苦荞凉粉加工技术

(一)配方

苦荞茶大凉山黑苦荞麦茶大麦正宗特级苦芥茶麦香型官方旗舰店正品
| 月销量10000件
优惠价12.8元
原价¥69

淘口令:

¥eu2k2GkUvG8¥
 

    苦荞淀粉1000克,水6500克,白矾4克。

    (二)工艺流程
                        水、白矾  开水
                             ↓    ↑
              苦荞淀粉制备→调糊→冲熟→冷却→成形
                                               ↓
                                               成品
    (三)操作要点

    1.苦荞淀粉的制作:用清水将苦荞浸泡至软,捞出洗净,研磨成浆,再用细筛过筛去渣,然后将苦荞浆水洗沉淀后,去除表面清水,加清水搅和继续沉淀后,经反复加清水搅和沉淀后,取出晒干,即为苦荞淀粉。

    2.调糊:每1000克淀粉加入40℃的水2000克,明矾4克,调和均匀。

    3.冲熟:将4500克100℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内,边冲边搅拌,使之均匀受热熟化。

    4.冷却成型:将冲熟的淀粉倒入容器内,刮平表面,待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。

    (四)产品特点

    1.色泽:黄绿色,表面有光泽。

    2.形态:块状整齐,表面平整。

    3. 质地:均匀,细腻光滑,略显透明。

    4.食用时加调料。

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