大多数人对甜菜有很强烈的感情。有些人喜欢它们天然的甜味和泥土味，而另一些人则几乎以任何形式厌恶它们——甚至 甜菜根汁 .然而，不管你属于哪一类，不可否认的是，这种充满活力的蔬菜含有一些惊人的甜菜益处。
除了富含维生素和矿物质，甜菜还富含其他促进健康的化合物，比如 抗氧化剂 ，类胡萝卜素和硝酸盐，它们有助于增加甜菜的数量，对人体的益处更大。此外，它们的用途非常广泛，可以很容易地融入各种美味佳肴中。
为什么甜菜对你有好处？每天吃甜菜可以吗？继续阅读，了解更多甜菜可能的益处和副作用，以及一些简单的方法，将这种营养丰富的蔬菜纳入你的饮食中。
甜菜是什么？8甜菜的好处
- 富含抗氧化剂
- 消炎
- 促进心脏健康
- 帮助排毒
- 增强大脑功能
- 支持消化健康
- 提高运动成绩
- 增加体重减轻
1.抗氧化剂含量高
抗氧化剂是帮助中和有害物质的化合物 自由基 ，防止氧化应激和细胞损伤。一些研究发现，抗氧化剂可以预防多种慢性疾病，如心脏病、癌症和糖尿病。( 1. )
甜菜天生具有很强的抗病能力 植物营养素 抗氧化剂、维生素和微量矿物质。事实上，甜菜是一种叫做倍他林的植物营养素的极好来源，它具有强大的抗氧化和抗炎特性，并提供甜菜的许多健康益处。( 2. )
甜菜醛也是一种天然植物色素，负责为甜菜提供鲜艳的颜色。体外研究发现，这些有效的色素可能有助于防止某些类型的癌症和疾病的发展。( 3. )此外，甜菜绿还含有大量的叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素对眼睛健康起着核心作用，可以降低患类似疾病的风险 黄斑变性 还有白内障。( 4. )
2.消炎
在许多情况下，炎症是免疫系统的正常反应，有助于保护身体免受外来入侵和感染。然而，越来越多的证据表明，慢性 炎症是大多数疾病的根源 并且可能是心脏病、癌症甚至肥胖等慢性疾病的主要原因。( 5. )
普通人的饮食中含有大量发炎性化合物 超加工食品 ，糖分含量高，营养素含量低，所以食用甜菜等全食是控制炎症的极好方法。
在一个动物模型中，补充甜菜根能够减少大鼠的氧化应激和炎症。( 6. )一项人体研究也证实了甜菜的抗炎特性，表明煮熟的甜菜和甜菜根汁都能降低高血压患者的炎症标志物水平。( 7. )
3.促进心脏健康
心脏病是全世界的主要问题。根据美国心脏协会发布的一份报告，估计到2030年，近44%的美国人将患有某种形式的心脏病。( 8. )
甜菜汁最大的好处之一是它能促进心脏健康。甜菜是膳食硝酸盐的丰富来源，硝酸盐起到血管扩张剂的作用，有助于改善血液流动和血液循环 降低血压 . ( 9 )一项人体研究发表在 英国营养学杂志 研究表明，甜菜根汁有助于在24小时后显著降低参与者的收缩压和舒张压。( 10 )2017年的另一项小型人体研究发现，甜菜根汁有助于降低血压失控人群的有害LDL胆固醇水平。( 11 )
4.帮助排毒
你的身体已经有了自己的排毒系统，通过不断清除毒素来帮助你保持健康。肾脏过滤血液并产生尿液，肺部排出二氧化碳，皮肤通过毛孔排出颗粒物，肠道提取营养并处理废物。肝脏通过清除血液中的毒素和其他有害物质，在排毒方面也起着至关重要的作用。
甜菜汁的好处 肝功能 ，有助于保持它的高效工作，从而继续保持你的身体没有毒素。一个来自波兰的动物模型显示，用甜菜根治疗大鼠有助于防止氧化应激，并将脂质过氧化（细胞损伤的常见标志物）降低高达38%。( 12 )类似地，一种动物模型也发表在《华尔街日报》上 植物疗法研究 研究表明，甜菜根汁有助于提高参与解毒的特定酶的水平。( 13 )
5.增强大脑功能
随着年龄的增长，随着阿尔茨海默氏症和帕金森氏症等疾病越来越普遍，人们的精神和认知功能自然会下降。
然而，由于它们的膳食纤维含量很高 硝酸盐 ，有证据表明甜菜根粉有益于大脑健康，可能有助于防止与年龄相关的认知能力下降。事实上，一项发表在 一氧化氮 甚至发现，给老年人高硝酸盐饮食有助于增加大脑中与执行功能有关的某些区域的血流量。( 14 )
6.支持消化健康
甜菜富含纤维，每杯含3.8克。 纤维 未经消化的肠道运动，增加粪便的体积，有助于保持规律性，促进消化健康。
一项由五项研究组成的综述显示，增加纤维摄入会导致便秘患者大便次数增加。( 15 )不仅如此，其他研究还表明，通过甜菜等食物增加纤维摄入量，在其他方面也有利于消化健康，并可能对以下情况有保护作用： 憩室炎 痔疮和 格德 . ( 16 )
7.提高运动成绩
无论你是一个有竞争力的运动员还是一个休闲的健身房爱好者，甜菜已经被证明对提高运动成绩有着强大的作用，并且是其中之一 运动员的最佳食物 这是因为硝酸盐已被证明能提高线粒体的效率，线粒体是负责为体内细胞产生能量的细胞器。( 17 )
2011年的一项人体研究发现，在循环时间试验中，食用甜菜根汁可以显著提高功率输出，并将性能提高2.8%。( 18 )另一项人体研究表明，饮食中补充硝酸盐可以延长疲劳的时间，并增加对高强度运动的耐受性。( 19 )
8.增加减肥
甜菜富含纤维，但热量较低，如果你想多减掉几磅的话，它是饮食中一个很好的补充。事实上，每杯甜菜只含59卡路里和3.8克纤维——相当于你一天所需纤维的15%。
当你吃纤维时，纤维在消化道中的移动非常缓慢，以帮助你保持饱腹感，这有助于支撑身体 饱腹感 促进减肥。( 20 )根据波士顿的一项人体研究，每天增加14克的纤维摄入量，会使每日热量摄入减少10%，并在四个月内使体重减轻4磅。( 21 )
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甜菜营养
甜菜的营养状况令人印象深刻，每一份都含有大量的营养成分 叶酸 ，纤维和锰的热量很低，这有助于提供所有这些美妙的甜菜好处。
一杯生甜菜（约136克）含有大约：( 22 )
- 58.5卡路里
- 13克碳水化合物
- 2.2克蛋白质
- 0.2克脂肪
- 3.8克膳食纤维
- 148微克叶酸（37%DV）
- 0.4毫克 锰 （22%DV）
- 442毫克钾（13%DV）
- 6.7毫克维生素C（11%DV）
- 31.3毫克镁（8%DV）
- 1.1毫克铁（6%DV）
- 0.1毫克铜（5%DV）
- 54.4毫克磷（5%DV）
- 0.1毫克维生素B6（5%DV）
除上述营养素外，甜菜还含有一些硫胺素、核黄素和锌。
在哪里可以找到甜菜+甜菜的用途
甜菜可以在大多数主要杂货店的农产品区找到。它们一年四季都可以买到，但它们的旺季是从6月到10月，这是在农贸市场和保健食品商店寻找新鲜、嫩、有机甜菜的最佳季节。甜菜汁和甜菜粉也可以在健康食品商店和在线零售商那里买到。
当购买甜菜时，寻找具有均匀、光滑皮肤和深颜色（紫色、红色、粉色条纹或金色最常见）的小型或中型甜菜根。避免新鲜甜菜出现斑点或严重瘀伤，因为甜菜汁正从根部“出血”。
除了甜菜根，甜菜绿实际上是完全可以食用的，并且富含营养物质，例如 类胡萝卜素 β-胡萝卜素 和 叶黄素 /玉米黄质。当你在农贸市场购买整根新鲜甜菜时，它们最常见，并且它们可以与甜菜互换用于食谱中。
虽然我们经常在杂货店看到紫色的甜菜，但甜菜实际上有多种颜色，其中大多数都有非常相似的口味、健康益处和用途。
甜菜可以很好地添加到冰沙或沙拉中。它们也可以用于沙拉、三明治、意大利面和意大利面。由于它们的天然甜味，它们甚至在某些甜点食谱中也很有效。基本上，有很多方法可以将这种根茎蔬菜结合起来，从而获得甜菜的巨大益处。
甜菜在阿育吠陀和传统中药中的益处
长期以来，甜菜因其促进健康的特性而备受推崇，在食品中有许多用途 中医药 和 阿育吠陀 甜菜的好处包括清洁肝脏，改善血液循环，镇静精神。
它们也被用作各种疾病的天然药物，传统上用于治疗以下疾病：
- 贫血
- 心脏衰弱
- 肝毒性
- 便秘
- 易怒
- 躁动
- 月经不调
- 疱疹
- 性欲下降
尤其建议在10月至3月的Vata季节食用甜菜，因为明亮明亮的颜色有助于平衡该季节的干燥和寒冷。
甜菜vs.萝卜
虽然这两个 根茎类蔬菜 它们在外观上确实有一些相似之处，实际上它们属于完全不同的植物种类。甜菜与菠菜和甜菜属于同一科，而萝卜则与西兰花、卷心菜和羽衣甘蓝等十字花科蔬菜有关。
就口味而言，甜菜的味道更甜，质地更嫩，而萝卜的味道辛辣，有独特的嘎吱声。萝卜通常与色拉一起食用，或用作装饰物和调味品，而甜菜可用于一系列菜肴，从主菜到甜点。
尽管萝卜纤维含量高，但其营养密度也不高，也没有甜菜的功效。这个 萝卜营养 许多营养素的含量都较低，包括叶酸、钾、锰、镁和铁，但每一份的维生素C含量确实比甜菜高得多。
如何烹饪甜菜+甜菜食谱
烹饪甜菜有很多选择。事实上，你可以生吃、熟吃或烤吃。生食时，甜菜坚硬、松脆，口感略带甜味。它们可以用来制作甜菜汁或添加到果汁和沙拉中。生吃可以确保它们保留营养，并有助于保持其天然风味。
当你烹调甜菜时，它们会变得更柔软，略带甜味。它们通常与山羊奶酪或香醋搭配以平衡甜味，还有芝麻菜，它为甜菜的泥土和甜味增添了一种很好的胡椒味。烘焙它们也会让它们的天然糖有机会焦糖化，并让它们有更丰富、更甜的味道。甜菜也可以煮、蒸或炒。
值得注意的是，尽管甜菜看起来很有抵抗力和韧性，但它们实际上是一种非常脆弱的蔬菜。甜菜在过热和过度烹饪时容易氧化并失去部分营养价值。一定要轻煮甜菜，以防止氧化，并最大限度地发挥甜菜的营养价值。此外，尽可能选择新鲜甜菜而不是罐装或腌制甜菜，以确保你获得尽可能多的营养。
烹饪甜菜以保持其营养完整的最健康的方法是将其蒸20分钟或以下，或将其烤不到一小时，然后慢慢烹饪并软化。当你能用叉子稍微容易地刺穿甜菜时，你就会知道你的甜菜已经煮熟了。烹饪甜菜时一定要小心，因为它们的汁液容易弄脏！
制作甜菜以避免污渍的最简单方法之一是用锡箔纸包裹一整根甜菜，加入一点椰子油，在350度的温度下烘烤约45分钟。然后把整捆东西放在水槽里，慢慢剥掉皮（皮很容易脱落），让一些果汁流入水槽，而不是放在你的台面、手和衣服上。
想知道甜菜煮熟后怎么吃吗？以下是一些美味甜菜食谱的想法，让你开始：
历史
甜菜是植物家族的一部分，被称为 苋菜科藜科。 同一科植物中也有各种各样的植物 瑞士甜菜 品种和其他根类蔬菜，它们有着类似甜菜的泥土味和甜味。历史上，甜菜的叶子在根出现之前就已经被食用了，尽管今天许多人更喜欢食用甜根，丢弃更苦但非常有益的绿色蔬菜。
甜菜绿被认为是几千年前在非洲第一次被食用。根茎蔬菜的流行随后蔓延到亚洲和欧洲地区，古罗马的一些人是最早收割甜菜并食用其颜色鲜艳的根的人。
从16号开始 到了19世纪，甜菜变得更加广泛，并以各种方式使用；例如，它们鲜亮的汁液被用作食用染料，而它们的糖分很快就被视为浓缩甜味的来源。大约在19世纪，甜菜开始被用作提取和精炼糖的手段。
这种方法在整个欧洲仍然很受欢迎，最终传播到了美国，那里仍以这种方式使用甜菜。如今，甜菜的最大生产国是美国、俄罗斯和欧洲国家，如法国、波兰和德国。
注意事项
虽然甜菜有很多潜在的好处，但也有一些人可能需要控制他们的摄入量。
虽然很少见，但有些人可能对甜菜过敏。如果你有经验 食物过敏症状 如出现荨麻疹、瘙痒或肿胀，请立即停止使用，并咨询医生。
此外，切记甜菜是含糖量最高的蔬菜之一，尽管每天食用大约一杯甜菜通常不会对血糖水平或体重产生负面影响。由于甜菜含糖量高，通常用于生产精制糖，称为“甜菜糖”或“甜菜汁”
这些类型的糖经过大量的化学加工，破坏了上述甜菜对健康的益处，因此重要的是不要将这些甜菜产品与食用真正的整根甜菜混为一谈。由甜菜提取物糖分子制成的甜菜糖和其他类型的精制糖一样有害，如白蔗糖或蔗糖 高果糖玉米糖浆 .
罐装甜菜对你有好处吗？如果没有新鲜甜菜，罐装甜菜可能是一个不错的选择，但重要的是要记住，它们确实含有少量的某些微量营养素，包括叶酸和钾，因此这些甜菜的益处可能没有那么大。它们的钠含量也可能更高，所以记得在食用前将其冲洗干净，以去除多余的盐。
甜菜效益的最后思考
- 甜菜的好处是因为它们热量低，但纤维含量高，抗氧化剂和一系列重要的微量营养素，包括叶酸、锰、钾和维生素C。这就是为什么甜菜有这么多好处。
- 甜菜的潜在好处包括减少炎症、改善心脏和消化系统健康、改善排毒、增强大脑功能、提高运动成绩和减肥。
- 在阿育吠陀和传统中医中，甜菜被用来治疗各种疾病，包括贫血、心脏虚弱和肝毒性。
- 甜菜可以生食、熟食或烤食，与奶酪搭配、添加到沙拉中或用于冰沙时味道极佳。
- 如果可能的话，选择新鲜甜菜而不是罐装甜菜，作为健康均衡饮食的一部分，充分利用甜菜的许多独特优势。
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