三高的克星–黑苦荞麦碗糕

今天要给大家介绍的是黑苦荞麦粉做的点心。

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第一次看到黑苦荞麦碗糕,是在上世纪七十年代。那时,我在西双版纳当知青的时候。我在勐遮赶摆的时候看到了它。那时候物质匮乏,在蛮荒之地的边陲小镇,看到这种糕点,眼睛是会发绿光的!

傣族人做黑苦荞麦碗糕加的是甘蔗榨的土红糖,清香的红糖里带着淡淡得一丝凉凉的苦味,味道好极了!我每次去赶摆,都会带一公斤黑苦荞麦碗糕回连队。那是我这一辈子吃过的最好吃的碗糕。终身难忘呀!

这么多年过去了,我一直在苦苦找寻黑苦荞麦碗糕,可是从来没有见过。一个月前,我在淘宝上看到了黑苦荞麦粉,我是兴奋的心跳加速。马上让儿子网购了一些。随便也在百度里查看了黑苦荞麦的营养价值,不看不知道,一看吓一跳。那是绝对的绿色保健食品。

我拿到黑苦荞麦粉以后,马上开始自己试着做碗糕,经过几次实践,已经成功的做出了,我想念了几十年的黑苦荞麦碗糕。

今天介绍给大家,是想让大家也认识黑苦荞麦碗糕。黑苦荞麦的营养价值,我在最后有介绍。

黑苦荞麦碗糕所需的材料:

黑苦荞麦皮粉: 100克

黑苦荞麦心粉: 100克

中筋面粉:        100克

白糖:          50克

水:              350克

酵母:            3克

油:              少量(用于涂抹在模具里)

碗糕模具:    10只

(中筋面粉:    50克+25克水+1克酵母)

黑苦荞麦碗糕制作步骤:

第一次,要先做老酵面,先把50克面粉加25克水加1克酵母,揉成面团,23度的天气发酵6个小时,成蜂窝状。这就是老酵面。

1.把黑苦荞麦皮粉、黑苦荞麦心粉、中筋粉、白糖、酵母混合匀匀。

苦荞碗糕做法步骤1

苦荞碗糕做法步骤1

2.把老酵面揪成小块放在混合好的粉中,再加入水。

3.用筷子顺时针搅20下,再用筷子划十字反复多次拌匀成面浆。

苦荞麦碗糕步骤2

苦荞麦碗糕步骤2

4.23度的天气,发酵3小时,成蜂窝状(天气冷,要时间长一些。

苦荞麦碗糕图片3

苦荞麦碗糕图片3

5.碗糕模具里摸上油

6.加入发酵好的面浆

苦荞麦碗糕制作步骤图片4

苦荞麦碗糕制作步骤图片4

7.煤气中大火,蒸锅里加水,水要离蒸格下2公分,把水烧开。

8.把碗糕模具放入蒸锅里,蒸15分钟。出锅。

苦荞麦碗糕制作步骤图片5

苦荞麦碗糕制作步骤图片5

9.20分钟后,把模具里的碗糕取出。

10.盛面浆的盆里一定还有一些剩余的面浆,在里面加入50克中筋粉和25克水,拌匀揉成面团,再放在密封的容器里,放入冰箱冷藏。以后作为老酵面。

苦荞碗糕制作步骤图片6

苦荞碗糕制作步骤图片6

苦荞碗糕制作步骤图片7

苦荞碗糕制作步骤图片7

苦荞碗糕制作步骤图片8

苦荞碗糕制作步骤图片8

苦荞碗糕制作步骤图片9

苦荞碗糕制作步骤图片9

11.第二次做,把老酵面放在容器里发6个小时,就可以了。但是,如果不是每个星期做苦荞麦碗糕的话;那么,一个星期就要把老酵面从冰箱里拿出来,放在外面发几个小时。让酵母苏醒一下。再放在冰箱里。

 

黑苦荞麦粉淘宝有卖的,但是要买好的,有品牌的。

苦荞粉产品

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左边的是黑苦荞麦皮粉,右边的是黑苦荞麦心粉

左图是黑苦荞麦皮粉,右图是黑苦荞麦心粉

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