牛肉 明胶 是一种粉末状补充剂，主要由牛皮（牛的天然、未漂白的皮肤和毛发）制成。它是专门从牛身上提取的 胶原蛋白 ，这是一种结构蛋白，也存在于人体内，在许多方面对整体健康至关重要——考虑到它有助于形成我们的关节、韧带、皮肤、骨骼、胃肠道衬里等等。
明胶和胶原蛋白补充剂都由氨基酸组成，包括甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸和精氨酸，它们对消化、伤口修复、关节支持等都有好处。
除了作为一个伟大的资源 蛋白质 牛肉明胶可以在烹饪或烘焙时用作增稠剂。在配方中，它被认为是一种“质感剂”和“稳定剂”，因为它能吸收液体并形成凝胶或果冻稠度，例如在口香糖、果酱、果冻、布丁和棉花糖中。
什么是牛肉明胶？
明胶是 定义 作为“一种无色无味的水溶性蛋白质，由胶原蛋白制成，用于食品制备，作为果冻、照相工艺和胶水的基础。”
如果你要 骨头汤 在家里，你会注意到明胶是动物身体中的“胶状”成分，而动物的皮肤、骨髓和肌腱等部位现在通常不被食用。
牛肉明胶一旦与热液体混合，就会变得“有弹性”，像果冻一样。它几乎无味，这意味着它可以用于各种各样的食谱。
它的工作原理与胶原蛋白粉稍有不同，因为它需要溶解在热水或其他热液体中，如咖啡。
制造商如何制造牛肉明胶？牛肉凝胶里有牛肉吗？
牛肉明胶粉末补充剂实际上不含任何牛肉，但它们被称为牛肉明胶，因为它们来源于牛体内的胶原蛋白。
现在可以买到的一些质量最好的牛肉明胶补充剂是从草料饲养的牧场中获得的 牛胶原蛋白 。然后将胶原蛋白煮熟并加热，从而分离出明胶。
食品制造中的明胶提取通常使用热水和酸溶液将胶原蛋白水解成明胶。然后，通常会进行某些过滤、澄清和灭菌过程，以形成干燥的最终产品，具体取决于产品的销售方式。
营养
明胶被认为是一种“纯蛋白质”，因为它几乎不含任何脂肪、纤维、糖、碳水化合物或其他维生素和矿物质。按干重计算，它由大约98%到99%的蛋白质组成。
一汤匙牛肉明胶粉大约含有：
- 35卡路里
- 0克脂肪、糖、钠或碳水化合物
- 9克蛋白质
食用明胶的主要原因是其蛋白质/氨基酸。 氨基酸 是蛋白质的“积木”，而明胶中含有相对较高含量的蛋白质，很难从其他食物来源获得。
这些氨基酸包括 甘氨酸 ，脯氨酸，羟脯氨酸和 精氨酸 明胶中含有丰富的氨基酸甘氨酸，对关节、睡眠、认知健康等都有好处。
明胶的氨基酸组成约为：
牛肉 明胶与胶原蛋白 蛋白质-有什么区别？
胶原蛋白粉（也称为水解胶原蛋白或胶原蛋白肽）是不加香料的，可溶解在热或冷的液体中。一旦水解，胶原蛋白很容易消化，因为蛋白质被分解成更小的可吸收单元。
有些人认为胶原蛋白比凝胶更快速消化，并在运动前或锻炼后推荐明胶。然而，总的来说，水解胶原蛋白和明胶非常相似，因为它们含有相同的氨基酸，并且具有类似的益处。
好处/用途
1.可吸收蛋白质含量高
如上所述，明胶来源于胶原蛋白，这是人体内最丰富的蛋白质。胶原蛋白和明胶构成了世界各地结缔组织的基础结构。
定期摄入这些蛋白质有助于修复和照顾你的肠道、皮肤、头发、肌腱、软骨、骨骼和关节。
一般来说，摄入更多明胶和蛋白质的好处包括：
- 支持关节健康、舒适和灵活性
- 支持肠道健康和消化，因为氨基酸在促进肠道内壁完整性方面发挥作用
- 促进肌肉质量
- 减少饥饿
- 支持骨骼健康
- 协助控制血糖
- 支持认知功能，包括记忆和学习
- 有助于锻炼和恢复
- 帮助保持健康年轻的肌肤
- 促进健康的头发和强壮的指甲
- 提高睡眠质量
2.支持肠道健康和消化
明胶粉被认为是一种易于消化的蛋白质形式，适用于多种饮食的人，比如古饮食， 酮饮食 自身免疫饮食， 间隙饮食 还有更多。（然而，它不适合素食者或素食者，因为它来自奶牛。）
对于那些对乳制品敏感或由于各种胃肠道问题而难以分解肉类脂肪的人来说，明胶具有不含常见过敏原和消化刺激物的优势。它甚至有助于保持血糖水平稳定，自然减少食欲， 为糖尿病患者提供益处 还有那些想要减肥的人。
此外，它还有益于消化和肠道健康，因为它含有氨基酸 帮助修复肠胃粘膜 ，支持营养吸收，帮助预防肠道渗漏综合征等问题。请记住，大约75%或更多的免疫系统位于肠道，这意味着健康的肠道也有助于健康的免疫系统。
3.帮助支撑健康的关节
明胶和胶原蛋白中的氨基酸有助于将身体结合在一起，通过形成包括关节、软骨和韧带在内的结缔组织，起到内部“胶水”的作用。
不幸的是，随着年龄的增长，我们身体自然产生的胶原蛋白会减慢，这就是为什么建议摄入更多的胶原蛋白和明胶来帮助保持关节和软骨的良好状态。
摄入更多的某些氨基酸，如甘氨酸，可以 促进健康的关节力量 和功能性，同时减少关节疼痛和与骨关节炎相关的症状。有足够蛋白质的饮食对于建立肌肉质量、保持骨骼强壮、支持运动表现和恢复、促进整体舒适性和灵活性也很重要。
剂量和使用方法
明胶可以是自制的，就像你可以做的一样 做骨头汤 ，或购买预先准备好的粉末。
你每天应该使用或消费多少？
一般建议成年人每天食用一份或两份明胶补充剂。每一份通常约为一勺粉末，提供约9克蛋白质，可与8至16盎司液体混合（通常需要170华氏度或更热的热液体才能完全溶解粉末）。
最好的使用方法是什么？
有些人甚至在冰沙或果汁等冷水中使用。当你在杂货店或网上购买时，你可能会遇到片状、颗粒状或粉末状的明胶。
在食谱中使用明胶有助于增加体积和平滑纹理，而不会增加很多热量。它还增加了蛋白质含量，使配方更具营养价值。
此外，它是一种天然增稠剂、稳定剂和变形剂。
大多数牛肉明胶粉需要先在冷水中浸泡，然后在温水或热水中溶解。这有助于明胶膨胀或“开花”，然后混合成液体而不形成团块。
一旦它在热的液体中溶解，你可以冷却混合物，帮助它形成果冻般的质地。
你在哪里能找到牛肉凝胶？
在健康食品商店、一些大型超市或网上寻找牛肉明胶粉。无论哪里出售补充剂，都有可能找到明胶和胶原蛋白。
为了获得最佳质量，选择来源于草食牛皮且不含填料或添加剂的明胶。
食谱
你可以在各种甜甜可口的食谱中使用明胶，尤其是那些有果冻状、奶油状或天鹅绒状质地的食谱。一些想法包括在自制的骨汤中加入明胶粉，或制作如下食谱：
- 蛋白质胶状物
- 水果果冻
- 果冻
- 止咳药水
你也可以在汤或炖菜中加入一些，或者在烘焙食品和零食中使用一些，比如布丁、老鼠、奶油冻、奶油奶酪、燕麦粥，甚至馅饼皮。
虽然大多数品牌都是无味的，但一些人发现明胶会在他们的嘴里留下不愉快或令人不快的味道。在这种情况下，在汤或冰沙中加入牛肉明胶粉可以帮助掩盖味道，使其更容易忍受。
以下是一些在食谱中使用牛肉明胶的方法：
牛肉明胶的替代品是什么？
胶原蛋白粉是明胶最明显的替代品。然而，胶原蛋白不会给配方带来相同的果冻稠度。使用胶原蛋白的好处是它可以溶解在任何温度的液体中。
在纯素/素食食谱中，可以用作明胶替代品的其他增稠剂包括 琼脂琼脂 （或琼脂粉）， 慈姑 或 木薯 .
最佳替代品取决于你制作的具体配方。大多数人发现，琼脂粉的质地与果冻或小鼠配方中的明胶最相似。
风险和副作用
明胶通常耐受性很好，即使是那些有消化问题的人。最好从每天少量开始，比如一份或一半，然后逐渐增加摄入量，以确保你能很好地忍受。
为了降低食用受污染产品的风险，建议您购买用草食或牧场饲养的动物制成的明胶和胶原蛋白产品，因为这些动物总体上更健康，并且不使用人工激素或抗生素饲养。
有机、非转基因明胶也是一个明智的选择，因为这可以确保奶牛不吃由转基因谷物或喷洒了化学物质的作物组成的饮食。
结论
- 牛肉明胶是一种蛋白质补充剂，来源于牛胶原蛋白（来源于牛的皮肤和毛发）。它是可吸收蛋白质的重要来源，含有宝贵的氨基酸混合物，卡路里、糖、脂肪和碳水化合物含量低。
- 牛肉明胶的好处包括为关节和骨骼健康、肌肉建设、肠道完整性和消化健康、皮肤和头发健康等提供支持。
- 使用明胶的食谱包括口香糖、果冻、棉花糖、老鼠、布丁、冰沙、汤和派皮。
- 如果你是素食主义者，明胶替代品可以包括琼脂粉、箭头或木薯粉。胶原蛋白粉对于那些不回避所有动物产品的人来说是一个很好的选择。
