苦荞中的蛋白质

苦荞中富含19种天然氨基酸，总含量高达11.82%，其蛋白质中既有水溶性清理蛋白，又有盐溶性球蛋白。

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苦荞中的组氨酸和精氨酸是成人和儿童所必须的氨基酸。人体所必需的8种氨基酸中色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等物质，含量均高于所有的“五谷杂粮”。苦荞蛋白中三分之一是清理蛋白，可清理体内毒素和异物，苦荞由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。