山西芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面的做法

制作山西芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面包括：荞麦面团的制作、荞麦面条的压制、黄瓜胡萝卜鸡肉的准备、芥末麻酱蒜香汁的调制等几部分。下面一一详细介绍。

荞麦面图的和制方法

【荞麦面团原材料】：荞麦粉70克、小麦粉（中筋面粉）30克、温水50克、食盐1/4茶匙。

1. 准备荞麦面粉70克。小麦面粉30克放在和面盆里，用筷子搅拌均匀；（荞麦粉推荐：武川纯荞面粉）

2. 准备温水50克，放入1/4茶匙食盐分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到形成沙状的面疙瘩.用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用；

荞麦面条的压制过程

1.饧好的荞麦面团分成几等份，取一份放入模具里，盖好面板盖。

2.锅里放入足量冷水，大火烧开。

3.右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团。

4.面条落入锅中，用筷子滑散，大火煮制2~3分钟至面条熟。

5.煮熟的面条用筷子夹起韧性足，不会断裂。

6.捞出的面条放入凉水中过凉。（荞麦粉推荐：武川纯荞面粉）

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