苦荞凉粉的加工工艺

一、苦荞凉粉的配方

苦荞淀粉1000克,水6500克,白矾4克。

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二、苦荞凉粉的工艺流程

水、白矾开水、苦荞淀粉制备→调糊→冲熟→冷却→成形

三、苦荞凉粉的操作要点

1.苦芥淀粉的制作 用清水将苦荞浸泡至软,捞出洗净,研磨成浆,再用细筛过筛去渣,然后将苦荞浆水沉淀后,去除表面清水,加清水搅和继续沉淀。经反复加清水搅和沉淀后,取出晒干,即为苦荞淀粉。

2.调糊 每1000克淀粉加40℃的水2000克,明矾4克,调和均匀。

3.冲熟 将4500克100℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内,边冲边搅拌,使之均匀受热熟化。

4.冷却成型 将冲熟的淀粉倒入容器内,刮平表面,待冷却后取出用刀按规格分割成块即成。

四、苦荞凉粉的产品特点

成品色泽为黄绿色,表面有光泽;块状整表面子整;质地均匀、细腻、光滑,略显透食用时加调料。

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THE END
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