Amasai是一种传统的发酵乳饮料，与苹果非常相似 凯菲尔 它有液态酸奶的稠度和酸酸发酵的味道，让你知道它含有宝贵的营养成分 益生菌 .
几百年来，amasai一直是大多数南非人的营养主食，随着益生菌食品因其肠道愈合、增强免疫功能而继续受到关注和赞誉，amasai最近已成为主流。
什么是Amasai？
Amasai（有时也拼写为amasi）是几种语言之一 发酵益生菌食品 以及南非各地普遍饮用的饮料。发酵作为一种自然保存食物的方法在非洲有着悠久的历史，即使没有冷冻或冷藏等现代生活的便利。
发酵食品的过程——包括酸奶、amasai和kefir的乳制品——会产生有益的细菌，我们称之为“益生菌”Amasai的口味被描述为白干酪和普通酸奶的混合；和其他发酵/酸味食物一样，大多数人说你要么喜欢它的味道，要么讨厌它。
Richard Mokua是南非本地人，他花了多年时间研究传统的非洲食品，尤其是那些来自肯尼亚的食品，在那里，尽管高温和缺乏冷却系统，发酵被用来延长食品的新鲜度。
2004年，作为威斯康星州的一名硕士生，Mokua对amasai及其对儿童和腹泻的影响进行了调查。他注意到，在肯尼亚长大的孩子们经常喝这种饮料，他们的性行为明显减少 腹泻 他的任务是发现是什么，如果说有什么的话，是阿马赛促成了这一事件。
在开始工作时，穆夸没有意识到孩子们食用益生菌是他们获得更好消化和其他健康益处的原因。今天的科学界承认，高益生菌食品有助于保护身体免受腹泻（与莫夸最终提出的理论相同）。
你可能想知道益生菌到底是什么？它们是“好细菌”，amasai含有多种细菌，包括乳酸杆菌。莫夸最终决定用一种名为大肠杆菌的致命菌株来检验他的理论。他推测，amasai甚至可以杀死大肠杆菌，从而保护农村地区的人们免受食源性疾病的影响。他是对的！
多年后的今天，研究不断向我们揭示，益生菌食品有助于解决一系列健康问题：
- 益生菌改善消化功能，包括 减少便秘 、腹胀和腹泻
- 它们可以增强免疫力，增强对癌症、过敏、寄生虫、感染和疾病的保护。( 2. )在哥伦比亚进行的一项研究发现，使用益生菌菌株治疗可使影响儿童的某些类型的肠道感染减少60%，在某些情况下可能导致死亡( 3. )
- 益生菌与更好的认知功能以及预防痴呆和阿尔茨海默病有关
- 它们还起到调节激素的作用，包括控制食欲、饱腹感和体重的激素
营养成分
尽管当今世界各地食用的amasai品种各不相同，但它们似乎都能带来与非洲同类产品相似的益处。每种amasai菌株都取决于几个因素，包括在什么类型的容器中发酵、发酵期持续多长、用于制作amasai的乳制品类型，以及使用的细菌“发酵剂”类型。
就跟我们一样 益生菌酸奶 这些因素会影响amasai的口感和外观，以及它与益生菌的结合程度。因此，发酵方法在一定程度上决定了amasai对你的健康可能有多大影响。
一杯用全脂牛奶制成的amasai（8盎司，或240毫升）大约有：( 4. )
- 170卡路里
- 8克蛋白质
- 11克脂肪
- 7克糖
- 10克碳水化合物
Amasai是营养素的良好来源，包括：
- 益生菌
- 蛋白质
- 加尔各姆
- B族维生素
- 维生素A
- 铁
- 镁
- 钾
- ω-3脂肪酸和CLA
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健康福利
益生菌因其改善肠道健康的作用而备受赞誉。Amasai对你的整个胃肠道都有好处，尤其是如果你服用过抗生素，或者吃了什么东西有问题，导致胃部问题，包括腹泻。除了其他类型的益生菌带来的好处外，amasai还有以下优点：
1.更好的免疫系统功能
胃肠道作为身体和环境之间的接口发挥着重要作用。( 5. )益生菌在你的肠道（胃肠道）中大量存在，有助于控制激素的产生和炎症。他们每天都会接触各种外部细菌、病毒、酵母和真菌。
这些健康的细菌寿命很短，所以最好经常食用这些细菌来重新填充肠道 益生菌的最佳来源 此外，食用“益生元”食物，包括洋蓟、芦笋、浆果、香蕉和山药，这些食物有助于益生菌长寿和繁殖。
食用益生菌如何帮助改善你的整体健康？它们的几种方式包括：生产维生素B-12、丁酸盐和维生素K2；排挤有害细菌、酵母和真菌；产生能消灭有害细菌的酶；以及调节IgA和调节性T细胞的分泌，从而降低炎症。
有证据表明，益生菌可以通过以下方式帮助提高免疫功能：
- 减少过敏、流感和感冒
- 减少抗生素的过度使用
- 预防蛀牙和牙龈疾病
- 对抗感染和抗抗生素细菌
- 治疗肝病、溃疡和肾病
- 与癌症作斗争
- 降低学习障碍和自闭症的风险
- 降低胆固醇
- 治疗皮肤炎症和痤疮
- 帮助调节体重
2.改善消化
据《华尔街日报》报道 微生物学前沿 例如，像amasai这样的益生菌食品可以帮助解决一系列消化问题，从便秘、胃酸倒流到腹胀和腹泻。( 6. )
一种叫做乳酸杆菌的益生菌特别擅长将饮食中的碳水化合物（包括牛奶和乳制品中的乳糖）转化为其他酸，这有助于改善整体新陈代谢和消化。
当你饮食中的碳水化合物没有被正确分解时，它们可能会导致症状，包括胀气、腹胀和其他不耐受的迹象。这就是为什么患有IBS、SIBO或对FODMAP食品等过敏的人可以从食用益生菌中受益匪浅。
3.降低与年龄相关的健康问题风险
发表在 细胞神经科学前沿 研究表明，通过减少炎症、增加营养吸收、帮助神经递质生成和平衡激素，益生菌食品已被发现可以改善认知健康，并提供预防阿尔茨海默病和痴呆症等疾病的保护。( 7. )
益生菌可以改变炎症细胞因子的分布，并下调可能损害大脑、神经和血管的促炎症级联反应。
如何制作
虽然amasai的好处越来越为人所知，但在许多杂货店仍然很难找到它。因此，经常食用amasai的更实际的方法是让自己在家里吃。
amasai是一种传统的、长期使用的乳制品发酵方法。将牛奶放入葫芦或其他容器中，加入前一批牛奶中的一点amasai，然后让混合物发酵。制作amasai的过程在很多方面与制作酸奶和开菲尔类似，一旦掌握了窍门，就很容易做到。
如果你想尝试自制amasai，请记住以下几点：
- 要制作amasai，你需要牛奶（最好是未经高温消毒的、完整的、有机的和草食的泽西或根西岛奶牛品种）加上含有细菌的发酵剂。获得发酵剂最简单的方法是使用之前制作的已经发酵的amasai，或者在线购买发酵剂套件。
- 当这种物质发酵时，牛奶中的乳清部分被排出，剩下的是一种粘稠的凝乳型饮料。这可能需要几个小时到一天的时间，在此期间，amasai被从冰箱中取出。
- 将amasai和起子（或旧的amasai）混合在一个容器中，在室温下放置10-12小时。一些报道显示，传统的制备方法需要让它发酵两天。( 9 )然后你可以在冰箱里保存2-3周。
- 一旦amasai进行发酵，就可以用来生产下一批amasai。通过“食用”乳制品中的某些物质，细菌会从一种发酵食品传播到另一种发酵食品。
- 另一个要考虑的因素是用于发酵饮料的容器的处理。例如，有些人在批量生产之间不清洗amasai容器，有些人只是简单地擦拭，还有一些人用热水彻底冲洗。每种方法都会影响你最终得到的amasai菌株、味道和营养状况。此外，一些社区用烟熏葫芦内部，而另一些社区则用木灰将葫芦清洗干净。处理这个过程的方法有很多种，每种方法都会产生稍微不同的amasai菌株。
- 自己吃amasai（添加 生蜂蜜 如果你愿意的话，可以用水果或其他任何方式来增加甜味。
