山西芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面的做法

芥末麻酱蒜香汁的调制过程

【煮鸡调味料】：生姜1片、花椒10粒。

【凉面调味料】：大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙。

1.碗里放2汤匙芝麻酱，放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。

2.用勺子朝一个方向搅拌，使芝麻酱吸收水分“泄开”，再放入1汤匙芝麻香油。

3.放入1汤匙老陈醋。

4.用勺子朝一个方向搅拌均匀，挤入适量芥末。

5.用勺子朝一个方向搅拌，如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。

6.大蒜两瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食盐。

7.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

8.锅内放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸香。

9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上，随着“呲啦”一声，蒜香扑鼻。

10.准备好以上过程，把煮熟的面条放在碗中，码放好配菜，淋入芝麻酱之和蒜泥即可。

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