荞麦馒头假货多? 仔细看看如何辨真假

市民周小莉女士在蔡锷路一家早餐店买了三个荞麦馒头,可馒头的味道让她怀疑这是“山寨版”的。

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“吃起来软软的,没有荞麦的味道,倒有一股巧克力香。”

记者走访了几家食品添加剂商行,他们给出的答案都是:加色素已成了制作包点的“公开秘密”。

市民周小莉女士怀疑自己买的“荞麦馒头”是山寨版的,吃起来没一点荞麦味。记者调查发现,这些荞麦馒头、玉米馒头,可能是添加色素制作的假“粗粮”! 

“粗粮馒头”难有纯粗粮

今天早上,周小莉在蔡锷路一家早餐店买了三个荞麦馒头。“吃起来软软的,没有荞麦的味道,和白面馒头一样 。”周小莉说,买来的荞麦馒头很细嫩,有一股巧克力香,不像家里的荞麦馒头有嚼劲。

    随后,记者找到了周小莉买荞麦馒头的早餐店。笼屉里的荞麦馒头颜色呈淡棕色,色泽诱人,买这种馒头的顾客非常多。记者以“开包点店”为由,向老板请教馒头的做法。

    “荞麦馒头不可能全部用纯荞麦面做!”老板介绍,荞麦面本身做不成馒头,因为不好发酵,而且口感差,颜色难看。“早餐店做荞麦馒头,一般是一斤白面粉加二三两荞麦粉。”该老板表示,要想馒头颜色好看,还得添加一些色素;要有香味,就再加点香精。

“山寨馒头”是公开的秘密 

“荞麦的颜色用巧克力棕调稀一点就可以了,要有香味就要香精;玉米的好做,我们这有专门的‘玉米色香油’,在白面粉里加上这个,要颜色有颜色,要玉米味道有玉米味道。” 今天中午,记者来到高桥火焰大市场,找到一家名为“长沙志文”的食品添加剂商行。

    商行老板介绍:“外面做玉米馒头的都是用这个‘色香油’,荞麦的色素没货了,自己配效果也不错,还比较便宜。”记者走访了几家食品添加剂商行,每家商行都给出了相似的答案,加色素已经成了制作包点“公开的秘密”。

粗粮馒头“染色”不合法

长沙市工商局12315热线工作人员告诉记者,根据国家相关规定,“粗粮馒头”是不允许添加色素的。如果市民怀疑自己购买的馒头中添加了色素,可以到所在地工商部门进行检测。如果检测证实馒头含有色素,消费者可以投诉商贩,要求赔偿,工商部门也将依法对非法商贩进行处罚。

如何识别真假“粗粮馒头”

工商局工作人员介绍,识别“粗粮馒头”方法很简单。

    颜色:荞麦馒头表面一般会有黑色的颗粒物质,色泽是灰色,而不是咖啡色,馒头颜色光亮说明是添加色素做成的。

    气味:通常用面粉加色素做的“粗粮馒头”没有粗粮的香味,如果添加了香精,味道通常会很浓,而真正的粗粮馒头,即使用50%的比例制作,香味也很淡。 

    浸水:色素馒头放在水里,馒头本身褪色,水颜色变得和馒头一样,那就是色素馒头。真正的杂粮馒头泡在水里,水和馒头的颜色都不会变。

    山寨荞麦馒头做法:现在基本是用每瓶38元的“巧克力棕”兑水稀释后,加上甜蜜素和香精,就可以做成“荞麦馒头”;

    山寨玉米馒头做法:和好白面团,直接加上“玉米色香油”就成了“玉米馒头”

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