有时，强大的世界变革者会以小规模出现。信不信由你，花椰菜芽是成熟的前兆，这一点非常正确 西兰花 .
直到最近几十年，蔬菜 新芽 从营养学的角度来看，他们几乎没有受到关注。然而，1997年的一篇文章 《纽约时报》 改变了这一切，让公众意识到在花椰菜芽中发现的难以置信的抗癌化合物。
因为它们不像普通的花椰菜那么容易买到，你可能会想把花椰菜芽传给别人。然而，我相信，一旦你知道科学家们发现这些芽能够完成的惊人的事情，你就会重新思考这个立场。（也许我甚至会说服你开始在家里种植它们！）
什么是花椰菜芽？
许多人认为，从营养角度来看，花椰菜芽与成熟花椰菜基本相同。然而，这与事实相差甚远——花椰菜芽可能没有成年花椰菜中所含的大量维生素K和C，但它们含有大量硫代葡萄糖苷。
如果西兰花芽中含有大量硫代葡萄糖苷，这又有什么关系呢？为此，让我们进入一个小食品科学。
芸苔属蔬菜，包括西兰花芽和其他十字花科蔬菜( 甘蓝 （芝麻菜、萝卜等）含有一种叫做 芥子酶 它作为肠道细菌的一部分，将硫代葡萄糖苷分解成“可用”形式，其中一类被称为异硫氰酸酯。
异硫氢酸盐 似乎激活了其他负责转化和/或去除体内异源物质（致病化合物）的酶。一些资料来源将这一过程描述为一种“宿主防御机制”，由相对少量的异硫氰酸酯激活，并使你的身体发挥其天然的抗疾病能力。( 1. )
西兰花芽含有极高水平的葡萄糖拉菲，这是异硫氰酸盐萝卜硫烷的硫甙前体。事实上，这些芽菜的糖化血红蛋白含量是成年西兰花的10-100倍。( 2. )葡萄糖苷的确切含量取决于采摘的日期（三天似乎是最佳甜点）和芽的准备方式（生的最好——烹饪可以消除大量芥子酶）。为了最有效地利用这些化合物，彻底咀嚼你的芽。( 3. )
还和我在一起吗？让我们在本文的剩余部分对其进行简化。和大多数研究人员一样，我将把这种不可思议的化合物称为 萝卜硫素 （与芥子油苷衍生的萝卜硫素或芥子酶伴葡糖苷酶相反）。
现在我们已经确定了这是如何工作的，让我们谈谈为什么我们应该关心萝卜硫素。
首先，这种化合物具有一些令人印象深刻的癌症预防和抗癌能力，我将在稍后详细讨论，但这不是它能做的唯一事情。莱菔硫烷已被证明对心脏、骨骼和呼吸系统有支持作用，它可能帮助你的身体抵御常见感染，解毒环境化学物质，对抗自身免疫疾病，甚至在严重受伤后保护你的大脑。
莱菔硫烷完成这些事情的一个途径似乎是通过 表观遗传学 ，这是一项令人兴奋的新科学发现，它揭示了如何通过改变饮食和生活方式来实现基因改变。表观遗传学是一门关于我们DNA上的“层”的科学，它指导细胞开关，如何运作，等等。已经发现莱菔硫烷会影响DNA某些部分的表观遗传层，从而影响许多抗病功能。
听起来好得难以置信？等着听听背后的科学吧。
西兰花芽的益处
- 可以对抗和预防癌症——包括喉癌、肺癌、结肠癌、前列腺癌、乳腺癌、膀胱癌和皮肤癌
- 可能有益于心脏
- 支撑强壮的骨骼
- 可能有助于抵抗幽门螺杆菌感染
- 解毒
- 可以改善呼吸功能
- 可能是多发性硬化症饮食的一部分
- 可以保护你的大脑
1.可以对抗和预防癌症
还记得1997年的那篇文章吗 《纽约时报》 ? 那篇文章的标题是“ 研究人员在花椰菜芽中发现了一种浓缩的抗癌物质 “与其他任何现象相比，花椰菜发芽的能力 抗癌 是它研究最广泛、最知名的功能。
它是如何工作的？（这是一个相当技术性的描述，如果你不了解细节，请随意跳过几段。）
首先，莱菔硫烷抑制I期酶的功能，I期酶激活体内的促致癌物（代谢为致癌物的物质）。( 4. )然后，它会诱导第二阶段酶开始工作——与第一阶段酶不同，第二阶段酶会使你体内的潜在致癌物和其他致病化合物解毒（科学术语是“异源代谢”）。( 5. )
吃西兰花芽也会影响一种叫做 Nrf2 这很有趣，因为这种蛋白质在生命早期作为抗氧化剂发挥作用，可能用于癌症预防，但一旦癌症扩散，似乎也会促进肿瘤生长。研究人员观察促癌蛋白HDAC的活性，以确定Nrf2在体内的功能——Nrf2通路中的活性越高，HDAC的表达越少。他们还研究了 p16 基因，一种抑制HDAC的癌症抑制剂。
在动物研究中，莱菔硫烷能够在高Nrf2浓度的小鼠中表现出强大的抗癌能力，但在Nrf2缺乏的小鼠中几乎没有效果。减少人类结肠癌细胞中的HDAC会使萝卜硫素的致癌能力加倍 p16 并有可能阻止癌症进一步发展。一项人类研究发现，那些食用超过五份食物的人 十字花科蔬菜 每周食用一次或服用西兰花芽补充剂的比例更高 p16 根据结肠镜筛查，HDAC表达降低。( 6. )
最后，正如我所提到的，莱菔硫烷的许多益处（不仅限于预防癌症）与表观遗传学有关。莱菔硫烷可能会影响特定类型癌细胞的某些表观遗传学变化，并可能逆转恶化或诱发某些癌症的遗传密码的负面变化。( 7. )
尽管听起来很复杂，但这些都是西兰花芽和癌症预防的基础知识。以下是各种癌症与花椰菜芽和萝卜硫素的关系：
喉癌： 匹兹堡大学和约翰霍普金斯大学的研究人员在2015详细介绍了西兰花芽提取物保护口腔癌的方法。 头颈部鳞状细胞癌 )在老鼠身上以及在人类志愿者身上是如何非常耐受的。这两个事实结合在一起，值得在高危人群中对这种癌症进行进一步研究。( 8. , 9 )
肺癌： 2005年的一项小鼠研究测试了莱菔硫烷预防烟草致癌物引起的肺癌的能力。这一结果很有希望，并促使科学家们建议，应该对这些物质进行检测，以帮助“在有早期肺部病变的吸烟者和戒烟者中”预防肺癌( 10 )
结肠癌： 我解释莱菔硫烷如何帮助预防癌症的例子包括 结肠癌 以及结肠癌细胞。其他研究也发现了同样的结果。一项实验室研究发现，西兰花芽和其他十字花科蔬菜中的莱菔硫烷会导致结肠癌细胞死亡和永久性DNA断裂，而健康细胞则不受影响。( 11 )
前列腺癌： 动物和人类的研究都反映了西兰花和西兰花芽对人体的影响 前列腺 巨蟹座在西兰花及其芽中发现的硒会阻止一种名为NGK2D配体的蛋白质的表达，这种蛋白质会对免疫系统产生负面影响，导致免疫系统功能亢进，然后在癌症中关闭，包括白血病、前列腺癌和黑色素瘤。( 12 , 13 )
在一个实验室里，科学家发现富硒西兰花芽有效地阻止了前列腺癌细胞的生长和扩散。富硒芽越来越常见。( 14 , 15 )
经常食用西兰花芽似乎也能阻止小鼠前列腺癌的发生。( 16 )一项非常小的人体研究发现了一些改善，但没有达到预期的非常显著的阈值。即便如此，那些做这项研究的人说，他们希望用更高剂量的莱菔硫烷和更多的受试者重复这项研究，特别是因为副作用基本上是无效的。( 17 )
乳腺癌： 一项小鼠研究发现莱菔硫烷会阻止老鼠的生长 乳腺癌 干细胞研究表明，这是一种预防乳腺癌的有效饮食方法。( 18 )在人类身上，另一项小型试验发现，通常用于检测癌症发展改善情况的肿瘤生物标志物出现了一些积极的变化，但无统计学意义。( 19 )
膀胱癌： 另一项针对小鼠的研究测试了西兰花芽提取物对膀胱癌的疗效。研究人员发现，膀胱受益匪浅——因为提取物直接输送到膀胱癌发生的部位（上皮），这在预防膀胱癌、减缓或阻止其扩散方面是一个非常有希望的结果。( 20 )
皮肤癌： 在小鼠身上，含有萝卜硫素的花椰菜芽提取物似乎可以预防感染 皮肤癌 由紫外线引起的。( 21 )
2.可能有益于心脏
2012年的一项研究发现，从西兰花芽中提取莱菔硫烷的老鼠表现出 降低血压 莱菔硫烷停止了一个叫做 DNA甲基化 研究人员认为这与高血压有关。( 22 )
在2016年的另一项动物研究中，西兰花芽还降低了血压，并导致血压下降 高甘油三酯 . ( 23 )
在中国的一所大学，科学家们发现萝卜硫素也有助于减少细菌的实验室标记物 心肌肥大 （心肌异常增大）。( 24 )
甚至有可能西兰花芽对严重的心肌再灌注损伤有益。这种损伤是在心脏病发作后进行的一种常见医疗实践的结果 经皮冠状动脉介入治疗 （PPCI）。PPCI用于心脏病发作后立即扩宽动脉，防止进一步损伤，但通常会导致心脏和相连动脉内的氧化应激和细胞死亡。( 25 )
给大鼠喂食花椰菜芽10天，然后进行心脏病发作和2小时的再灌注。喂食西兰花芽的大鼠在此过程中经历的细胞死亡和氧化应激较少，这表明在饮食中提前添加西兰花芽可能有助于心脏病发作风险患者的康复。( 26 )
3.支撑强壮的骨骼
早期的报告表明，萝卜硫素可能是一种强大的保护剂 骨质疏松症 在实验室里，西兰花芽中的莱菔硫烷似乎能阻止分子过程和 发炎 与成骨细胞的形成有关，成骨细胞是骨质疏松症的主要原因。( 27 )
表观遗传学在这方面也发挥了作用。在小鼠身上进行的一项研究发现，莱菔硫烷影响表观遗传层，以对抗导致骨质疏松症形成的机制。( 28 )
4.可能有助于战斗 幽门螺杆菌 传染
“人类历史上最成功的病原体”可能在西兰花芽中遇到了一个匹配物。 幽门螺杆菌 起源于非洲，20万年来一直导致胃炎和胃溃疡。( 29 )
动物和人类研究都发现，花椰菜芽至少可以暂时延缓某些患者的这种细菌感染，几乎没有副作用。( 30 , 31 )
一些研究发现 幽门螺杆菌 在服用西兰花芽提取物后，感染并没有消失。然而，花椰菜芽似乎可以保护胃壁（粘膜）免受与胃炎和最终胃癌发展相关的氧化应激。( 32 , 33 )它们还可能减少未来的殖民 幽门螺杆菌 .
吃花椰菜芽有明显的消炎作用 幽门螺杆菌 这意味着它们可以显著帮助你的身体对抗疾病和与这种细菌感染有关的疾病。( 34 , 35 )
5.排毒
许多时尚的“排毒”不值得花那么多钱，因为大自然已经提供了强大的排毒食物，你可以用它们来制作自己的食物 排毒饮料 为了清除你身体需要的许多环境和饮食污染物，你需要把它们扔掉——这只是更多的证据 食物就是药物 .
其中一个例子就是花椰菜芽饮料。在以空气中毒素超载而闻名的拥挤地区进行的两项人体研究发现，他们饮料中的西兰花芽导致的空气中化学物质的排泄量远远大于服用安慰剂的人。( 36 )其中一项研究专门针对致癌物生物标记物进行了测试，发现参与者在仅仅10天后就显著地对这些危险化学品进行了解毒。( 37 )
6.可能改善呼吸功能
同样的排毒能力可能是萝卜硫素有益于呼吸健康的原因之一。实验室和人体研究发现，西兰花芽和莱菔硫烷有助于肺部细胞清除环境毒素（即柴油废气），这些毒素已知会导致过敏、哮喘和其他呼吸道疾病。( 38 , 39 )
你还记得莱菔硫烷在癌症中诱导II期酶吗？当暴露于摄入的莱菔硫烷时，这些酶也在上呼吸道表达，并可能减少与哮喘相关的氧化应激引起的炎症。( 40 )
研究人员还在小鼠身上进行了一项研究，发现莱菔硫烷降低了氧化应激，并限制了细胞的复制 RSV 病毒是婴幼儿下呼吸道疾病最常见的病因。( 41 )
7.可能是多发性硬化症饮食的一部分
莱菔硫烷是一种营养素，目前正在研究其对人类饮食的潜在影响 多发性硬化症 （MS）。( 42 )
在一个小鼠模型中，莱菔硫烷减少了炎症和氧化应激（你看到一种模式了吗？）与MS中的脱髓鞘有关( 43 )“脱髓鞘”是机体免疫系统破坏周围神经纤维髓鞘的过程，是MS相关严重症状的原因。
8.可以保护你的大脑
一些“营养食品”（药用食品）可以保护你的大脑免受在晚年出现的长期、缓慢发展的问题的影响。其他的，如花椰菜芽，可能有助于缓解一些与创伤有关的问题。
首先，在创伤性脑损伤（TBI）后立即服用莱菔硫烷有助于减轻脑肿胀。( 44 )它还可以增强TBI后一小时内感染的患者的认知能力。( 45 )
现在显然是医生和急救人员为患者提供治疗的时候——如果你的亲人头部受伤，不要尝试给他们喂西兰花芽；带他们去医院！
然而，其他大脑问题可能会受益于西兰花芽的饮食使用。一个例子是 (打、击等的)一下 -中风前经常吃花椰菜芽似乎有可能有助于减少中风的破坏 血脑屏障 以及中风后的神经功能障碍。( 46 )
最后，有多个大鼠研究表明，流向大脑的血液受到限制，然后给予动物莱菔硫烷。在这些测试中，血流阻塞被最小化，大脑在一定程度上免受缺氧的影响。后一个结果很重要，因为已知剥夺会导致脑瘫。( 47 , 48 )
西兰花芽营养
西兰花芽的营养有点棘手，因为许多市售西兰花芽都是以补充剂的形式出售的。由于花椰菜发芽后很快就要被购买，所以在杂货店购买新鲜的花椰菜芽实属罕见。（所以，我马上就给你们介绍一下如何种植花椰菜芽。）
一份四盎司（约84克）的新鲜西兰花芽可能含有：( 49 )
- 35卡路里
- 5克碳水化合物
- 2克蛋白质
- 0.5克脂肪
- 4克纤维
- 54毫克 维生素C （60%DV）
- 90微克维生素A（10%DV）
- 78毫克钙（6%DV）
- 720微克铁（4%DV）
别忘了，花椰菜芽最重要的特征之一是，它们所含的萝卜硫素是成熟花椰菜中的10-100倍。
如何种植花椰菜芽
如果你对自己如何种植花椰菜芽感兴趣，那就别再多看了。花椰菜芽比许多其他种子发芽的时间稍长，但它对健康有益。（另外，如果你生活在温暖的气候中，你可能会看到更快的结果。）
- 传统的芽菜种植需要一个带有芽菜盖的罐子、一些西兰花籽和纯净水。在你的罐子里，用温水（几英寸的水就可以了）覆盖大约2汤匙的有机西兰花发芽种子，浸泡一夜。8-10小时后将种子排干。
- 在大约5天的时间里，每天用两到三次新鲜纯净水冲洗种子。每次冲洗芽苗时，你都需要把水排干（否则它们可能会变坏）。
- 在生长期间，一定要把芽放在温暖、黑暗的环境中。
- 在最初的三天左右，你可能会看到种子裂开，并显示出萌芽的开始。然而，现在还不要收获它们。
- 当你注意到嫩芽有一英寸到一英寸半长，并且已经长出了清晰的黄色叶子时，把你的嫩芽暴露在阳光下是安全的。继续像以前一样浇水和冲洗，尤其是如果你住在非常炎热或干燥的地方。
- 当嫩芽的叶子呈深绿色，长度超过一英寸时，就可以摘下来食用了。
不确定你对这个过程的感觉如何？有多种更自动化的方法来种植花椰菜芽，比如 托盘式种子发芽机 （适用于多种类型的种子）或 自浇水发芽系统 .然而，即使是最传统的方法每天也只需要几分钟。
花椰菜芽、普通花椰菜、花椰菜籽油
既然花椰菜芽很有营养，你应该放弃吃普通的花椰菜吗？那么…怎么样 西兰花籽油 ，从花椰菜籽中榨出的精油？
事实上，这三种西兰花产品本身都很神奇。通过轮流使用，充分利用西兰花的好处。
他们都是h elp可以预防某些癌症（众所周知，花椰菜籽油有助于防止与皮肤癌相关的紫外线损伤）并支持与年龄相关的疾病（皮肤退化、骨骼健康等）。
西兰花籽油以其对皮肤和头发的局部益处而闻名，是硅树脂和视黄醇美容产品的绝佳替代品。它也有助于滋润皮肤。
花椰菜和花椰菜芽都有助于排毒、心脏健康、骨骼健康和大脑健康。
成熟的花椰菜比花椰菜芽含有更多的维生素K、维生素C、维生素A、叶酸、维生素B6、锰、钾、磷和镁，这也是它成为世界上大多数地方的主要蔬菜的原因之一。西兰花还有其他好处，如肝脏保护、牙齿/牙龈健康、伤口愈合、眼睛健康、血液pH平衡、生育能力、激素健康和体重管理。
然而，众所周知，西兰花芽及其相关的萝卜硫素水平是MS饮食的一部分 幽门螺杆菌 感染、呼吸功能的改善，以及在严重损伤前后帮助保护大脑的潜在方法。
在哪里找到以及如何使用花椰菜芽
正如我提到的，西兰花芽几乎不像西兰花那么容易获得。我最喜欢的方法是自己种植花椰菜芽。
你可能住在健康食品或杂货店附近，那里出售西兰花芽。请记住，你想在它们发芽后几天内得到它们，它们可能会有点贵。
第三种选择是服用西兰花芽补充剂。虽然这听起来像是一种获取大量萝卜硫素的简单方法，但西兰花芽补充剂有点棘手。关于西兰花芽补充剂的多项研究发现，由于加工补充剂中没有芥子酶活性，因此补充剂中莱菔硫烷的生物利用度（可吸收）低于新鲜芽。芥子酶是消化系统用来将萝卜硫素分解成身体可以使用的形式的酶。( 50 )
如果没有芥子酶活性，莱菔硫烷在补充剂中的生物利用度要低三到四倍，这就是为什么我建议如果可以的话自己种植这些芽。( 51 )
根据研究，从西兰花芽中获得最佳营养负荷的首要方法是彻底咀嚼生的西兰花芽。( 52 , 53 )不幸的是，煮沸的花椰菜芽会使它们的一些营养素流失。( 54 )
西兰花芽食谱
仅仅因为它们是生的并不意味着花椰菜芽一定会很无聊！
例如，试试这个 胡罗卜和西兰花芽沙拉配塔希尼酱 .你不仅能吃到美味的西兰花芽，还能从中受益 苹果酒醋 和 扁豆 .
可能性是巨大的。如果你对在沙拉中使用它们不感兴趣，试着把它们加入汉堡或三明治中，与面条一起，甚至在你的早餐冰沙中——等等 西兰花芽食谱 .
西兰花芽的历史和事实
直到20世纪70年代左右，西兰花芽和大多数其他健康芽一样，通常被忽视。然而，20世纪90年代初的研究证实了70年代许多注重健康的人们的信念——西兰花芽是一种营养极其丰富的食物，与成熟的西兰花完全不同。
据维基百科称 《纽约时报》 文章 1997年，这引发了人们对花椰菜的极大兴趣，实际上造成了全球花椰菜的短缺，因为这种需求是前所未有的。( 55 )
从那时起，有关这些豆芽的有趣事实来自科学部门，因为研究人员不断发现这些豆芽可以帮助推进营养科学的新方法。
注意事项和副作用
吃花椰菜芽很少有副作用。( 56 )偶尔，研究参与者报告在定期食用时出现轻微的胃肠道不适。
WebMD报道，含有萝卜硫素的食物，如花椰菜芽，可能与肝脏分解的药物，如一些肌肉松弛剂和/或止痛药，有中度相互作用。( 57 )如果你不确定药物与花椰菜芽的相互作用，请咨询医生。
因为它们是生的，而且刚刚从种子中分离出来，像这样的芽苗菜携带的食源性疾病风险略高。在过去20年中，至少有30例通过新鲜芽菜传播的食源性疾病的报告。许多组织建议彻底烹饪豆芽，或者如果你怀孕或免疫功能低下，避免食用豆芽。( 58 )
最后的想法
- 西兰花芽是一种功效惊人的小食品，对健康有益。最值得注意的是，它们已被证明对几种癌症有显著影响。
- 西兰花芽的这种和其他好处通常与它们所含的萝卜硫素有关，在这些芽中发现的一种蛋白质是成熟西兰花的10到100倍。
- 西兰花芽中的莱菔硫烷与心脏健康、强健骨骼和战斗力有关 幽门螺杆菌 感染、排毒、呼吸系统健康、多发性硬化症的支持，甚至脑损伤或中风的保护。
- 我更喜欢自己种花椰菜芽，因为这是一个简单的过程，让我有机会吃它们超级新鲜。可以在沙拉、汉堡、面条上吃，甚至可以作为冰沙的一部分。
接下来读： 西兰花籽油：下一个抗衰老的“It”油？
