大黄最常被认为是一种充满活力的水果，因为它的甜味和酸味，尤其是因为它最常出现在烘焙风格的产品中，比如大黄派。但你知道它实际上是一种蔬菜吗？这是真的，但这并不意味着分类就不那么复杂了。虽然从技术上讲它是一种蔬菜，但根据1947年的一项法院裁决，它在法律上被视为水果。谈谈困惑。
一点也不令人困惑的是，当它实际上是一种蔬菜时，它尝起来像水果的能力会让人感到困惑 大黄食谱 既美味又丰富。此外，这种充满动力的植物富含重要的维生素、矿物质和抗氧化剂，所有这些都能给你的健康带来巨大好处。
什么是大黄？
大黄是一种多年生植物，以其独特的风味和鲜艳的颜色而闻名。它生长于短而厚的根茎上，有三角形的叶子和颜色鲜艳的茎。虽然大黄最初被用于多种传统药物，但它已成为各种甜点的常用成分，包括派、薯片和蛋糕。
它最常见于农贸市场和杂货店的茎，很像芹菜。春天是最好的收获季节，通常从4月到6月。茎的颜色很容易辨认，有亮粉色，也有浅粉色和淡绿色，这与成熟度或甜度无关。然而 茎和花是植物唯一可食用的部分 .这一点非常重要，因为 叶子实际上是有毒的 .
大黄尝起来像什么？
单独食用时，这种类似水果的蔬菜非常酸。这就是为什么它主要出现在派和果酱中，或者与大量糖和其他甜水果（如草莓）一起炖制。虽然被称为叶柄的茎是最常见的可食用成分，但未开放的花朵也是可食用的，在亚洲北部被认为是美味佳肴。
大黄有毒吗？
虽然大黄中毒的案例非常罕见，但食用大黄时要小心谨慎，尤其是当你在家准备大黄用于你最喜欢的食谱时。为什么？植物中的某些化合物实际上可能对健康有害。
那么大黄的哪一部分有毒呢？ 茎和花是植物唯一可食用的部分，而大黄叶实际上可以食用 有毒的 由于草酸和蒽醌糖苷等化合物的存在。中毒症状包括呼吸困难、口腔和喉咙灼烧感、恶心和腹泻。
健康福利
1.缓解消化
作为一个 高纤维食品 ，在饮食中添加这种蔬菜可能是帮助消化的有效方法。进行了一项研究 进行 在中国太钢总医院山西省烧伤治疗中心对烧伤患者进行研究，以评估大黄如何缓解腹部不适，促进健康正常的消化过程。这项研究的重点是缓解腹胀和胃部不适，同时促进规律性。
有趣的是，研究人员得出结论，大黄可以通过增加胃肠激素的分泌帮助保护肠壁，同时提供混合胃肠道内容物的肌肉的正常收缩。
2.强化骨骼
大黄有很好的剂量 维生素K ，它在骨代谢中起着核心作用，甚至可以预防骨质疏松症。这是因为维生素K是骨钙素羧基化所必需的，骨钙素是一种重要的蛋白质激素，是 卷入的 在骨形成和骨转换方面。根据一篇评论 出版 在里面 临床实践中的营养， 维生素K“对骨密度有积极影响，并降低骨折风险。”这意味着它对预防骨质疏松和骨质流失尤为重要。
3.可以避免脑部疾病
大黄是抗氧化剂的重要来源，抗氧化剂是一种强大的化合物，有助于 对抗自由基的形成 保护和促进大脑健康。体外研究 出版 在里面 分子医学报道 评估不同浓度的大黄提取物对辐射引起的神经元损伤的影响。研究人员发现，用该提取物治疗可显著降低辐射诱导的大脑炎症，证明了该提取物对氧化应激的保护作用。这反过来可能有助于避免阿尔茨海默氏症、ALS和中风等脑部疾病。
4.对抗自由基
大黄是一种蔬菜 高抗氧化食品 并含有大量强大的自由基清除剂，如 槲皮素 ，这是一种强大的抗氧化剂类黄酮，赋予植物颜色。
研究是 进行 由中国科学院西北高原生物研究所研究大黄种子。以清除自由基的方法作为指标来评价提取物的总抗氧化能力。从种子提取物中筛选出10种自由基清除剂，对其中5种进行了鉴定和定量分析，包括表儿茶素、杨梅素、金丝桃苷、槲皮素和槲皮素。所有这些都可以被视为大黄种子中主要有效的抗氧化剂，因为它们代表了总自由基清除活性的大部分。
5.缓解便秘和腹泻
大黄常被称为通便药，用于缓解排便和促进规律性。众所周知，它有助于减少排便时的紧张，进而有助于缓解痔疮或肛管皮肤衬里撕裂的疼痛，也就是肛裂。
作为一种草药，它还可以帮助治疗便秘和腹泻引起的胃肠道不适。这可以通过吃大黄来实现，但通常是通过药用方法实现的，比如酊剂、提取物和从植物的根和茎制成的粉末。然而，与医生一起检查这些方法是至关重要的，因为过度消费会加重任何疾病。
6.减轻炎症
长期以来，大黄因其具有治疗作用而被用于中医药中。它被认为有助于促进皮肤健康，改善视力，并有助于癌症预防。所有这一切都是由于它的抗氧化剂含量和作为一种抗氧化剂的强大作用 消炎食品 .
中国广州的一项研究发现，大黄粉 有效的 全身炎症反应综合征（SIRS）是一种严重的疾病，有时会因创伤或感染而发生。另一项研究发表在 巴基斯坦药学杂志 显示 大黄提取物通过减少炎症和阻止细菌生长，有助于促进切口愈合。
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营养成分
大黄的热量很低，但纤维含量和关键成分含量很高 微量营养素 比如维生素K、维生素C和锰。
一杯生大黄丁（约122克） 包含 以下营养素：
- 26卡路里
- 5.5克碳水化合物
- 1.1克蛋白质
- 0.2克脂肪
- 2.2克纤维
- 35.7微克维生素K（45%DV）
- 9.8毫克维生素C（16%DV）
- 0.2毫克锰（12%DV）
- 105毫克钙（10%DV）
- 351毫克钾（10%DV）
- 14.6毫克镁（4%DV）
如何种植大黄
大黄是一种多年生蔬菜，可以在家里轻松种植，用于你最喜欢的食谱，从大黄奶油派到大黄松饼等等。这些植物由短而粗的根茎生长而成。根茎和根生长在地下——然而，根茎不是根，而是水平生长的茎。叶子从根茎和花茎上长出来，花可能在春天晚些时候发育。虽然茎秆可能是红色、粉色、绿色或某种组合，但红色和粉色的品种最受欢迎，可能是因为它们有更好的风味。
种植
首先，选择一个能充分吸收阳光、排水良好的区域种植大黄。它可以在早春或秋后种植在肥沃的土壤中。一定要将植物间隔四英尺左右，并将根部种植在离地面几英寸的地方。覆盖一层粪肥或稻草可以帮助植物保持水分和抵御杂草。定期浇水也很重要，尤其是在夏季，以促进植物的正常生长。
成长中的问题
种植大黄最常见的问题之一是冠腐病，这是一种由土壤肥沃和潮湿条件引发的真菌疾病。因此，将其种植在排水良好的土壤或凸起的床上，以帮助预防冠腐病是绝对必要的。
霜冻是大黄种植的另一大问题。这种植物的叶子含有大量的草酸，在霜冻时会渗入茎部。这会导致茎秆变黑变软，不适合食用。因此，清除并丢弃因霜冻而受损的茎秆非常重要。你还可以通过使用毯子、稻草或床单来提供隔热，帮助保护植物免受意外的冰冻。
此外，一定要避免使用化肥，并与富含有机物的堆肥或粪肥混合，以帮助促进生长。直接接触 硝酸盐 实际上会伤害植物，尤其是在生长的第一年内。
收获
收割时，小心地从植物上拔出或切割茎，并立即移除有毒的叶子。虽然一些挑剔的食客可能会拒绝大黄，但许多园丁选择大黄是因为大黄的叶子和五颜六色的茎为他们提供了美丽的景观。收获不应该在第一年进行，可能需要两三年才能获得好收成。
不知道什么时候收割大黄？ 最好至少等两年再开始收割茎秆，这样可以增强植株的强度，使其更具生产力。大黄季节从4月持续到6月。第三年的收获期一般为四周，随后几年的收获期约为八到十周。
什么时候不应该采摘大黄，秋天可以采摘大黄吗？ 理想情况下，你应该在6月中旬之前停止收割植物。收获太晚会降低你的产量，降低来年的质量。
如何吃加食谱
因为大黄本身有一种很酸的味道，所以它经常与其他甜味成分结合，比如草莓，以帮助平衡口味。大黄蛋糕、草莓大黄派和大黄面包只是几种最常见的含有这种营养成分的菜肴。然而，你也可以用它来制作大黄酱或沙拉、隔夜燕麦、沙司和酸辣酱。
你也可以生吃大黄，但通常建议烹饪以降低草酸含量。烹饪大黄的方法有很多。它可以很容易地烤、炖或烤。这种蔬菜不需要去皮，但在使用前应该彻底清洗和修剪。
大黄食谱
在你的饮食中加入大黄“水果”有很多简单而美味的方法。从甜点到酱汁，再到烘焙食品等等，这种多功能配料的可能性是无穷的。
需要点灵感吗？以下是一些美味的食谱，你可以在家里开始尝试：
如何储存大黄
新鲜大黄变质很快，所以正确的储存是延长保质期的关键。理想情况下，将秸秆储存在塑料袋中，并在冰箱的保鲜抽屉中保存最多五天。如果你不打算在短时间内使用大黄，冷冻大黄是另一种选择。只需将茎秆切成一英寸的小块，放入密封的密封袋中即可。冷冻大黄可以保存长达一年，在大多数食谱中可以作为新鲜大黄的替代品。
风险和副作用
大黄中毒 发生 当有人吃了植物的叶子时。在医学上，它可能会引起一些副作用，如胃肠道问题，长期使用可能会由于叶子中含有草酸而导致额外的健康问题。幸运的是，烹饪它可以显著降低草酸含量，并降低不良副作用的风险。
如果你怀孕或有肾脏疾病或肝脏问题，最好在服药前咨询医生。人们对药用大黄和一些药物（包括利尿剂或血液稀释剂）的结合也有担忧。虽然适量食用植物的茎可能没问题，但如果你对安全性有任何疑问，一定要咨询医生。
最后的想法
- 大黄是一种常用于烹饪和烘焙的植物。它以颜色鲜艳的茎和独特的酸味而闻名。
- 请注意，茎和花是植物唯一可食用的部分。这些叶子实际上被认为是有毒的，如果食用会对健康有害。
- 大黄对健康有什么好处？由于大黄营养丰富，它的一些主要好处包括改善消化、强健骨骼和减少炎症。它还可能有助于对抗自由基，延缓脑部疾病，缓解便秘和腹泻。
- 这种多用途的配料可以添加到美味和甜食中，包括烘焙食品、酱汁、果酱、沙拉等。
- 最重要的是，它很容易在家中生长，甚至可以在冰箱中储存长达一年，用于你最喜欢的食谱。
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