大蒜素:使大蒜如此健康的有益化合物

 

Allicin - Dr. Axe

植物在抵御害虫、啮齿动物和其他捕食者时可能看起来毫无防御能力,但事实上它们有 秘密武器 :植物化学物质形式的辛辣气味和味道,有时吞食时对小动物有毒。大蒜素,内部产生 生蒜 丁香就是一种具有这些作用的化合物的例子。

它不仅能保护大蒜植株本身,而且大蒜素还能以多种方式造福人类。例如,研究发现,无论是食用大蒜还是服用大蒜素补充剂,大蒜素都可以帮助治疗感染、支持心血管功能等。

什么是大蒜素?

大蒜素是一种从大蒜中提取的有机硫化合物。蒜瓣( 大蒜 ),是世界上的一个物种 葱科 当植物受到攻击或伤害时,实际上通过酶反应产生更多大蒜素。

这种化合物是在蒜氨酸酶将蒜素转化为大蒜素后形成的。

大蒜素补充剂更准确地称为“大蒜丸”,因为它们含有许多活性化合物。大蒜素是大蒜特有的气味和味道。

大蒜素产生的化合物被认为是非常挥发性的。它们散发出硫化氢,这就是它们如此刺鼻的原因。

大蒜素是如何从大蒜中提取的?纯化大蒜素实际上并没有商业化销售,因为它不是很稳定。

就其 生物利用度 大蒜素被认为是一种“不稳定”的化合物,因为它只存在于新鲜的未加热的大蒜中,这些大蒜已被切割或压碎,但尚未煮熟。当它进入胃肠道时,一旦被提取和食用,它的化学成分就会迅速变化,而且它有一种非常“难闻的气味”,这意味着很少有人愿意摄入它。

主要有两类 有机硫化合物 在整个大蒜丁香中发现: L-半胱氨酸 亚砜和γ-谷氨酰-L-半胱氨酸肽。

大蒜素分解形成多种有机硫化合物,与保护作用有关。其中包括二烯丙基三硫化物(DATS)、二烯丙基二硫化物(DADS)和二烯丙基硫化物(DAS)。

二烯丙基三磺酸盐比大蒜素更稳定,因此它被用于补充剂和药物中,用于治疗细菌、真菌和寄生虫感染。

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使用

根据 植物化学物质网站 大蒜中含有许多含硫化合物和植物化学物质,其中最重要的三种是蒜氨酸、甲硫氨酸和S-烯丙基半胱氨酸。这些药物共同被证明具有治疗作用,包括抗菌、抗真菌、降血脂、抗氧化、抗癌等作用。

现在有几种不同类型的大蒜补充剂。这些补充剂提供的有机硫化合物水平取决于它们的生产方式。

由于大蒜素具有广泛的生物活性并分解形成其他有机硫化合物,大蒜素的用途包括:

  • 抗击感染 ,由于其抗菌活性
  • 保护心脏健康,例如由于其降低胆固醇和血压的作用
  • 可能有助于防止癌症形成
  • 保护大脑免受氧化应激
  • 避开昆虫和微生物

获得它的最佳方式

获取大蒜素的最佳方法是食用压碎或切片的新鲜大蒜。新鲜的生大蒜应该压碎、切片或咀嚼,以最大限度地提高大蒜素的产量。

加热大蒜可以降低其抗氧化、抗菌和血管保护作用,因为它会改变硫化物的化学成分。一些研究发现,在微波炉中放置一分钟或在烤箱中放置45分钟,会损失大量的药物,包括几乎所有的抗癌活性。

不建议用微波炉加热大蒜。然而,如果烹调大蒜,最好保持丁香完整,或者烤、酸切碎、腌制、烧烤或煮沸大蒜,以帮助保留其营养。

煮熟前让压碎的大蒜静置10分钟可能有助于提高含量和某些生物活性。然而,这种化合物一旦被食用,其在胃肠道中的耐受性如何,仍有争议。

除了大蒜,还有其他大蒜素食物吗?是的,它也存在于 洋葱营养 和家族中的其他物种 葱科 ,在较小程度上。然而,大蒜是最好的单一来源。

虽然它有许多促进健康的特点,但研究还没有发现 黑蒜 提供比其他类型大蒜更多的大蒜素。然而,食用各种类型的大蒜仍然是有益的,而且是受鼓励的,因为大蒜的许多好处超出了大蒜素的范围——比如提供类黄酮、甾体皂苷、有机硒化合物和大蒜素。

健康福利

1.具有抗氧化活性

研究表明,大蒜素具有抗氧化特性,可以帮助 显著减少 氧化应激。这意味着它可能有助于防止细胞损伤、脑损伤和许多其他与年龄有关的疾病。

2.支持心血管健康

大蒜素对心脏健康有什么好处?总的来说,科学研究提供了相互矛盾的结果。

虽然许多研究已经发现大蒜丸可以降低胆固醇,但其他研究尚未发现这种效果。

人们相信大蒜的制备方法,以及大蒜素和其他化合物的提取方法,可以解释这一点。另一方面,S-烯丙基半胱氨酸是生物可利用的,具有降低胆固醇的能力,因为它是一种抗氧化剂和抗炎剂。

也就是说,有证据表明大蒜素和大蒜补充剂具有降血脂、抗血小板和促循环作用。它们可以通过降低血压、防止动脉粥样硬化(动脉硬化)、减少炎症、脂蛋白修饰和LDL“有害胆固醇”的摄入来帮助改善心血管功能

2013年的一项荟萃分析发现,大蒜制剂 降低 在胆固醇升高的成年人中,总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)-胆固醇与安慰剂的比较。

3.具有天然抗菌作用

大蒜素能杀菌吗?有证据表明,这种植物化学物质可以抑制细菌、病毒和酵母菌的生长,比如念珠菌。

2014年发表在《华尔街日报》上的一项研究 分子 “大蒜素可以抑制细菌和真菌的增殖,或直接杀死细胞,包括耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)等抗生素菌株。”

大蒜素的抗菌作用是由于它与各种酶反应,包括巯基。一些研究表明,它可以用来促进溃疡愈合,对抗各种病原体,如 幽门螺杆菌 , 奥里斯 , 大肠杆菌 等等。

尽管一些女性报告称,她们在体内使用大蒜丁香来帮助治疗阴道酵母感染,但大多数妇产科医生或医疗保健提供者并不推荐使用大蒜丁香。

4.展示抗癌和化学预防活性

体外研究表明,大蒜素提取物能够诱导细胞死亡和抑制癌细胞增殖。人们发现它可以对抗人类结肠癌细胞的侵袭和转移。

有规律地 根据一些研究,大蒜与降低前列腺癌、结肠癌和胃癌的风险有关,但目前尚不清楚大蒜素在其中发挥了多大作用。由于大蒜素的稳定性低,生物利用度差,需要更多的研究来确定如何使用纯大蒜素来帮助预防或治疗癌症。

风险和副作用

大蒜素有什么副作用?大蒜补充剂通常安全且耐受性良好,但仍有可能产生一些副作用。

服用大蒜片或大蒜油后最常见的症状是呼吸和体味增加。有些人还会出现胃灼热、腹痛、打嗝、恶心、呕吐、肠胃胀气、便秘和腹泻等胃肠道症状。

为了防止副作用,最好在食物中添加大蒜补充剂。

较高剂量(2400-7200毫克大蒜提取物)可能与包括华法林在内的药物相互作用,但中等剂量与大多数药物联合使用是安全的。

在极少数情况下,会发生无法控制的出血,这是一种需要立即注意的严重情况。

大蒜也可能引发过敏反应,使一些人的哮喘症状和接触性皮炎症状恶化。如果有人对大蒜本身过敏,最有可能对大蒜补充剂产生反应。

补充类型

专家认为 最小有效剂量 将生大蒜变成一个丁香,每天两到三次随餐食用。

每天食用生大蒜不应超过25克,这可能是有毒的。这相当于大约6个大蒜瓣。

纯大蒜素补充剂或提取物不在商业上销售,而是大蒜补充剂。这些含有更多种类的化合物。

可提供不同类型的大蒜补充剂,包括:

  • 脱水大蒜粉
  • 大蒜油
  • 大蒜油浸渍液
  • 陈年大蒜提取物

目前还不完全清楚大蒜素和大蒜素衍生化合物的吸收和代谢是如何工作的,但研究表明,大蒜补充剂有多种用途,可能是因为不同成分的相互作用 植物营养素 在大蒜中发现。

陈年大蒜提取物是唯一的水基大蒜补充剂,它比大多数其他形式的大蒜更具生物利用度。陈年大蒜也是一种很受欢迎的大蒜补充剂,因为它没有强烈的大蒜香味。

大蒜油虽然作为补充剂有效,但在高剂量下可能有毒。

根据 俄勒冈州立大学 “尽管大蒜粉补充剂实际上不含大蒜素,但制造商可能会在标签上提供补充剂的‘大蒜素潜力’或‘大蒜素产量’值。”

蒜氨酸酶因胃的酸性pH而失活,因此大蒜片通常被肠溶,以防止它们在到达小肠之前溶解。一项研究发现,出乎意料的是,与未经包衣的相比,肠溶片实际上并没有提供更多的生物利用度化合物。

剂量

你每天应该服用多少大蒜素?

虽然剂量建议因健康状况而异,但 常用剂量 (如用于支持心血管健康)大蒜粉的剂量范围为每天600到1200毫克,通常分为多个剂量。这应该相当于潜在大蒜素的3.6至5.4毫克/天。

有时每天服用2400毫克。这种剂量通常可以安全服用长达24周。

以下是基于补充剂类型的其他剂量建议:

  • 每天2至5克大蒜油
  • 300至1000毫克/天的大蒜提取物(作为固体材料)
  • 2400毫克/天的陈年大蒜提取物(液体)

结论

  • 什么是大蒜素?它是大蒜丁香中的一种植物营养素,具有抗氧化、抗菌和抗真菌作用。
  • 这也是为什么吃大蒜能带来广泛的健康益处的一个原因,比如心血管健康、更好的认知能力、抗感染能力和其他抗衰老作用,
  • 大蒜中大蒜素的含量在加热和食用后迅速减少,因此被描述为一种不稳定的化合物。然而,大蒜素会分解形成其他更稳定的有益化合物。
  • 大蒜/大蒜素的益处包括抗癌、保护心血管健康、降低氧化应激和炎症反应、保护大脑和自然抵抗感染。
  • 虽然大蒜/大蒜素的副作用通常并不严重,但补充这些化合物时,可能会出现口臭、体味、胃肠道问题,很少会出现无法控制的出血或过敏反应。

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