如果你看了你的食品标签，我肯定你会发现“大豆卵磷脂”的成分，因为它是使用最广泛的成分之一 食品添加剂 在今天的市场上。
大豆卵磷脂广泛存在于传统食品和保健食品商店中。它经常被用作食品中的一种成分，并以补充剂的形式出售，以促进你的健康。
然而，令人惊讶的是，关于大豆卵磷脂有很多困惑（甚至可能是预先判断），因为它包含“大豆”一词
那么，什么是大豆卵磷脂，它对我有好处吗？
归根结底，食用大豆卵磷脂有其利弊，但它肯定没有一些人想象的那么糟糕。当你选择正确的大豆卵磷脂产品时，它实际上拥有潜在的健康益处，比如降低胆固醇水平和增强大脑功能的能力。
然而，大豆卵磷脂的世界可能很棘手，因为它确实是由 大豆 ，一种我通常会尽量避免的食物，除非是发酵的。
继续阅读，了解更多关于大豆卵磷脂是如何制造的，以及是否应该像今天市场上的许多其他大豆产品一样避免使用。
什么是大豆卵磷脂？
当试图回答“什么是大豆卵磷脂？”我们的搜索立即将我们带到19岁中期 th 世纪法国。1846年，法国化学家西奥多·戈德利首次分离出卵磷脂。卵磷脂是一个通用术语，用来指代动物和植物组织中发现的各种天然脂肪化合物。
卵磷脂最初是从蛋黄中分离出来的，由胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、磷脂、磷酸和甘油三酯组成。如今，它经常从棉籽、海洋资源、牛奶、油菜籽、大豆和向日葵中提取。
它通常用作液体，但也可以作为卵磷脂颗粒购买。
总的来说，卵磷脂的用途主要集中在它作为一种优良乳化剂的用途上。
我们知道油和水是不会混合的，对吧？当这两种物质被放入溶液中并一起摇动时，油滴最初会扩散开来，看起来会均匀分散，但一旦摇动停止，油就会再次与水分离。
这正是为什么卵磷脂是如此重要，并经常被用作添加剂的原因 加工食品 ，药物和补充剂。
当卵磷脂进入方程式时，油在一个叫做乳化的过程中被分解成更小的颗粒，使油滴在食用时更容易清洁或消化。因此，卵磷脂有助于使产品外观光滑、均匀。
此外，其乳化脂肪的能力使其成为不粘烹饪喷雾和肥皂的理想成分。
大豆卵磷脂中的大豆
大豆卵磷脂是从生大豆中提取的，所以如果你想知道它是否含有大豆，答案是肯定的。首先，使用化学溶剂（如己烷）提取油，然后对油进行处理（称为脱胶），从而分离并干燥卵磷脂。
大豆卵磷脂似乎只含有微量的大豆蛋白质。因此，研究人员认为，大豆卵磷脂不会引起大多数大豆过敏消费者的过敏反应，因为它不包含足够的大豆蛋白残留。
你看，大豆过敏原存在于蛋白质组分中，在大豆卵磷脂的生产过程中，蛋白质组分几乎被完全去除。内布拉斯加大学林肯分校农业和国家资源研究所 暗示 “许多过敏专家甚至不建议他们的大豆过敏患者避免食用大豆卵磷脂，因为大豆卵磷脂是食品中的一种成分。”
不过，食用任何含有大豆的产品时一定要小心。对大豆过敏更敏感的人仍然可能对摄入大豆卵磷脂产生负面反应，并且必须更加注意含有这种成分的包装食品。
关于大豆的另一个广泛研究问题是它含有异黄酮或其他成分 植物雌激素 ，它们是天然存在的雌激素化合物。虽然在许多不同的植物性食物中都能找到异黄酮，但大豆含有独特的丰富量。
在大豆中，异黄酮几乎完全以糖苷（糖类化合物）的形式存在，但一旦摄入豆制品，糖就会被水解并被身体吸收。
异黄酮的化学结构与雌激素类似，因此它们可以与雌激素受体结合，对身体产生雌激素样作用。至少一些动物研究已经向我们展示了这一点，但肯定还有更多的研究要做，以充分了解食用异黄酮对我们健康的作用。
尽管食用异黄酮可能有潜在的健康益处，如改善更年期和骨质疏松症症状，但根据一项关于这一主题的临床和流行病学文献评估，人们对异黄酮的雌激素样特性及其对甲状腺、子宫和乳房的影响表示担忧 发表于 营养物 .
就我个人而言，当我吃大豆时，我只吃发酵大豆制品，比如 味噌 和 坦佩 .它们可能对你的健康有益，因为它们：
- 是膳食蛋白质的极好来源
- 含有所有必需氨基酸
- 更容易消化
此外，发酵过程会分解存在的抗营养素，它们含有益生菌。
纳托 例如，一道含有发酵大豆的菜肴，我认为它是最棒的。 益生菌食品 因为它已经被证明 有助于减轻炎症 支持你的免疫系统。
营养成分
通常从大豆油中提取一盎司（28克）的大豆卵磷脂 有以下几点 营养成分：
为什么卵磷脂补充剂如此受欢迎，大豆卵磷脂胶囊的用途是什么？答案在于，卵磷脂补充剂含有复杂的磷脂混合物，构成细胞膜结构，用于储能。
两种磷脂是生物膜的基本成分，包括磷脂酰胆碱和 磷脂酰丝氨酸 .
日本研究人员发现，服用新鲜磷脂 可以替代 破坏细胞膜，恢复细胞膜的结构和功能。这被称为脂质替代疗法，已被证明可以改善疲劳、糖尿病症状、退行性疾病和代谢综合征。
磷脂酰胆碱 胆碱是胆碱的主要形式之一，是细胞膜信号传导的重要组成部分。磷脂酰胆碱在肝脏中产生并转化为胆碱，胆碱在体内起着几个重要的作用。
磷脂酰丝氨酸存在于所有动物、高等植物和微生物的细胞膜中。在人类中，磷脂主要集中在大脑中，补充磷脂酰丝氨酸通常用于改善老年患者的大脑功能。
研究还表明 可能是有益的 适用于患有ADHD和心理健康状况的儿童和年轻人。
风险和副作用
虽然食用大豆卵磷脂有很多潜在的好处，但在选择摄入含有这种成分的食物或补充剂之前，也有一些危险和副作用，你应该注意。
提取实践
当确定大豆卵磷脂的副作用和安全性时，重要的是要考虑从大豆中提取乳化剂所需的提取过程。
己烷是一种从种子和蔬菜中提取油脂的溶剂。它也被用作胶水和清漆的溶剂，以及印刷行业的清洁剂。
从大豆中分离卵磷脂时，提取过程中使用己烷，然后通过另一个多步骤过程将其去除。
然而，可能会有残留的己烷，这不受美国食品和药物管理局的监管。这意味着我们不知道你正在食用的大豆卵磷脂中可能含有多少己烷，环境保护局列出了吸入己烷的一些危险副作用，这些副作用 据说 包括轻微的中枢神经系统影响，如头晕、恶心和头痛。
转基因大豆
大豆卵磷脂的另一个潜在问题是，除非它被标记为“有机大豆卵磷脂”，否则它可能来自转基因大豆。
大豆卵磷脂是转基因的吗？一般来说，由于大豆卵磷脂是从大豆油中提取的，而大豆油几乎总是经过一般性的改性，所以答案通常是肯定的。
一个主要的问题是，大豆卵磷脂的原始来源几乎不可能被消化，所以它很可能来自转基因大豆，你可能不知道。
潜在雌激素效应
关于异黄酮及其雌激素效应的科学仍然不清楚。还有动物研究 指示 食用大量大豆植物雌激素可以降低睾酮水平，但也有证据表明，食用大豆对男性激素水平没有影响。
患有甲状腺疾病的人应该尽量限制大豆的摄入量，因为研究发现大豆的摄入量会增加 可能会降低产量 甲状腺激素在体内的作用。
过敏反应
对大豆过敏的人可能对大豆卵磷脂有不良反应，在很多情况下，大豆卵磷脂是由转基因大豆制成的。
一项2020年的研究发表在 人类营养与营养学杂志 评价的 患有大豆过敏的儿童是否对食品中的大豆卵磷脂有反应。20名儿童参与了这项研究，他们被随机分配到安慰剂或挑战剂量的大豆卵磷脂。一个孩子对乳化剂有轻微反应。
这些结果可能是因为大豆卵磷脂只含有微量的大豆蛋白质。虽然这种成分可能是安全的，但对大豆有严重过敏的人应该避免食用含有大豆卵磷脂的食物。
潜在利益
1.改善胆固醇水平
膳食中补充大豆卵磷脂与降低高脂血症和影响脂质代谢密切相关。众所周知，它在处理脂肪和胆固醇方面起着重要作用，这就是为什么人们有时会服用大豆卵磷脂补充剂来自然降低胆固醇。
研究表明，卵磷脂的特性能够减少过量的低密度脂蛋白胆固醇，并促进肝脏中高密度脂蛋白的合成。
2010年发表在《华尔街日报》上的一项研究 胆固醇 评估诊断为高胆固醇血症患者服用大豆卵磷脂后的总胆固醇和低密度脂蛋白水平。在这项研究中，30名志愿者每天服用一种500毫克的大豆卵磷脂补充剂，结果令人震惊。
研究人员发现以下情况属实 补充病人后 大豆卵磷脂：
- 1个月后总胆固醇下降41%
- 两个月后总胆固醇下降42%
- 1个月后LDL降低42%
- 两个月后LDL降低56%
这项研究表明，大豆卵磷脂可作为治疗高胆固醇血症的膳食补充剂。
2.作为胆碱的来源
大豆卵磷脂含有磷脂酰胆碱，它是蛋白质的主要形式之一 胆碱 ，一种对肝脏功能、肌肉运动、新陈代谢、神经功能和大脑正常发育起重要作用的大量营养素。
斯旺西威尔士大学的研究人员发现，磷脂酰胆碱的补充已经被发现。 支持健康的胆固醇水平 肝功能和脑功能。大豆卵磷脂粉或补充剂的许多潜在益处来自胆碱含量。
3.可能增强免疫力
大豆卵磷脂补充剂已被证明能显著增强糖尿病大鼠的免疫功能。巴西研究人员发现，每天补充大豆卵磷脂会使糖尿病大鼠的巨噬细胞活性（吞噬异物的白细胞）增加29%。
此外，他们 发现 在非糖尿病大鼠中，淋巴细胞（对免疫系统至关重要的白细胞）数量激增了92%。这表明，至少在大鼠体内，大豆卵磷脂具有免疫调节作用。
需要更多的研究来总结大豆卵磷脂在人类免疫系统中的作用。
4.帮助身体应对身心压力
大豆卵磷脂对健康有益的许多关键因素之一是一种被称为 磷脂酰丝氨酸- 一种常见的磷脂，有助于构成动植物细胞膜的一部分。已知可以影响应激激素促肾上腺皮质激素（ACTH）和皮质醇，从牛脑中提取的磷脂酰丝氨酸已被证明可以抑制对身体应激的反应。
为了对比大豆卵磷脂衍生的磷脂酰丝氨酸，德国研究人员评估了大豆卵磷脂磷脂酸和磷脂酰丝氨酸复合物（简称PAS）补充剂对ACTH的影响，皮质醇和被称为斯皮尔伯格状态焦虑量表压力分量表的心理评估。
发表在丹麦期刊上 强调 审判 相比 每20人一组服用400毫克、600毫克和800毫克PAS。研究人员不仅发现PAS对人类心理有一些非常显著的影响，而且还发现它是剂量依赖性的。
他们发现400毫克的PAS是一个最佳剂量，因为它在降低血清ACTH和皮质醇水平方面比大剂量更有效。
这项研究表明，大豆卵磷脂的特殊性质可能具有选择性的应激抑制作用，甚至可能用于应激相关疾病的自然治疗。
5.可能改善认知功能
一项为期三个月的双盲安慰剂对照研究发表在 治疗进展 评估了含有300毫克磷脂酰丝氨酸和240毫克磷脂酸（由大豆卵磷脂生产）混合物的补充剂的积极效果。
对患有记忆问题的非抑郁老年患者每天服用三次补充剂或安慰剂，为期三个月。在另一项调查中，研究人员向阿尔茨海默病患者提供了这种补充剂，以测量其对患者日常功能、心理健康、情绪状态和自我报告的一般状况的影响。
研究人员发现，与安慰剂组相比，在治疗期结束时，由大豆卵磷脂中发现的特性制成的补充剂混合物显著改善了老年患者的记忆力，并预防了“冬季忧郁”。
在阿尔茨海默病患者中，补充组的日常功能恶化率为3.8%，稳定性为90.6%，而安慰剂组为17.9%和79.5%。此外，49%的治疗组患者报告总体状况有所改善，而安慰剂组患者的这一比例为26.3%。
这些发现表明，大豆卵磷脂来源于磷脂酰丝氨酸和磷脂酸 可能会产生积极的影响 关于老年人和认知障碍患者的记忆、认知和情绪。
6.可以预防骨质疏松症
虽然这项研究是混合的，但有研究表明，大豆和大豆成分，包括大豆卵磷脂，在预防骨质疏松症中起到抗吸收和骨增强剂的作用。这是由于大豆中的异黄酮，特别是糖苷。
根据发表在《科学》杂志上的一篇科学评论 药用食品杂志 流行病学研究发现，亚洲老年女性 发病率较低 进一步的研究表明，亚洲人对大豆制品的消费量远高于白种人。
研究人员表示，大豆制品“可能会降低骨质流失率，降低骨折风险。”这可能是由于大豆的雌激素效应，因为绝经期引起的雌激素缺乏已被证明会加速老年女性的骨质流失。
这也可能是由于大豆（尤其是糖苷类）具有抗氧化、抗增殖、雌激素和免疫调节作用。
7.缓解更年期症状
除了对骨质疏松症的潜在益处外，研究表明，大豆卵磷脂补充剂可能有助于改善更年期妇女的活力和血压水平，从而改善更年期症状。2018年的一项随机、双盲、安慰剂对照研究包括96名年龄在40至60岁之间的女性，旨在调查大豆卵磷脂补充剂是否有助于缓解疲劳症状。
参与者被随机分为高剂量（每天1200毫克）或低剂量（每天600毫克）大豆卵磷脂活性片或安慰剂，为期八周。
研究人员发现，疲劳症状、舒张压和心-踝血管指数（用于测量动脉硬度）的改善 更大 高剂量组与安慰剂组相比。
8.可能有助于预防癌症
2011年发表在《华尔街日报》上的一项研究 流行病学 发现患乳腺癌的风险可能会降低 与…有关 卵磷脂补充使用。研究人员未能就其是否能够治疗癌症做出任何结论性声明，但建议他们的发现应被视为“产生假说”
大豆卵磷脂与乳腺癌风险降低之间的这种联系可能是由于大豆卵磷脂中存在磷脂酰胆碱，而大豆卵磷脂在摄入时会转化为胆碱。
如何避免
对豆制品严重过敏或对大豆卵磷脂敏感的人应避免食用含有该成分的食物。适用于那些没有因食用乳化剂而产生副作用，但希望避免食用乳化剂的人 转基因食品 ，选择标签上只有大豆卵磷脂的有机食品。
有些产品是用其他类型的乳化剂制成的，可以认为是更安全的成分。 向日葵卵磷脂 蛋黄是一种很好的替代品，蛋黄在食品中也有类似的效果。
最后的想法
- 卵磷脂是动物和植物组织中发现的多种天然脂肪化合物的总称。特别是大豆卵磷脂，它是从大豆中提取出来的，通常用作乳化剂。
- 大豆卵磷脂由胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、磷脂、磷酸和甘油三酯组成。它含有很少的大豆蛋白，所以一般认为对大豆过敏的人是安全的。
- 大豆卵磷脂也有潜在的健康益处，包括：
- 改善胆固醇
- 作为胆碱的来源
- 增强免疫力
- 帮助身体应对身心压力
- 改善认知功能
- 预防骨质疏松症
- 缓解更年期症状
- 可能降低患癌症的风险
- 尽管大豆卵磷脂有许多潜在的健康益处，但它仍然普遍来源于转基因大豆，所以尽可能寻找有机选择。此外，请记住，大豆卵磷脂含有异黄酮，摄入时会产生雌激素效应。
