红卷心菜：对抗疾病、治疗肠道疾病的超级食品|苦荞之家

Red cabbage - Dr. Axe

几乎每个人在一生中的某个时刻都吃过卷心菜，无论是作为新年传统还是作为常规饮食的一部分。但是你知道不是所有的卷心菜都是一样的吗？这是真的。红卷心菜和绿卷心菜不一样，我说的不仅仅是颜色。

红卷心菜，又称紫卷心菜，是一种蔬菜 十字花科蔬菜 生的和熟的都很好吃。它通常在沙拉中生吃，蒸、炖或与其他蔬菜一起炒。它也被称为红色德国泡菜或蓝色德国泡菜，由于发酵过程，可以提供这种形式的益生菌所急需的益处。此外，红卷心菜中的不溶性纤维可以预防便秘，降低患憩室疾病的风险，并可能有助于缓解某些胃肠道疾病的症状，如便秘 IBS症状 .

但这还不是全部：正如你将在下面了解到的，红卷心菜的益处会进一步扩大——以及为什么你想在轮换中加入这种美味的蔬菜。

红卷心菜的好处

1.增强免疫系统

红卷心菜含有非常重要的维生素C，这是人体拥有强大免疫系统所需的一种重要抗氧化剂。它刺激白细胞的活动，形成免疫系统的第一道防线。众所周知，维生素C等营养丰富的抗氧化剂具有很高的抗氧化能力，有助于将活性物质的有害影响降至最低。作为顶尖选手之一 维生素C食品 在地球上，红卷心菜是一种主要的蔬菜 免疫系统增强剂 .

免疫系统极易受到氧化剂和抗氧化剂平衡的影响，因为不受控制的自由基产生会损害其功能和防御机制。这些自由基可以在体内形成并促进组织损伤。然而，抗氧化剂是免疫系统的完美防御机制，可以帮助抵御入侵者，包括癌症。此外，维生素C在胶原蛋白的形成中很重要，胶原蛋白可以使我们的身体和细胞保持连接和坚固。( 1. )

在很大程度上，由于其维生素C含量，红卷心菜是一种重要的蔬菜 高抗氧化食品 那个 对抗自由基损伤 增强免疫系统。

2.对抗炎症和关节炎

红卷心菜含有 植物营养素 这可能有助于减少慢性炎症。( 2. )红卷心菜中的一种化合物可能是萝卜硫素（在许多十字花科蔬菜中发现），一种有效的炎症杀手。( 3. )

根据关节炎基金会，吃富含花青素的水果和蔬菜，如红甘蓝应该是关节炎患者日常养生的一部分。这类 消炎食品 也许会有帮助 自然治疗关节炎 炎症和关节炎并发症。( 4. )

3.帮助骨骼健康，降低骨质疏松症风险

红卷心菜是一种蔬菜 富含维生素K的食物 ，我们知道维生素K能增加维持骨钙所需的特定蛋白质的含量，从而降低骨质疏松症的风险。尤其是女性，当饮食中富含维生素K时，她们的骨密度似乎更高( 5. )

一些研究表明，补充维生素K可以有效地促进新的骨折，帮助维持骨密度，这就是为什么红卷心菜是一种很好的补充剂 骨质疏松饮食 . ( 6. )

在生命的头二十年左右，骨骼组织继续形成。从那时起直到40岁左右，你的身体将保持20岁时的骨量。经历更年期的女性会经历骨骼密度的快速下降，男性最终会在70岁左右加入。你的骨头越不结实，你就越有可能骨折。这些骨折会使老年人虚弱，是导致行动能力丧失（卧床不起）的主要原因之一，这会极大地降低健康生活的能力。这就是为什么像红卷心菜这样富含维生素K的食物对维持骨骼健康、延缓或预防骨质疏松症如此重要的原因。( 7. )

4.对抗慢性病

在正常的人类生活过程中，无论你生活得多么健康，细胞退化都会发生。然而，通过在饮食中添加富含抗氧化剂的食物，你可以给你的身体提供预防和对抗严重慢性疾病的最佳机会。作为一种芸苔属蔬菜，红卷心菜是富含抗氧化剂的食物之一，具有独特的营养价值 ORAC值生的2496份，煮的3145份。红卷心菜、羽衣甘蓝和西兰花等芸苔属蔬菜被认为有助于身体预防癌症、心脏病和糖尿病等慢性疾病。( 8. )

在新西兰奥克兰大学的实验室研究中，研究人员比较了六种植物花色苷（黄酮类色素对植物产生蓝色、红色或紫色色调）的抗氧化潜力。红卷心菜和其他五种植物中的四种具有显著的抗氧化活性，并成功地防止了一种由特定结肠癌细胞系引起的内部DNA损伤，这表明红卷心菜可能是一种 抗癌食品 . ( 9 )

5.促进肠道健康

我们知道 益生菌食品 为我们的消化系统提供大量急需的有益细菌，但这与红卷心菜有什么关系呢？我相信你听说过泡菜大多数泡菜是用绿卷心菜做的，但用红色或紫色卷心菜做的泡菜越来越受欢迎。泡菜是韩国的传统食物 发酵食品 -事实上，它是世界上最受欢迎的蔬菜益生菌食品之一。

富含益生菌的食物，如泡菜，通过支持健康细菌的生长，保护肠道健康 肠漏症候群 增强免疫力。韩国釜山国立大学的科学家称，泡菜也可以防止肥胖，血块，与年龄有关的退化，神经退化，甚至皮肤问题。( 10 )

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红卷心菜营养

一杯（89克）切碎的生红卷心菜大约含有：( 11 )

28卡路里
7克碳水化合物
1克蛋白质
2克纤维
50.7毫克维生素C（85%DV）
34微克维生素K（42%DV）
993 IU维生素A（20%）
0.2毫克锰（百分之十一）
0.2毫克维生素B6（9%DV）
216毫克钾（6%DV）
0.1毫克硫胺素（4%DV）
0.1毫克核黄素（4%DV）
16微克叶酸（4%DV）
40毫克钙（4%DV）
0.7毫克铁（4%DV）
14.2毫克镁（4%DV）

红卷心菜vs.绿卷心菜

虽然红色和绿色卷心菜对你都有好处，但红色卷心菜的营养成分更丰富。例如，红色卷心菜含有人体每日所需维生素C的85%，而绿色卷心菜则含有47%。事实上，不管你信不信，红卷心菜比橙子含有更多的维生素C。

红甘蓝和绿甘蓝是两种不同的甘蓝品种，但它们有相似的味道。红色卷心菜往往更辣，通常比绿色卷心菜个头小，密度大。红卷心菜的叶子呈深紫色或微红色，这是因为它生长的土壤的pH值，以及它所含的营养价值很高的花青素中的色素。

在酸性土壤中，叶子通常会变得更红，而在中性土壤中，它们会变得更紫。这就解释了为什么同一种植物在不同的地区被不同的颜色所知。红卷心菜需要肥沃的土壤和足够的湿度才能生长得最好。这是一种季节性植物，春天播种，秋天收获。

还需要注意的是，在环境工作组的《农产品中的农药指南》中，红卷心菜在清洁15项中排名第五，被认为是农药残留量最低的水果和蔬菜之一。然而，如果你担心杀虫剂的使用，那就选择有机卷心菜吧。( 12 )

以下是一杯红绿卷心菜的搭配：

维生素A

红卷心菜所含的维生素A是绿卷心菜的10倍。 维生素A 帮助预防与年龄相关的早期疾病 黄斑变性 因为 叶黄素 和玉米黄质，主要起到护目抗氧化剂的作用。它也可能有助于保持皮肤和免疫系统的健康。维生素A有助于保持牙齿、骨骼组织和粘膜的健康。( 13 )

维生素K

绿卷心菜所含的维生素K几乎是红卷心菜的两倍。维生素K通过增加骨密度调节骨矿化，帮助血液凝固。

维生素C

两者都含有大量的维生素C，维生素C提供抗氧化剂和抗氧化剂 胶原蛋白 蛋白质T 身体需要维生素C来帮助修复伤口和损伤，同时保持骨骼、软骨和牙齿的强壮和健康。

铁

红卷心菜的铁含量是绿卷心菜的两倍。铁向细胞输送氧气，这有助于你的肌肉在锻炼和日常活动中表现良好。L 饮食中缺铁会导致贫血，导致疲劳。

花青素：仅在红色卷心菜中

说到抗氧化剂，红卷心菜是赢家。红卷心菜含有花青素色素，而绿卷心菜中没有这种色素。红色卷心菜中的紫色来自花青素，这些营养素进一步证明了它所含的抗癌类黄酮。研究表明，花青素可以防止各种类型的记忆丧失，以及我上面讨论的其他预防疾病的益处。( 14 , 15 )

红色卷心菜背后的科学与历史

正如我前面提到的，红色卷心菜的紫色是由于花青素颜料中含有色素。根据含有花青素的植物生长的土壤的酸度，这种色素可以是红色、紫色甚至蓝色。

虽然绿色卷心菜对健康仍然有很大的帮助，但红色卷心菜的颜色使其在整体抗氧化负荷中明显胜出。康奈尔大学的植物遗传学家认为，由于“红卷心菜中总花青素的含量被发现与它提供的总抗氧化能力直接相关，[这暗示]红卷心菜对人类健康的潜在健康益处。”( 16 )

红卷心菜的历史可以追溯到罗马和希腊社会的鼎盛时期，尽管一些资料来源认为它在这些文化记载之前就已经种植了数千年。野生品种红甘蓝的原始版本最初生长在地中海地区。

历史上有许多人物对卷心菜的流行做出了贡献，包括罗马政治家卡托，他可能是制作卷心菜沙拉的人，当时他坚持用醋吃生卷心菜。老普林尼是一位著名的罗马公民，曾在军队服役，著有古罗马人的哲学著作，记录了古罗马人常见的健康习惯，他在年写了一篇关于卷心菜的文章 自然史 注意到其作为食物和膏药的药用特性。( 17 )

尽管第一份卷心菜的官方记录直到1536年才在欧洲出现，但人们认为，早在罗马人和希腊人之前，欧洲中西部的凯尔特人可能对卷心菜生意的繁荣负有更大的责任。地中海南部的人们可能培育出了比原来的家园更耐高温的卷心菜品种。

雅克·卡地亚（Jacques Cartier）可能在15世纪40年代将卷心菜带到了美洲，美国殖民者在那里重新种植卷心菜。然而，直到1669年，这种植物才被写入美国以前的记录中。到18世纪，印第安人和美国公民都知道种植和食用这种珍贵的蔬菜。

卷心菜最初的形状被称为“圆头”，多年来已经被其他一些卷心菜形状所取代，包括平头、蛋形、圆锥形和尖头。( 18 )