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山西芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面的做法

2015年06月23日 苦荞美食 ⁄ 共 1410字 暂无评论 ⁄ 被阅读 471 次+

制作山西芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面包括:荞麦面团的制作、荞麦面条的压制、黄瓜胡萝卜鸡肉的准备、芥末麻酱蒜香汁的调制等几部分。下面一一详细介绍。

荞麦面图的和制方法

【荞麦面团原材料】:荞麦粉70克、小麦粉(中筋面粉)30克、温水50克、食盐1/4茶匙。

1. 准备荞麦面粉70克。小麦面粉30克放在和面盆里,用筷子搅拌均匀;(荞麦粉推荐:武川纯荞面粉

荞麦面粉

荞麦面粉

2. 准备温水50克,放入1/4茶匙食盐分次把调好的食盐水倒在面粉中,每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到形成沙状的面疙瘩.用手把所有面疙瘩揉在一起,形成表面光滑的面团,放在一边饧20~30分钟备用;

荞麦面团的和制

荞麦面团的和制

荞麦面条的压制过程

1.饧好的荞麦面团分成几等份,取一份放入模具里,盖好面板盖。

2.锅里放入足量冷水,大火烧开。

3.右手握着桶身,左手握着摇杆的手柄,把模具移到锅的上方,一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中,这样,面条不会粘连成团。

4.面条落入锅中,用筷子滑散,大火煮制2~3分钟至面条熟。

5.煮熟的面条用筷子夹起韧性足,不会断裂。

6.捞出的面条放入凉水中过凉。(荞麦粉推荐:武川纯荞面粉

荞麦面条的压制过程

荞麦面条的压制过程

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