苦荞的酚类与生物黄酮

苦荞黄酮是存在于苦荞的花、茎、叶和籽粒中的一种多酚类天然产物,主要包括芦丁(rutin)、槲皮素(quercetin)、山楂酚(kaempferol)、桑色素(morin)等天然化合物。其中,芦丁又称芸香苷、维生素p,是槲皮素的3-O芸香糖苷,占苦荞黄酮总量的75%以上。
黄酮是苦荞中主要活性成分之一,在苦乔根、茎、叶、花、籽粒(种皮、胚芽、胚乳)中均有分布,尤其在叶、花、内种皮(麸皮)中含量最高,达4%~10%,比面粉中黄酮含量高8倍以上。苦荞中富含芦丁,其含量占总黄酮含量的75%以上。
苦荞中具有抑制自由基和抗氧化功效的活性成分还有酚酸、原花青素等酚类化合物。徐宝材等(2002)对苦荞籽粒不同部位样品进行的分析测定发现,主要包括原儿茶酸等9种酚酸和原花青素。苦荞中的酚酸种类主要是苯甲酸类——-原儿茶酸和对羟基苯甲酸,酚酸总量94.6~1745.33mg/kg。苦荞中的原花青素含量0.03%~5.03%。苦荞麸皮是酚类成分含量最高的部分。
                    苦荞籽粒不同部位多酚酞类物质含量分布
成分
壳/(mg/kg)
麸皮/(mg/kg)
外层粉/(mg/kg)
内层粉/(mg/kg)
没食子酸
47.01
51.53
6.88
10.52
原儿茶酸
189.16
258.97
26.69
22.82
对羟基笨甲酸
72.17
360.25
47.47
11.95
香草酸
40.97
141.0
8.94
4.95
咖啡酸
9.90
104.68
7.61
14.75
丁香酸
4.92
18.01
1.35
1.21
p-香豆酸
0
42.78
0
0
阿魏酸
221.05
768.11
0
25.20
o-香豆酸
370.45
0
0
28.41
原花青素
0.03%
5.03%
0.60%
资料来源:徐宝材,2002。
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