苦荞黄酮是存在于苦荞的花、茎、叶和籽粒中的一种多酚类天然产物,主要包括芦丁(rutin)、槲皮素(quercetin)、山楂酚(kaempferol)、桑色素(morin)等天然化合物。其中,芦丁又称芸香苷、维生素p,是槲皮素的3-O芸香糖苷,占苦荞黄酮总量的75%以上。
黄酮是苦荞中主要活性成分之一,在苦乔根、茎、叶、花、籽粒(种皮、胚芽、胚乳)中均有分布,尤其在叶、花、内种皮(麸皮)中含量最高,达4%~10%,比面粉中黄酮含量高8倍以上。苦荞中富含芦丁,其含量占总黄酮含量的75%以上。
苦荞中具有抑制自由基和抗氧化功效的活性成分还有酚酸、原花青素等酚类化合物。徐宝材等(2002)对苦荞籽粒不同部位样品进行的分析测定发现,主要包括原儿茶酸等9种酚酸和原花青素。苦荞中的酚酸种类主要是苯甲酸类——-原儿茶酸和对羟基苯甲酸,酚酸总量94.6~1745.33mg/kg。苦荞中的原花青素含量0.03%~5.03%。苦荞麸皮是酚类成分含量最高的部分。
苦荞籽粒不同部位多酚酞类物质含量分布
成分
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壳/(mg/kg)
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麸皮/(mg/kg)
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外层粉/(mg/kg)
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内层粉/(mg/kg)
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没食子酸
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47.01
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51.53
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6.88
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10.52
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原儿茶酸
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189.16
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258.97
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26.69
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22.82
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对羟基笨甲酸
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72.17
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360.25
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47.47
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11.95
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香草酸
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40.97
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141.0
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8.94
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4.95
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咖啡酸
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9.90
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104.68
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7.61
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14.75
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丁香酸
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4.92
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18.01
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1.35
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1.21
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p-香豆酸
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0
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42.78
|
0
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0
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阿魏酸
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221.05
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768.11
|
0
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25.20
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o-香豆酸
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370.45
|
0
|
0
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28.41
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原花青素
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0.03%
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5.03%
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0.60%
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–
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资料来源:徐宝材,2002。
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