像 无麸质烘焙 烹饪变得越来越流行，人们想知道：什么是最好的健康淀粉和谷物来代替面粉？马铃薯淀粉是小麦的一种代用品。
马铃薯淀粉的用途是什么？它是一种从土豆中提取的淀粉，通常被用作酱汁、汤和炖菜的增稠剂。
作为2018年的一份报告 营养物 解释 :
几百年来，土豆一直是人们日常饮食中负担得起的主要部分……土豆是微量营养素的重要来源，如维生素C、维生素B6、钾、叶酸和铁，并为日常饮食提供大量纤维。
如今，世界各地工厂生产的主要植物淀粉包括小麦、玉米、， 木薯 最后但并非最不重要的是土豆。这些淀粉 有相似之处也有不同之处 这取决于它们的化学组成和营养成分。
除了在严格的指导下制作的matzo，禁止的逾越节配料包括小麦、大麦、黑麦、燕麦和斯佩尔特。不考虑玉米淀粉 犹太教徒 所以这也是不允许的。
这是什么配料 通常用于逾越节烘焙 ? 你猜对了：土豆淀粉。
让我们来看看这种蔬菜衍生的复合碳水化合物的优缺点，以及一些不含麸质的更健康的替代品。
营养
土豆淀粉到底是什么？首先，让我们谈谈什么是淀粉。
淀粉是一种无嗅、无味、柔软的白色物质，由所有绿色植物制成。
马铃薯淀粉是马铃薯中的淀粉。马铃薯( 马铃薯 )是该组织的成员 茄科 生产可食用的块茎，通常被称为土豆。
如果你仔细阅读配料标签，你可能会惊讶地发现土豆淀粉或土豆粉如下所示：
- 烘焙食品，如松饼
- 面包
- 糖果
- 罐头汤
- 下降
- 敷料
- 奶酪丝
- 香料混合物
- 各种预先包装的食物
土豆是谷物吗？不，绝对不是谷物。
作为一种蔬菜，土豆含有多种营养成分，包括：
- 钾
- 钙
- 铁
- 镁
- 磷
- 锌
- 铜
- 维生素C
- B族维生素
因此，你会认为它的淀粉中也含有丰富的部分或全部这些营养素。不幸的是，正如你即将看到的，马铃薯淀粉的名声绝对不是它的维生素和矿物质含量。
土豆里有麸质吗？不，没有，但这并不意味着土豆淀粉是一种健康食品。
虽然人们知道它有助于血糖和肠道细菌，但它的营养成分也很低，而且通常经过基因改造。
一汤匙土豆淀粉 包含大约 :
- 40卡路里
- 10克碳水化合物
- 0克蛋白质
- 0克脂肪
- 0克纤维
大约有8克 抗性淀粉 每汤匙生土豆淀粉也是如此，但在营养方面没有太多。
利弊
让我们来看看土豆淀粉可能对健康有益，以及这种植物淀粉的一些负面影响。
赞成的意见：
1.血糖助手
许多健康的淀粉属于抗性淀粉食品。作为一种抗性淀粉，马铃薯淀粉已被证明有助于血糖正常化。
什么是抗性淀粉？抗性淀粉能够在不改变的情况下通过身体的消化系统。
另一个类似于马铃薯淀粉的抗性淀粉的例子是未成熟的香蕉。
人们认为，土豆中残留的淀粉可能比其他淀粉碳水化合物（如意大利面和大米）更令人满足。这可能有助于维持体重。
发表在杂志上的一项科学研究 糖尿病医学 2010年，研究人员调查了食用抗性淀粉是否能帮助患有代谢综合征的人。这项单盲随机研究让20名胰岛素抵抗的受试者在12周内每天摄入40克抗性淀粉补充剂或安慰剂。
研究结果表明，消费者对抗性淀粉 改善了胰岛素敏感性 与安慰剂组相比。总的来说，研究人员得出结论，“食用抗性淀粉可以提高代谢综合征患者的胰岛素敏感性。”
2019年的一项研究发现，生土豆淀粉 积极影响 喂食以淀粉为基础的饮食的小鼠的微生物群（内脏）对其代谢健康有积极影响。当给小鼠喂食不同的淀粉（玉米、小麦、大米和土豆）16周时，土豆淀粉喂养组的体重增加和脂肪组织积累在所有组中最低，胰岛素敏感性最高。
2.促进细菌和肠道健康
作为一种抗性淀粉，马铃薯淀粉起着 益生元 在体内。这意味着它实际上是在你的肠道中喂养有益细菌。
研究 演示 抗性淀粉对消化系统的有益作用可能是大肠细菌发酵产生的有益短链脂肪酸的结果。
2019年发表在《华尔街日报》上的一项研究 营养物 研究发现，给喂食高脂肪饮食的大鼠喂食马铃薯淀粉，可以改善肠道微生物群，从而有助于 减少失调 （微生物多样性减少和有益细菌的丧失）和全身炎症。
淀粉有助于促进细菌发酵，改善胃肠道上皮屏障功能，从而支持健康的炎症反应。研究还发现，大鼠饮食中的淀粉改善了葡萄糖稳态。
其他针对不同动物的研究也发现了类似的结果。土豆中的淀粉可以 改善微生物多样性。 这对免疫健康和其他方面都有很多好处。
3.无麸质
对于喜欢无麸质烘焙的人，或者在烹饪时试图避免使用小麦/麸质的人来说，土豆淀粉的一个健康好处是它天然不含麸质。
4.易于烹饪
一旦煮熟了，这种淀粉就会变硬 据说有 许多令人满意的烹饪特征，包括“中性口味、良好的透明度、高结合强度、长纹理以及溶液起泡或泛黄的最小趋势”
欺骗：
为什么土豆淀粉对你有害？以下是使用这种面粉替代品的一些缺点：
1.营养素低
与土豆不同，这种淀粉不含大量的维生素或矿物质。就基本营养而言，它实际上只包含一种： 碳水化合物 .
2.基因改造
土豆淀粉主要由两部分组成： 直链淀粉 （20%）和 支链淀粉 （80%）。直链淀粉被认为是不需要的部分，因为当它被添加到物质中时，它会促进凝胶化。
马铃薯淀粉可以来自转基因马铃薯。Amflora就是一个具体的例子，它是一种转基因马铃薯，专门设计用于 只产生支链淀粉 淀粉的组分。
3.可能导致消化问题
当你第一次开始将含有马铃薯淀粉的抗性淀粉食谱纳入你的饮食时，你可能会注意到你的消化系统发生了一些暂时性的变化，比如腹胀和胀气。土豆过敏并不常见，但如果你有过敏症状，应该避免使用土豆淀粉 食物过敏 去夜总会或土豆店。
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土豆淀粉与土豆粉
土豆淀粉和土豆粉之间有区别吗？毫不奇怪，淀粉和面粉都来自土豆。两者都不含麸质，但它们是两种完全不同的东西。
土豆淀粉实际上来自一个多步骤的过程，即从土豆中提取淀粉。另一方面，土豆粉基本上是干燥和磨碎的土豆。淀粉和面粉的用途不同，味道也不同。
淀粉基本上是无味的，但土豆粉的味道与土豆相似。马铃薯淀粉是一种白色粉末，质地与马铃薯相似 玉米淀粉 土豆粉的重量更重，与小麦粉相似。
马铃薯淀粉用于烘焙，在各种食谱中用作增稠剂。土豆粉通常与小麦粉一起使用，或取代小麦粉，作为制作面包和蛋糕的基础。
警告：不要试图用土豆粉代替土豆淀粉作为增稠剂，因为这样可能会产生类似胶水的效果！把面粉留作其他用途，比如烘焙。
马铃薯淀粉与玉米淀粉
玉米淀粉来自玉米，特别是胚乳。胚乳富含淀粉。
它是一种白色粉末状物质，基本上无味无味。它能吸收水分，使食谱具有一定的咀嚼感。
你可以在汤、炖菜等中加入玉米淀粉作为增稠剂，或将其添加到甜点、布丁、布朗尼、面包、蛋糕和饼干中。它有助于创造“轻盈透气的质感”
不含转基因的玉米淀粉也不含麸质，是土豆的营养丰富的替代品。此外，据说玉米淀粉比土豆淀粉结块的可能性更低。
我能用玉米淀粉代替土豆淀粉吗？
土豆淀粉和玉米淀粉最大的区别之一是，土豆淀粉可以承受更高的温度，所以有时更适合烘焙。
慈菇淀粉和玉米淀粉都可以 用来代替马铃薯淀粉 以一对一的替代率。换句话说，如果一份食谱需要一汤匙土豆淀粉，那么就添加一汤匙玉米淀粉或慈姑，否则就按照食谱的说明来做。
当使用土豆淀粉作为玉米淀粉替代品时，最好将其添加到长时间不需要烹饪的食谱中。汤、肉汁、馅饼馅料和布丁等菜肴都是可以互换使用玉米淀粉和土豆淀粉的食谱。
要使用玉米淀粉，在室温下将其混合到食谱中。尝试将几汤匙玉米淀粉与水或植物奶等冷液体混合，然后再添加到配方中。
也不建议在即将冷冻的食谱中使用玉米淀粉。
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如何使用
土豆淀粉并不昂贵，你通常可以在健康食品店、当地杂货店或网上购买。一些标有“土豆淀粉”的产品实际上只有“土豆粉”作为其唯一的成分，所以一定要仔细阅读包装。
如果你要购买土豆淀粉，你要确保它是非转基因的，最好也是有机的。
这种淀粉的主要用途包括将其添加到食谱中，使酱汁、炖菜、汤、奶油冻和布丁变稠。它也经常用于无麸质和逾越节烘焙。
如果你在热的液体中使用土豆淀粉作为增稠剂，重要的是确保它不会沸腾，因为这会使液体更难增稠。你可以把它加入温水中烘烤——只是防止沸腾。
食谱：
以下是一些健康的抗性淀粉食谱，包括土豆淀粉。根据你的个人喜好，在这些食谱中，你可以随意用箭头淀粉代替土豆。
更健康的替代品
如果你手头没有土豆淀粉，你就不能用土豆粉代替它。土豆粉的味道更像土豆，稠度也更高。
慈菇淀粉 是健康的替代品，也有很多健康益处。玉米淀粉是增稠乳制品液体的首选，而慈菇则适合酸性液体。
其他替代品包括：
- 木薯淀粉
- 椰子粉
- 杏仁粉
- 菱角粉（如果你能找到的话）
- 根据配方，全谷物面粉，如有机玉米粉、藜麦粉或荞麦粉（如果你主要需要增稠剂）
结论
- 你通常可以在健康食品店和大型杂货店找到土豆淀粉。
- 作为一种抗性淀粉，马铃薯淀粉已被证明具有一些潜在的益处，包括对胰岛素水平和肠道细菌的积极影响。然而，它并不是一个很好的营养来源。
- 这是一个替代成分，任何人遵循 无麸质饮食 这种淀粉也经常出现在逾越节食谱中。
- 如果你打算使用它，确保它是有机的，而不是转基因的。
- 土豆淀粉和土豆粉是两种完全不同的东西。不要试图用土豆粉代替土豆淀粉作为增稠剂，因为最终可能会产生类似胶水的效果。把面粉留作其他用途，比如烘焙。
- 玉米淀粉还是土豆淀粉更好？它们大多可以互换，但玉米淀粉对极端温度更敏感。在食谱中，通常可以用慈菇淀粉和玉米淀粉代替马铃薯淀粉。
