往往非常高。

以下是几种在家里使用瓜尔胶的方法：

• 加入少量的瓜尔豆 自制杏仁奶 或其他牛奶替代品。
• 制作酱油、腌料或调料时，特别是如果你想保持卡路里和脂肪含量低，请考虑添加瓜尔豆，以增加奶油般的质地。
• 瓜尔豆有助于在自制乳液、牙膏或护发素中形成光滑的质地。要想获得更细腻的感觉，可以将瓜尔豆胶粉添加到 自制的小苏打洗发水 .在整个配方中使用约1/8茶匙的纯瓜尔豆胶。
• 尝试一下无麸质食谱中的瓜尔豆，比如无麸质煎饼、松饼、披萨皮或香蕉面包。

多少瓜尔胶相当于一杯面粉？如果你想用瓜尔豆代替普通面粉，使用食谱中所要求的十六分之一。例如，用3/4茶匙瓜尔豆胶代替1/4杯面粉。

鲍勃的红磨坊 建议烘焙食品使用以下量的瓜尔豆胶：

• 饼干：每杯面粉¼至½茶匙
• 蛋糕和煎饼：每杯面粉¾茶匙
• 松饼和快速面包：每杯面粉3/4茶匙
• 面包：每杯面粉1.5至2茶匙
• 披萨面团：每杯面粉1汤匙
• 热食物（肉汁、炖菜、热布丁）：每夸脱液体1-3茶匙
• 冷食（沙拉酱、冰淇淋、布丁）：每夸脱液体约1-2茶匙

最后的想法

• 瓜尔豆胶是一种稳定、增稠的食品，通过对一种名为瓜尔豆的豆类进行脱皮、研磨和分类而制成( 瓜尔 ).
• 因为瓜尔豆胶能吸收大量水分，所以它的作用包括帮助你在进食后感到饱足，使血糖水平正常化，帮助消化健康和改善胆固醇水平。
• 使用瓜尔豆的方法包括将其添加到无麸质烘焙食品、冰沙或奶昔、酱汁和蘸料、敷料或腌料中，以及自制的美容产品，如牙膏、护发素或洗发水。
• 虽然瓜尔豆胶营养有一些好处，但高剂量会引起一些问题，所以一定要适量使用瓜尔豆。