关于不同产地(山西雁门、四川凉山)不同分类(加工工艺)的苦荞茶的看法

我国苦荞茶主要产区集中在四川凉山和山西雁门。而苦荞茶根据采用的苦荞的原材料和加工工艺不同,又分为全株(节节)型苦荞茶、超微型苦荞茶、膨化(籽粒)型苦荞茶、全胚苦荞茶。

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(以下内容摘自网络)

目前市场上销售的苦荞茶,存在很多着概念性提法,让消费者雾里看花,我觉得很有必要在这里做一说明,还苦荞一个本来的面目。

从品种上讲,苦荞有黑苦荞和普通苦荞之分(以外壳颜色命名)。

普通苦荞外壳为黄灰色,被称为黄苦荞;黑苦荞因其外壳黑亮,犹如一颗颗黑色珍珠,因而被称作珍珠黑苦荞,有“黑珍珠”之称。因黑苦荞具有极高的营养价值和医药价值,无论从哪个方面讲,黑苦荞都是当之无愧的娇娇者,所以被誉为“五谷之王”。

黑苦荞学名“鞑靼荞”。“鞑靼”是中国古代北方游牧民族的统称。最早於西元5世纪出现于游牧部落中,其活动范围在蒙古与雁门关一带。“鞑靼荞”因其特有的营养价值而受到鞑靼人的特别喜爱,而且其生产地也仅限于鞑靼地区,因而其名称也由此而来。

现在凉山一带所种值的苦荞,有资料说凉山苦荞是鞑靼荞麦的原产地,简直是在开历史的玩笑,无论从地域还是历史来说鞑靼人都不可能跑到中国大西南了,纯粹是在颠倒黑白,连基本的常识都没有。如果说凉山地区也在生产鞑靼荞麦是有可能的,最多是后人引进移植来的,而绝对不可能成为原产地。真正的原产地是位于鞑靼地带的被国家授以“中国地理标志保护产品”的左云苦荞,也称“雁门苦荞”。雁门苦荞目前是中国黑苦荞中的最优质品种。

雁门关一带年均日照充足,全年雨季较少,最适合鞑靼荞麦的生长特性。再加上黄土高原上的雁门关一带,深厚的黄土层中含有丰富硒元素,这也给当地黑苦荞提供了充足的营养,因而雁门关种植出来的黑苦荞含有丰富的天然硒元素。这是其它苦荞产区所不具备的。

苦荞籽粒中所含生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪、蛋白质、氨基酸等物质高于其它麦类谷物,能有效防治三高(高血脂、高血压、高血糖)、心脑血管疾病、癌症等 “现代文明病”。用黑苦荞做原料加工而成的苦荞茶,对“三高”(高血脂、高血压、高血糖)人群、胃肠功能紊乱等病症具有较好的辅助食疗作用,常饮益于健康。雁门清高苦荞品牌所提出的“清三高,自清高”一词,恰如其分的将黑苦荞的功能与特性表述出来。

市面上的苦荞茶品种繁多,在苦荞茶的品种分类上根据生产厂家不同也不尽相同。主要分南北两派,北派以山西雁门黑苦荞为代表,南派以四川凉山苦荞为代表。

四川苦荞茶,是以加工工艺来细分产品分类,他们把苦荞茶分为:全株(节节)型苦荞茶、超微型苦荞茶、膨化(籽粒)型苦荞茶、全胚苦荞茶。下面简单介绍一下这几种茶的特点:

全株(节节)型苦荞茶全株型的苦荞茶是以苦荞的茎叶花果为原料,将其碾磨成沫,然后添加一定的食用胶添加剂,进行粘合,再通过机器将其制成其他形状,这类苦荞茶因为具有添加剂成分,在口感上就失去了苦荞麦自然的味道,失去了苦荞茶天然有机健康的功能。

超微型苦荞茶据说是用黑苦荞皮层(是否就是我们常说的苦荞壳,不得而知,官方解释模糊概念不清)为原料,将其碾磨成沫,再经过加工而成的超微颗粒产品。其加工工艺与全株茶类似,只是加工成品颗粒要比全株茶略小,我想“超微”也是由此而来吧。“再造粒茶”里面真正的秘密我们不得而知。

膨化(籽粒)型苦荞茶:对苦荞籽粒进行高温膨化,给人感觉颗粒较大,外观较好,带有爆米花香味,但跟爆米花一样由于高温膨化,已改变了其内部的营养结构,营养流失更为严重,这对期望清除三高的人来讲自然是无益的。

全胚型苦荞茶:全胚的苦荞茶就是将种子去壳后,将整粒苦荞米作为原料进行激活。这种苦荞茶只是经过二次熟化等工艺的处理,由于没有进行强制性外来干预,因而苦荞的原有营养成份全部被保留下来,比较容易被人体吸收。这类苦荞茶属于纯天然的物品,品质上佳。

山西苦荞茶,以雁门关左云产区为的生产厂家为代表。山西正规苦荞茶厂家大部分只生产全胚型苦荞茶,所以很少有全株型、胚芽型或膨化(籽粒)型之分,而以功效性及成份来细分产品。如苦荞健茶、富硒型苦荞茶、红曲苦荞茶等既各具功能特点,又体现天然本色。所以购卖山西苦荞茶时如没有特殊说明的,基本为全胚型苦荞茶。只需根据对不同的营养功效来挑选适合自己的产品类型。

我研究苦荞多年,一直在高度关注苦荞行业的发展。近年来苦荞产业能够在市场上得到消费者的高度信任,这离不了那些在苦荞事业上所做出的卓越贡献的开拓者们。

就全国苦荞产品的发展来看,我本人更接受北方厂家对苦荞的分类习惯,因为它没有从概念上去误导消费,而是脚踏实地的在做着一些有利苦荞产业发展的工作。南方的分类更多是倾向于概念导向,我觉得没有实际意义。特别是全株(节节)型、超微型苦荞茶、膨化(籽粒)型苦荞茶,无论从功效、原料、加工手法等,都需要有更多的论证,值得我们深层次思考。

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