大蒜香气浓郁，味道鲜美，几乎被用于世界上所有的菜肴中。生吃时，它有一种强烈的辛辣味道，与真正强大的大蒜功效相匹配。
它在某些硫化合物中含量特别高，据信这些硫化合物对它的气味和味道以及对人类健康的积极影响都有影响。
大蒜的益处仅排在第二位 姜黄的好处 在支持这一点的大量研究中 超级食品 .在本文发表时，有超过 6100篇同行评议文章 这项研究评估了这种香料预防和改善多种疾病的能力。
你知道这些研究揭示了什么吗？
经常吃大蒜不仅对我们有益，而且有益于健康 已被链接 减少甚至帮助预防全球四大主要死亡原因，包括心脏病、中风、癌症和感染。
这个 国家癌症研究所 不推荐任何预防癌症的膳食补充剂，但它确实承认香料是几种具有潜在抗癌特性的蔬菜之一。
除了最极端、罕见的情况外，地球上的每个人都应该食用这种香料。它非常划算，超级容易种植，味道绝对棒极了。
因此，了解更多关于大蒜的益处、用途、研究、如何种植自己的大蒜以及一些美味食谱。
什么是大蒜？
大蒜 是石蒜科的多年生植物( 石蒜科 )，一类球茎状植物，包括 韭菜 , 韭菜 洋葱和 大葱 .
大蒜以鳞茎的形式生长在土壤下面。这种球茎有长长的绿色嫩芽，从顶部冒出，而它的根向下延伸。
大蒜原产于中亚，但在意大利和法国南部野生生长。这种植物的鳞茎就是我们都知道的蔬菜。
大蒜丁香是什么？
大蒜鳞茎上覆盖着几层不可食用的纸质表皮，剥去这些表皮后，里面会出现多达20个可食用的鳞茎，称为丁香。
说到各种各样的大蒜，你知道有600多种大蒜吗？一般来说，有两个主要的亚种：sativum（softneck）和ophioscorodon（hardneck）。
这些类型的植物的茎是不同的，柔软的茎由保持柔软的叶子组成，而硬的茎是坚硬的。
大蒜花葶由硬领制作，可以添加到食谱中，以获得温和、甜味甚至胡椒味。
相关的： 健康的盐替代品与不健康的选择
营养成分
大蒜营养素含有无数的重要营养素- 类黄酮 低聚糖， 氨基酸 大蒜素和高水平的硫（仅举几个例子）——经常食用这种香料被证明对健康有难以置信的好处。
生大蒜还含有约0.1%的精油，其中主要成分包括烯丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物。
生蒜通常是用丁香来衡量烹饪和药用目的的。每个丁香都含有促进健康的成分。
一瓣（大约三克）生大蒜营养 包含大约 :
- 4.5卡路里
- 1克碳水化合物
- 0.2克蛋白质
- 0.1克纤维
- 0.1毫克锰（3%DV）
- 0.9毫克维生素C（2%DV）
- 5.4毫克钙（1%DV）
- 0.4微克硒（1%DV）
这些只是这种香料中最重要的营养成分之一。
它还含有蒜氨酸和蒜氨酸 大蒜素 ，它们都是促进健康的含硫化合物。大蒜素的益处在研究中得到了特别充分的研究。
科学家们对这些从大蒜中提取的含硫化合物在预防和治疗癌症、心血管疾病等慢性和致命疾病方面的潜力以及大蒜的其他益处感兴趣。
7生大蒜的好处
正如你即将看到的，生大蒜的好处是丰富的。它可以在许多方面作为一种有效的植物药物，包括以下几点。
1.心脏病
根据 疾病控制和预防中心 ，心脏病是美国的头号杀手，其次是癌症。这种香料被广泛认为是许多心血管和代谢疾病的预防剂和治疗方法，包括动脉粥样硬化、高脂血症、血栓形成、高血压和糖尿病。
A. 科学评论 对大蒜益处的实验和临床研究发现，总的来说，食用这种香料在动物和人类研究中都有显著的心脏保护作用。
可能最令人惊讶的特点是，它被证明可以通过清除动脉中积聚的斑块来帮助逆转早期心脏病。
A 2016年 随机双盲研究 发表在 营养学杂志 研究对象为55名被诊断为代谢综合征的患者，年龄在40至75岁之间。研究结果表明，对于代谢综合征患者，陈年大蒜提取物有效地减少了冠状动脉（向心脏供血的动脉）中的斑块。
首席研究员之一， 医学博士马修·J·布多夫说 :
“这项研究再次证明了这种补充剂在减少软斑块积累和防止动脉中形成新斑块（可导致心脏病）方面的益处。我们已经完成了四项随机研究，他们得出结论，陈年大蒜提取物有助于减缓动脉粥样硬化的进展硬化和逆转心脏病的早期阶段。”
2.癌症
葱类蔬菜，尤指大蒜和大蒜 洋葱 根据一项研究，它们的生物活性硫化合物被认为在癌症形成的每个阶段都有影响，并影响许多改变癌症风险的生物过程 回顾 发表于 癌症预防研究 .
在 话 美国国立卫生研究院国家癌症研究所：
几项人口研究表明，大蒜摄入量增加与某些癌症风险降低之间存在关联，包括胃癌、结肠癌、食道癌、胰腺癌和乳腺癌。
当谈到食用这种香料如何预防癌症时，美国国家癌症研究所解释道：
大蒜的保护作用可能来自其抗菌特性，或来自其阻止致癌物质形成、阻止致癌物质激活、增强DNA修复、减少细胞增殖或诱导细胞死亡的能力。
A. 法语学习 在345名乳腺癌患者中发现，大蒜、洋葱和纤维的摄入增加与乳腺癌风险的显著降低有统计学意义。
另一种被证明对胰腺癌有积极影响的癌症是最致命的癌症之一。好消息是，科学研究表明，增加大蒜摄入量可能会降低患胰腺癌的风险。
A. 大型研究 在旧金山湾地区进行的调查发现，食用大量大蒜和洋葱的人患胰腺癌的风险要比吃少量的人低54%。研究还表明，增加蔬菜和水果的总摄入量可以预防胰腺癌的发生。
这种广受欢迎的香料在治疗癌症方面也显示出前景。其有机硫化合物，包括DATS、DADS、ajoene和S-烯丙基巯基半胱氨酸（SAMC），已被发现在体外实验中添加到癌细胞中可诱导细胞周期停滞。
此外，这些硫化物 已经找到了 当添加到培养的各种癌细胞系中时，诱导凋亡（程序性细胞死亡）。据报道，口服大蒜提取液和S-烯丙基半胱氨酸（SAC）也会增加口腔癌动物模型中的癌细胞死亡。
总的来说，这种香料显然显示出作为一种香料的一些真正潜力 抗癌食品 这一点不应被忽视或忽视。
3.高血压
一个有趣的现象是，这种常见的草药已被证明有助于控制高血压。一项研究观察了陈年大蒜提取物作为辅助治疗已经服用抗高血压药物但仍有未控制高血压的人的效果。
这个 学习 ，发表在科学杂志上 成熟期 ，对50名血压“无法控制”的人进行了评估。研究发现，每天只需服用四粒陈年大蒜提取物（960毫克），连续三个月，就会导致血压平均下降10点。
另一个 这项研究发表于2014年 研究发现，这种香料“有可能降低高血压患者的血压，与标准血压药物类似。”
这项研究进一步解释了香料的多硫化物促进血管的开放或扩张，从而降低血压。
4.感冒和感染
实验表明，大蒜（或在香料中发现的大蒜素等特定化合物）能高效杀灭导致包括普通感冒在内的一些最常见和最罕见感染的无数微生物。它实际上可能有助于预防感冒和其他感染。
在里面 一项研究 ，人们在寒冷季节（11月至2月）服用大蒜补充剂或安慰剂12周。那些补充了香料的人患感冒的可能性较小，如果他们真的感冒了，他们比安慰剂组恢复得更快。
安慰剂组在12周的治疗期间也有更大的可能性患上不止一次感冒。
这项研究将这种香料预防普通感冒的能力归因于其主要的生物活性成分大蒜素。它的抗菌、抗病毒和抗真菌特性有助于缓解普通感冒和其他感染。
大蒜素尤其被认为在这种蔬菜的抗菌能力中起着重要作用。
5.男性和女性脱发（脱发）
进行了一项临床试验，以测试一项调查显示，土耳其越来越多的做法是：用大蒜治疗脱发。马赞达兰医科大学 来自伊朗的研究人员测试了三个月内每天两次涂抹在头皮上的大蒜凝胶如何影响服用皮质类固醇治疗脱发的人。
脱发是一种常见的自身免疫性皮肤病，可导致头皮、面部甚至身体其他部位脱发。目前有不同的治疗方法，但尚无治愈方法。
这个 研究人员发现 该凝胶的使用显著提高了局部皮质类固醇治疗斑秃的疗效。虽然这项研究没有直接测试它，但使用大蒜浸泡 椰子油 作为一个独立的治疗甚至可能 更多 作为一种脱发药物是有益的，因为它可以降低皮肤吸收有害皮质类固醇的风险。
6.阿尔茨海默病和痴呆症
阿尔茨海默病是一种痴呆症，它会剥夺人们清晰思考、执行日常任务的能力，并最终记住他们是谁。这种香料含有 抗氧化剂 这可以支持身体的保护机制，防止可能导致这些认知疾病的氧化损伤。
对于阿尔茨海默病患者，通常在中枢神经系统中观察到β-淀粉样肽斑块，这些斑块沉积导致活性氧的产生和神经元（神经系统中的细胞）损伤。
A. 这项研究发表在 神经化学杂志 发现陈年大蒜提取物及其活性化合物S-烯丙基-L-半胱氨酸（SAC）具有“显著的神经保护和神经救援特性”。研究人员从他们的发现中得出结论，老年提取物和SAC可用于开发未来治疗阿尔茨海默病的药物。
7.糖尿病
吃这种流行的香料 已经证明 帮助调节血糖水平，潜在地阻止或减少某些糖尿病并发症的影响，以及对抗感染，降低LDL胆固醇和促进血液循环。
A. 糖尿病大鼠的研究 研究表明，这种香料可能非常有助于改善糖尿病患者的整体健康，包括缓解常见的糖尿病并发症，如动脉粥样硬化和肾病。这些大鼠每天接受生大蒜提取物七周，其血糖（血糖水平）、胆固醇和甘油三酯水平显著降低。
与对照组相比，食用生大蒜的大鼠血糖降低57%，血清胆固醇水平降低40%，甘油三酯水平降低35%。此外，服用香料的大鼠的尿蛋白水平降低了50%。
另一项研究 还显示，对于II型糖尿病患者，大蒜显著改善了血液胆固醇水平。具体来说，与安慰剂相比，它的摄入降低了总胆固醇和低密度脂蛋白（bad）胆固醇，并适度提高了高密度脂蛋白胆固醇。
最佳使用方法
大蒜的微生物特性最好是生的，尽管熟的大蒜仍然有很多价值。事实上，烹饪时抗氧化价值相等（有时甚至更高），这是违反直觉的，因为对于大多数食物来说，烹饪往往会降低营养成分。
即使 黑蒜 在亚洲料理中，它被用作很好的食物，当大块食物加热几周后就会出现，事实证明它对我们的健康有益。
烹饪
你可以在炒、烤或烤的食谱中加入生大蒜。你也可以在下一道自制沙拉酱、腌料、番茄酱、汤或炖菜中加入一些生大蒜。
在任何蔬菜、鱼或肉类菜肴中加入生香料，肯定会增强风味，有益健康。当然，煮熟的大蒜的好处也令人印象深刻，当添加到食物中时，会提供更温和的味道，比如大蒜油（用橄榄油炒大蒜）。
烹饪大蒜时，烤大蒜也是一个简单的选择。
只要在丁香露出来的时候把它的头顶砍下来就行了。然后淋上 橄榄油 用箔纸包起来。
要烤大蒜，把它放在400度的烤箱里烤大约30分钟，直到丁香变成棕色和柔软。
最后，不管你是生的还是熟的大蒜丁香，你都可以通过切碎或压碎大蒜，让它在吃之前静置，来增加大蒜的益处。
切碎或切碎的大蒜会激活香料细胞中的蒜氨酸酶，而静坐可以让这些酶将丁香中的一些蒜素转化为大蒜素。大蒜素随后迅速分解形成多种有机硫化合物。
科学家建议在烹饪大蒜之前，先将大蒜切碎或压碎，然后静置10分钟。
要切碎大蒜，剥去蒜皮，分开丁香，用一把大刀的扁平面压碎。先把压碎的丁香切碎，然后用一只手握住刀柄，另一只手从顶部摇动刀柄，再次摇动它。
大蒜压榨机也可以用来压碎丁香。
皮肤和感染
另一种使用大蒜的方法是治疗感染。使用大蒜植物油是治疗多种感染，包括耳朵和皮肤感染的绝佳天然药物。
传统文化通常不会与这些类型的疾病作斗争，它们会在饮食中定期摄入这种物质。
减肥
这种药草有帮助 促进新陈代谢 ，有助于减肥。每天在健康均衡的膳食中加入生的或熟的大蒜可以促进减肥。
除了这种植物的好处，它可能也有助于性生活。因为大蒜素促进血液流向生殖器官并刺激循环，你可能会发现在饮食中添加这种香料可以改善你的性健康。
剂量
对于成年人的一般健康促进 世界卫生组织建议 每日一剂 一 以下各项：
- 2至5克（约1瓣）新鲜大蒜（可以是生的、炒过的或烤过的大蒜）
- 0.4至1.2克干蒜粉
- 2至5毫克大蒜油
- 300至1000毫克大蒜提取物
- 其他配方相当于2至5毫克大蒜素
大蒜最好在室温下储存，并应始终保持干燥（以防止其发芽）。
相关的： 保留大蒜皮和洋葱皮的6大理由
食谱
如果你想利用这种香料的治疗能力，试着把它加入你最喜欢的一些食谱中。这种厨房主食的可能性真的无穷无尽。
以下是我最喜欢的几种大蒜食谱，让你可以体验大蒜营养对健康的诸多好处：
除了这些健康食谱之外，在食物中使用大蒜的一些流行方法包括大蒜面包（最好搭配发芽和新鲜烘焙的面包）、无麸质或全麦面食上添加橄榄油的大蒜、大蒜土豆泥，甚至可以添加到面包或蔬菜中以增加风味和益处的大蒜黄油。
如何在家中成长（以及有趣的事实）
大蒜是比较容易种植的作物之一。它在美国各地的不同地区蓬勃发展。
对于我们北半球的人来说，我们应该在秋季种植丁香，在春末夏初收获。
不要扔掉咖喱菜或大蒜食谱中的任何剩余丁香。丁香食物残渣用于大蒜植株再生非常简单。
要种植大蒜，把丁香的根端放在花园里阳光充足的地方，一旦鳞茎长出新芽，就把它们修剪掉。这种香料在阳光充足的干燥、疏松、排水良好的土壤中生长旺盛。
何时收获大蒜需要良好的判断力，但一般来说，当你注意到较低的叶子正在生长时，你可以挖出一些鳞茎，检查它们是否可以食用。
这种香料有着7000多年的人类消费和使用历史。在古代和中世纪，大蒜对男性和女性的益处因其药用特性而受到尊崇，并被作为对抗吸血鬼和其他邪恶的符咒携带。
在18世纪初的法国，掘墓人喝含有压碎大蒜的葡萄酒以保护自己免受瘟疫的侵袭。在第一次和第二次世界大战期间，它被用作伤口的防腐剂，并用于预防士兵感染（如坏疽）。
每个球茎由4到20个丁香组成，每个丁香重约1克。大蒜补充剂可以由新鲜、干燥或陈化的大蒜或大蒜油制成。
黑蒜是焦糖化大蒜的一种，最初在亚洲烹饪中用作食物成分。为了制作黑蒜，需要在几个星期内加热蒜头。
这种加热过程使香料颜色变黑。它还能使它变得甜而甜。
黑色品种现在可在美国购买。
风险和副作用
吃生大蒜有害吗？
口服时，生大蒜会引起口腔或胃灼热感、口臭、胃灼热、胀气、腹胀、恶心、呕吐、体味和腹泻。
这些副作用的可能性随着食用量的增加而增加。
一般来说，任何形式的大蒜都会增加出血风险，因为它是一种天然的血液稀释剂。如果你服用血液稀释剂，在食用生大蒜之前，请咨询医生。
由于出血问题，在任何预定手术前至少两周停止服用该香料。
在怀孕和哺乳期间，这种香料被认为在食物量上是安全的，但在药用量上可能是不安全的。
如果口服适量、少量、短时间服用，据说对儿童是安全的。然而，绝不能给儿童大剂量服用。
如果你有任何胃肠道问题，重要的是要知道生大蒜会刺激胃肠道。溃疡患者最有可能避免生吃这种香料。
为了避免胃肠道问题加剧，不要空腹吃生大蒜。
如果直接涂抹在皮肤上，会导致严重的烧伤样皮肤刺激，因此皮肤接触时要小心。
如果你有低血压、溃疡或其他胃肠道问题、甲状腺问题或任何其他持续的健康问题，在食用生大蒜之前，请咨询医生。
如果你正在服用任何药物，尤其是以下药物，在服用药物前也要与医生交谈：
- 血液稀释药物
- 异烟肼
- 避孕药
- 环孢素
- 治疗艾滋病毒/艾滋病的药物
- 非甾体抗炎药（NSAIDs）
以下是预防任何可能的负面副作用的最佳方法：
- 按烹饪剂量食用
- 吃传统食谱
- 避免大量食用生大蒜
最后的想法
- 科学证明，生大蒜的一些最深远的好处包括帮助逆转早期心脏病，预防和抗击各种形式的癌症，改善糖尿病患者的健康，甚至有望治疗阿尔茨海默氏症等严重认知疾病。
- 为了充分利用它的活性化合物，最好是生吃，或者压碎/切碎，在添加到烹饪食谱中之前保留一点（10分钟）。
- 每天一顿饭吃一瓣丁香是一个很好的、简单的方法，可以在持续的基础上开始收获好处。记住，生吃的时候不要空腹进食，以免出现胃肠道问题和口臭。
- 如果你觉得很难摆脱大蒜味，试着吃一些生的 西芹 后来
