苦荞的酚类与生物黄酮

苦荞黄酮是存在于苦荞的花、茎、叶和籽粒中的一种多酚类天然产物，主要包括芦丁（rutin）、槲皮素（quercetin）、山楂酚（kaempferol）、桑色素（morin）等天然化合物。其中，芦丁又称芸香苷、维生素p，是槲皮素的3-O芸香糖苷，占苦荞黄酮总量的75%以上。

黄酮是苦荞中主要活性成分之一，在苦乔根、茎、叶、花、籽粒（种皮、胚芽、胚乳）中均有分布，尤其在叶、花、内种皮（麸皮）中含量最高，达4%~10%，比面粉中黄酮含量高8倍以上。苦荞中富含芦丁，其含量占总黄酮含量的75%以上。

苦荞中具有抑制自由基和抗氧化功效的活性成分还有酚酸、原花青素等酚类化合物。徐宝材等(2002)对苦荞籽粒不同部位样品进行的分析测定发现，主要包括原儿茶酸等9种酚酸和原花青素。苦荞中的酚酸种类主要是苯甲酸类——-原儿茶酸和对羟基苯甲酸，酚酸总量94.6~1745.33mg/kg。苦荞中的原花青素含量0.03%~5.03%。苦荞麸皮是酚类成分含量最高的部分。

                    苦荞籽粒不同部位多酚酞类物质含量分布

成分	壳/(mg/kg)	麸皮/（mg/kg）	外层粉/(mg/kg)	内层粉/（mg/kg）
没食子酸	47.01	51.53	6.88	10.52
原儿茶酸	189.16	258.97	26.69	22.82
对羟基笨甲酸	72.17	360.25	47.47	11.95
香草酸	40.97	141.0	8.94	4.95
咖啡酸	9.90	104.68	7.61	14.75
丁香酸	4.92	18.01	1.35	1.21
p-香豆酸	0	42.78	0	0
阿魏酸	221.05	768.11	0	25.20
o-香豆酸	370.45	0	0	28.41
原花青素	0.03%	5．03%	0.60%	–

资料来源：徐宝材，2002。