几个世纪以来，黄油一直是世界各地饮食中的主食，但黄油对你有害吗？很多人，甚至很多医学专业人士，都会很快告诉你，确实如此，你必须减少摄入，甚至避免摄入，尤其是如果你有高胆固醇或心脏问题的话。但是，如果我告诉你，高质量的、真正的黄油不仅在合理的数量上对你无害，而且黄油营养实际上可以以多种方式促进健康，那会怎么样？
据估计，美国每年的黄油消费量约为55万吨。欧盟每年消耗的黄油量高达150万吨（请注意吨之前的“百万”）。是的，欧盟的居民比美国多三分之一，但这仍然使欧盟的居民平均消费更多的黄油。( 1. )
为什么这个国家的黄油消费量要低得多？我同意这样的假设，即这很可能是因为美国人仍在消费 人造黄油对健康的虚假好处 .黄油营养，尤其是草饲黄油营养，真的令人印象深刻，我很高兴告诉大家黄油是如何被视为健康的日常饮食添加剂的。
黄油是什么做的？
你可能对黄油很熟悉，但你有没有想过黄油是由什么制成的？说到黄油成分，只有一种。黄油是一种乳制品，通过搅拌新鲜或发酵的奶油将乳脂从酪乳中分离出来。它含有大约80%的脂肪，含有大约400种不同的脂肪酸，以及相当剂量的脂溶性维生素。( 2. )
黄油最常见的来源是奶牛，但也可以用山羊、绵羊、水牛和牦牛等其他哺乳动物的牛奶制作黄油。
黄油的颜色可以是几乎纯白色到深黄色。猜猜哪一个更健康…你放弃了吗？它是黄色的品种，是奶牛（或其他哺乳动物）吃草的结果。
当一头牛的饮食主要由草组成时，会发生什么情况？草是一种黄油，由奶牛的乳脂制成，它的饮食中含有丰富的脂肪 β-胡萝卜素 （植物中维生素A的形式）。
营养成分
人们经常避免使用黄油，因为他们担心黄油营养中的卡路里或碳水化合物。剧透警告：黄油不含碳水化合物！说到卡路里，让我们看看草饲黄油营养中有多少卡路里。
草饲黄油营养甚至比常规黄油营养更令人印象深刻。例如，14克黄油在0.93汤匙的浓度下刚好低于一汤匙，含有大约以下营养成分：( 3. )
- 100卡路里
- 11克脂肪（含7克饱和脂肪和0克反式脂肪）
- 30毫克胆固醇
- 500国际单位维生素A（100%DV）
- 0.4毫克维生素E（2%DV）
- 0.8微克维生素K（1%DV）
因此，黄油可能不会为你提供蛋白质或纤维，但它也不含任何糖、碳水化合物或对健康有害的反式脂肪。人们通常害怕饱和脂肪，但当从健康来源适度获取饱和脂肪时，如草食黄油和椰子油，它为身体提供了急需的燃料，并有助于维持健康 血糖稳定性 .
说到胆固醇问题， 低胆固醇水平 对很多人来说，比高还糟糕。
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草饲黄油、酥油和标准黄油
让我们来看看不同的黄油选择，比如酥油和标准黄油，与草饲黄油相比，它们不是来自草饲奶牛。我以前写过关于ghee的文章，我强烈推荐它。 酥油 具有独特的营养特征，不含任何乳糖或 酪蛋白 ，但它富含短链和中链脂肪酸以及丁酸。
对于乳糖或酪蛋白敏感的人，他们可以使用酥油，因为这个过程已经去除了这些过敏原。如果你被告知远离奶制品和黄油，我个人会尝试用草饲酥油。
黄油和酥油都含有中链和短链脂肪酸。黄油含有12%到15%的中链和短链脂肪酸，而酥油含有25%或更多。实际上，人体代谢这些脂肪的方式与长链脂肪酸不同。结果如何？中、短链与心血管疾病无关。
酥油的烟点比黄油高，所以酥油在高温下更稳定。同时，草饲黄油更适合在较低温度下烘焙和烹饪。
与谷物喂养的奶牛的标准黄油相比，草喂养的黄油怎么样？在许多营养成分中，草饲黄油的营养成分明显高于以谷物为基础饲料的奶牛的黄油。研究表明，草饲奶牛的牛奶中脂肪酸和脂溶性维生素含量显著丰富。( 4. )这意味着，在所有这些好东西中，用草喂养的奶牛的牛奶制成的黄油含量也更高。
科学研究还表明，草食奶牛的牛奶（因此也包括黄油）在牛奶中含量更高 共轭亚油酸 ，一个非常健康的免疫增强剂和疾病斗士。( 5. )总的来说，草食奶牛的黄油比标准黄油更健康。
健康福利
1.抗炎
从任何产品标签上都看不到这一点，但黄油营养的亮点之一，尤其是草饲黄油营养，是其高水平的营养 丁酸 这种促进健康的酸只存在于少数几种食物中，黄油就是其中之一。
通过食用以草为原料的黄油，你可以直接增加丁酸的摄入量，科学表明丁酸可以减少炎症。已经证明，它可以减少克罗恩病患者肠道内的炎症。( 7. )
发炎 是大多数疾病的根源，这就是为什么在你的饮食中含有更多来自草饲黄油的丁酸可能有益于许多患有各种炎症性健康问题的人。
2.对心脏健康更好
发表在杂志上的一项心脏研究 流行病学 研究了黄油和人造黄油对心血管疾病的影响。研究人员发现了什么？食用人造黄油会增加患糖尿病的风险 冠心病 而黄油摄入量与冠心病的发生完全无关。( 8. )
另一项为期16年的前瞻性研究发表在 欧洲临床营养学杂志 2010年，我们评估了乳制品或相关营养素的摄入是否与心血管疾病（CVD）导致的死亡率有关。研究人员发现，总体而言，乳制品的摄入与死于心血管疾病或癌症无关。
与乳制品全脂摄入量最低的研究对象相比，摄入最高的参与者（中位摄入量为339） 在调整了钙摄入量和其他变量后，由于心血管疾病的死亡率实际上有所降低。( 9 )
3.极好的维生素A来源
我们从黄油中获得的许多有益维生素之一是 维生素A ，它对我们的身体有着广泛的功能。由于奶牛更健康的以草为中心的饮食，草饲黄油比普通黄油含有更多的维生素A。
与标准黄油相比，草食黄油每汤匙含有3%或更多的维生素A。这听起来可能不多，但在一天和一生中，会有更多 维生素A食品 消费确实可以增加。
4.增强能量和抑制食欲的MCT
你可以从黄油中获得一定剂量的短链和中链甘油三酯（MCT），这对支持你的免疫系统和促进新陈代谢非常重要。黄油（和椰子油）中的MCT能够立即转化为身体肌肉和器官的燃料。
因此，MCT并没有在你体内转化为脂肪，而是转化为更有用的东西：能量。 MCT 也被证明能抑制食欲，这对任何想要减肥或只是降低总热量摄入的人来说都是非常好的。
5.抗癌CLA含量高
如果你的黄油来自以绿草为食的奶牛，它可能含有高水平的共轭亚油酸（CLA）。这是一种化合物，可能有助于预防不同类型的癌症，并帮助身体储存肌肉而不是脂肪。
1999年的一项研究发现，草饲奶牛体内的CLA含量非常高。具体来说，“放牧牧场且未补充饲料的奶牛，其乳脂中的共轭亚油酸含量比食用典型乳制品的奶牛高500%。”哇，这比CLA好多了。( 10 )因此，草饲黄油是一种潜在的食品 抗癌食品 .
6.富含重要胆固醇
我以前发过帖子，说你的身体为什么需要胆固醇。一些最重要的原因包括胆固醇是健康细胞功能所必需的。它还需要制造关键激素，对大脑和神经系统的发育和功能至关重要。
人们很少谈论胆固醇过低的可怕一面。你可能甚至没有意识到低胆固醇可能在癌症、抑郁症和焦虑症等严重健康问题中发挥作用。它也被认为是暴力行为、自杀和原发性脑出血的危险因素，以及孕妇的低出生体重或早产。( 11 )
适量的草食黄油提供了充足的每日胆固醇，有望帮助你避开所有这些主要的健康问题。
7.花生四烯酸的来源
早在1934年，俄亥俄州立大学生理化学实验室就对黄油脂肪进行了一项研究，结果表明，黄油中含有一种被称为花生四烯酸（ARA）的“高度不饱和酸”。( 12 )为什么这么重要？研究表明，花生四烯酸对健康有多种益处。
2016年发表在《华尔街日报》上的一项研究 营养物 重点关注花生四烯酸在婴儿发育和免疫中的重要作用。阿糖胞苷是几种人体信号分子的前体，这些分子对最佳免疫反应以及整个免疫系统功能极其重要。此外，根据这项最新研究，“动物和人类研究的有力证据表明，ARA对婴儿生长、大脑发育和健康至关重要。”( 13 )
如何使用
最好的黄油：
- 来自喂草的奶牛
- 是有机的
- 未加盐或海盐（不幸的是，许多有机黄油通常使用劣质盐而不是海盐）
- 是用什么做的 生牛奶 还是发酵乳
这在很大程度上是一种保证，你当地的健康商店有有机的草饲黄油，现在看起来几乎每个连锁杂货店都有草饲黄油。寻找用草喂养的、有机的以及由生牛奶制成的黄油可能更难，但如果你找到了，我会选择它。更有可能的是，你会发现用发酵牛奶制成的人工黄油。你也可以在当地的农贸市场上找到一些新鲜的草食黄油。
烹调时，人们通常更喜欢用不加盐的黄油，而对于简单的食物，比如涂黄油的吐司，加盐的黄油是最好的选择。在烹饪中使用咸黄油会使你的最终产品失去风味。尤其是在不需要额外加盐的情况下进行烘焙时。
如果你在烘焙，你几乎总是想选择不加盐的草饲黄油，除非食谱上另有说明。当你真的想在你的菜肴中添加一些盐时，比如鱼、肉、蔬菜、炖菜和汤，你可以在烹饪中使用盐腌草黄油。只需确保省去或少用海盐，以平衡咸黄油的使用。
黄油在室温下是固体，加热时是液体。它不适合高温烹饪，因为它的牛奶固体燃烧很快。当你在烹饪中使用它时，黄油会增加食物的丰富度。许多厨师建议你在这种丰富的食物中加入一种酸性的、澄清的成分，比如柠檬汁，以达到平衡。黄油的烹饪用途是无穷无尽的。我也喜欢这些 黄油的七种用途 ，这肯定会让你大吃一惊。
风险和副作用
乳糖不耐受 定义为不能消化乳糖，乳糖主要存在于牛奶和乳制品中。它是由人体内缺乏乳糖酶引起的，乳糖酶是小肠产生的一种消化乳糖所需的酶。
有些轻度乳糖不耐受的人可以食用黄油，因为它只含有微量乳糖，但如果你真的对乳糖感到困扰，那么最好不要食用黄油。相反，你可以选择澄清黄油（ghee），因为它比黄油含有更少的乳糖，或者根本不含乳糖。
最后的想法
从草饲奶牛中提取的真正黄油实际上是一种很棒的健康食品，它提供的益处比你想象的要多得多。当你购买草食有机黄油时，“健康黄油”这个词尤其正确。如果它也是来自生牛奶和本地牛奶，则可获得额外积分。草饲黄油的营养肯定比加工过的人造黄油好，草饲黄油的好处包括抗炎、心脏健康、增强能量、抑制食欲。
当然，你必须买你能买得起的和你能得到的，但当你能买的时候，我希望你会选择最健康的黄油！就像 草饲肉牛 ，草食黄油提供了许多改善健康的美味方法。
