什么是荞麦?荞麦是什么?

尽管荞麦的名字听起来很像,但它并不是一种小麦。事实上,荞麦甚至不是一种谷物;它是一种有花的草本植物,人们培育它的种子。这些种子,或由这些种子制成的面粉,是无谷蛋白的,因此适合遵循无谷蛋白饮食的人。

女儿珍苦荞茶官方旗舰店正品云南苦荞麦茶叶 120g*1瓶 第2份0元
云南宁蒗小凉山 黑苦荞麸皮烘焙 清香淡雅 | 月销量22349件
优惠价29.8元
原价¥39.8

淘口令:

¥goA6XGdakle¥
 
荞麦种子高清图片
荞麦种子高清图片

在无麸质烹饪中使用荞麦

尽管荞麦实际上比其他谷物更像大黄,但它们的种子经常被当作谷物出售和使用。干燥的种子可以整粒、粗磨、磨细或磨成粉,这使得这种草本植物在无麸质烹饪中用途极为广泛。

荞麦的食用方式括(但不限于)以下几种:

  • 用整粒种子或粗磨种子制成的配菜:将种子像米饭一样煮熟,以获得与大多数菜肴相辅相成的坚果味。
  • 作为粥或热早餐麦片:用荞麦种子代替珍珠或燕麦片,来制作一种厚而有坚果味的热麦片。
  • 啤酒的基本原料:荞麦不是谷物,但它可以像大麦一样用来生产适合乳糜泻患者的无麸质啤酒。
  • 作为烘焙食物和其他食物的基础:在煎饼、披萨、面包、饼干和其他烘焙食物中使用荞麦,这些食物通常都是用小麦粉做的。

烹饪与荞麦

荞麦有一种独特的味道和颜色,可能需要一些时间来适应。如果不搭配合适的甜淀粉,可能会有点苦。它也可以使你的烘焙食品有一点黄绿色的色调或颜色;在烘烤的食物中加入荞麦会产生一种亮黄色的面糊。

用荞麦做饭的时候,要记住几件事来增加你成功的机会:

荞麦可以很稠密

在煎饼这样的食谱中,用荞麦粉代替传统的一对一面粉会产生非常重的食物。荞麦粉比小麦粉重得多,密度也大得多,所以把鸡蛋分出来,把蛋清打到最硬的地方,然后再把它们放进面糊里,这样可以让你的烘焙食品和煎饼变得更轻。

荞麦需要一个粘合剂

除了配菜,煎饼和其他的鸡蛋重的菜,大多数荞麦食谱将需要一个粘合剂来帮助保持他们在一起。因为荞麦不含麸质,它需要一种蛋白质来帮助成品保持在一起。鸡蛋可以在煎饼等食谱中充当粘合剂,但对于面包、披萨面团和蛋糕,在混合之前一定要在干燥的配料中添加一些黄原胶或另一种粘合剂。

加入甜味剂或甜淀粉

荞麦有一种坚果味,有些人可能会觉得有点苦。这种苦味可以很容易地通过在你的食谱中加入几汤匙甜味剂,比如蜂蜜,或者把荞麦粉和一种更甜的淀粉混合来抵消。这两种淀粉和荞麦在烘焙时很好地结合在一起:

  • 木薯
  • 竹芋

甜米粉和荞麦也能很好地结合在一起,使你的烘焙食品质地轻盈,口感宜人。

温度越高,荞麦做出来越好吃

如果你用荞麦粉做面包面团或披萨面团,如果你烤出来的东西没有像其他面团那样发起来,多半是因为荞麦粉烘焙食品在烘烤过程中,加热温度和时长不够。混合和揉你的面团的方式,你会有另一个面粉为基础的版本。加入酵母,然后在烘烤的时候加入一点额外的时间。一旦温度足够高,面团就会在烤箱或面包机中升温,而不会产生稠密或含铅的面包。

把荞麦添加到你的无麸质生活方式中来吧

荞麦是无麸质饮食中用途最广泛的添加物之一。将它作为谷类食品、小麦粉替代品或配菜食用,以增加膳食的多样性和风味。荞麦可以与小麦互换使用,在许多食谱中,只需要少量的面粉,或者你可以混合它与其他无麸质食物,以产生大量的菜肴。试一试荞麦,看看能给你带来什么美味和健康体验吧。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持以下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
苦荞之家的头像|苦荞之家

昵称

取消
昵称表情代码图片