苦荞豆腐的加工工艺

产品名称：苦荞豆腐加工工艺：本产品以豆腐为载体，将苦荞麦中功能性成分富集融合，使其成为一种口感佳，无苦味、无异味、营养丰富的保健功能性食品。其中，将苦荞粉浸泡、洗脱、去淀粉、发酵产酸等工艺制备成酸性豆腐凝固剂，最后经传统豆腐加工工艺，生产成苦荞豆腐，其营养丰富、清香爽口，既保持了传统豆腐的风味，又富集了丰富的保健成分Vp，是中老年人、糖尿病、高血压等病患者的食疗佳品。 原辅料 苦荞全粉、大豆：要求籽粒饱满，无霉烂变质、无杂质。 工艺流程 苦荞粉→浸泡→洗脱→静置去沉淀→灭菌→发酵┐ 大豆精选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→豆浆→点浆│→.凝固→分装成型→成品 凝固剂┘ 操作要点： 1．苦荞酸性凝固剂的制备为了确保苦荞成分有效地利用和避免维生素类营养成分的破坏，我们采用高效产酸菌来发酵，具体操作如下：先将苦荞粉制浆后充分浸泡，后复洗脱（目的是将营养成分尽可能的利用，同时除去苦荞中的淀粉），高温瞬间杀菌后接种酵母菌，32℃发酵4-6h，最后，再接种乳酸菌和醋酸菌，36℃发酵6-8h，当发酵液pH值为4即成为生产用酸性凝固剂。 2．点浆对成品品质及苦荞成分在豆腐中均匀分布的影响豆腐生产过程中，点浆是关键。点浆量过大，不仅豆腐的酸度高，而且口感、风味、成品产量都受影响；点浆量过小，豆腐嫩度高，不易成型，也同样影响成品品质。而生产苦荞豆腐对点浆要求更高，掌握不好，造成苦荞营养成分在豆腐中分布不均匀，同时，也降低了利用率。因此，我们采用例浆法，即以凝固剂为固定相，而豆浆为流动相，也就是说将豆浆加入到苦荞凝固剂中来完成点浆过程，并充分搅拌。设备信息：豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；参考价格0.34万元；离心甩浆机：SJ-50型；电机功率4kw；双联过滤器：占地面积0.24m2；参考价格0.59万元；多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；自动豆腐机：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；电机功率3.5kw；；外形尺寸2300*1100*1400（mm）；产品描述：产品质量感观标准色泽均一，微黄或淡青色，触感有弹性；表面光滑平整，分切无散碎，切面细腻光亮；具有传统豆腐风味，无苦味、无异味及肉眼可见杂质。