荞麦其实不是谷类，属蓼科，一种草本双子叶植物。平食用来磨成粉的荞麦，其实是三角形状的种子。荞麦中含有大量水溶性膳食纤维，进入肠道中无法被消化，能吸取大量水份，增加肠道蠕动，并能够代谢肠道中重金属，预防大肠慢性发炎转变成大肠癌。
此外，多项研究指出，水溶性纤维能抑制肠道内对脂质的吸收，进而预防过多脂质进入血液中。除此之外，水溶性纤维也能与胆酸、胆盐结合，促使肝脏将胆固醇转变为胆酸而降低血中胆固醇。因此有降低胆固醇及血脂肪的效果，有利于血管健康，降低罹患高血脂、心血管疾病的风险。
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