世界各国对于荞麦的种植和利用

荞麦(学名:Fagopyrum esculentum)是蓼科荞麦属的植物,也有人将其分入蓼属。普通荞麦和同属的苦荞麦(F. tataricum Gaertn)、金荞麦(F. cymosum L.)都可以作为粮食,但荞麦和其他粮食作物不同,不属于禾本科,是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦(Fagopyrum leptopodum)演化出来的,但野生荞麦是一种藤本植物,荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形,被一个硬壳包括,去壳后磨面食用。

玫瑰蒲公英胎菊花金银花茶洛神柠檬片养生茶叶大麦山楂干苦荞组合
| 月销量27237件
优惠价9.9元
原价¥59

淘口令:

¥Mj9vXu3j7f0¥
 

荞麦最早于公元前6000年就在西亚被人们种植,逐渐分布到欧洲和亚洲、中国,据记载大约在公元前4000年已经出现在巴尔干半岛,公元前2600年出现在中国,现在种植海拔最高的地区是中国云南和西藏一带。

  荞麦花荞麦生长期短,可以在贫瘠的酸性土壤中生长,不需要过多的养分和氮素,但需要有充足的水分,下种晚,在比较凉爽的气候下开花。所以可以在受水灾以后作为补种,也可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。普通荞麦占全世界种植荞麦的90%以上,主要种植荞麦的国家有俄罗斯、中国、日本、波兰、加拿大、巴西、南非和澳大利亚,美国种植荞麦在近些年已经锐减,1918年有4000平方千米,到1964年仅剩下200平方千米。

  荞麦面粉比小麦面粉的颜色较深,法国人用于做黑面包;日本人做荞麦面,朝鲜人做一种凉糕,波兰人直接用未磨的去皮种子做粥,此外欧洲人还用来做粥或做淀粉使汤增稠。荞麦面中含有芦丁,可以缓解心血管疾病,由于其含糖蛋白量很少,可以被对糖蛋白不能吸收的人食用。

  日本的荞麦面条(信州荞麦)发酵的荞麦面俄罗斯人做烙馅饼,法国人做小薄饼,有一种类似蘑菇的味道。在中国四川、云南、贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一。彝族居民将荞麦区分为“甜荞”(彝文:ꈿꐎ)和“苦荞”(彝文:ꈵꆈ)两类,“甜荞”大致相当于中国内地和日本等地普遍种稙的各类品种,而“苦荞”则是适应当地高寒气候的特殊品种。虽然“苦荞”有一定的苦味,但彝族人民向来非常喜爱。在彝语北部方言地区,一般婚礼上都会准备荞饼,当地汉族人称之为“荞粑粑”。据说必备荞饼的原因是当地彝语方言里“荞麦”和“思念”谐音(当地彝语称“荞麦”为[ŋgɤ˧],而“思念”的发音则为[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧])。荞麦还是一种蜜源植物。其嫩芽无毒且营养丰富,有人专爱食用它们的嫩芽。

  种皮荞麦种皮可以用于填充枕头和坐垫,荞麦皮比较坚固,不传热和反射热。尤其对那些对羽毛过敏的人,荞麦皮枕头比羽绒枕头要好,所以荞麦皮也作为一种商品买卖。现在正在研究荞麦皮枕头对人类健康的益处。
  酿酒近些年来用荞麦取代其他粮食来酿造啤酒,可以降低啤酒中的含糖蛋白量,生产“无糖蛋白啤酒”,适合对糖蛋白敏感的,患乳糜泻的人饮用。
  冰激凌近年来有一些手工冰激凌店,模仿一般冰激凌的口感,使用荞麦制作出不含乳制品的荞麦冰激凌,零胆固醇,热量较低,全素可食,算是一种另类的冰品。
© 版权声明
THE END
喜欢就支持以下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发
苦荞之家的头像|苦荞之家

昵称

取消
昵称表情代码图片